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如果只是單純從動手功夫，手衝咖啡學習完一天左右，而意式咖啡拿鐵拉花等，大概幾天時間也可以掌握大致的要領，也就是一週時間，你可以站在起跑線上，但要精於出品和理論，則是一個無底洞，而這也是最難的。

• 咖啡師  |這個名詞代表的可能是一種學生時代的兼職；一個看似文藝實則苦逼的職業，一份可能連自己都養不活的工作……當然，現在出現了各種咖啡大師、冠軍、大咖，彷佛一夜之間，咖啡師成爲了一個年輕人眼中的香餑餑，進可開店創業發家致富，退可花式裝逼文藝撩妹。

   

  咳咳，上文是開玩笑的。無可厚非的是，越來越多的全職咖啡師，開始追求更高的技術層次，開始爲自己的專業水平而不停進取。這是一種很好的風氣。

   

  如果你是一名新入行的咖啡師，那麼我希望你能夠保持對咖啡師這個職業的專注和熱誠，至少，看完我這篇文章，學習一下新手咖啡師的這五種職業習慣。

   

  咖啡師必須專業，但不僅限於咖啡

   

  請喝齋啡

   

  我的意思當然不是要你請客喝咖啡啦——或許你不信，但我真的遇見過有些不喝齋啡（就是黑咖啡，不加奶不加糖的純咖啡）的咖啡師。他們一本正經的跟我說，齋啡太苦太澀了，喝不下去，一定要加點奶或者糖。

   

  好吧，對於這種“咖啡師”我不能說得太刻薄。但我自己作爲一名咖啡師，我很清楚一杯咖啡需要加糖加奶意味著什麼——糖是會掩蓋咖啡的原始風味，奶更是連咖啡的原始口感都可以完全改變的。我要的不是一杯甜膩膩，滑溜溜然後香噴噴的奶咖。

   

  一杯好的咖啡應該擁有它自己獨特的香氣、愉悅的甜感和酸度，迷人的甘醇餘韻。就像是在花園裏輕輕咀嚼一瓣成熟綻放的花瓣……

   

  要理解這種感受，唯一的方法就是品嚐，不斷地品嚐。調磨、杯測、開發配方都是要通過感受味道和香氣來完成的，測量儀器、標準比例和配方公式的確可以給予我們很多幫助。但這些東西永遠給不了你一個最完美的答案、最真實的感官享受。

   

  這是一個循環的套路：你喝的咖啡越多，你做的咖啡就會越好，而你需要喝的咖啡就更多。

   

  走糖！飛奶！

   

  多喫多喝

   

  我知道的很多有名的咖啡大師、高手都會有一手好廚藝，不知道是不是和咖啡師前期都會兼職廚房有關。當然，凡事都有意外，也不是每一位咖啡師都會有好廚藝，畢竟拉花壓紋和洋蔥橫切豎切一點關係都沒有。但他們都喜歡美食是真的。對於普通人來說，喫飯就是喫飯，不管是活著爲了喫飯，還是喫飯爲了活著；他們可能一邊喫一邊說話、看電視劇、玩手機，可以很單純，也可以很複雜。

   

  而專業的咖啡師們呢？他們會花更多的時間來談論他們的食物，他們對於飲食的要求會更加挑剔。他們會說：嗯，這個橘子有點尖酸，帶點發酵味，是不是不新鮮了；這份布丁太膩，入口全是奶味和焦糖的甜味，沒有乾酪的鮮香口感，差評！……

   

  然後，在品嚐咖啡的時候，他們就能輕易地聯想到各種風味，自然而然地懂得如何去描述一款新穎的咖啡的風味口感。這就是多喫多喝多品嚐的好處。

   

  咖啡與美食皆不可辜負

   

  保持整潔

   

  有一件事，永遠不要忘記：咖啡師做出來的東西，無論食物還是飲品，最終都是要進入客人的肚子的。我們要對每一位客人負責任。杯子、勺子、吸管……每一樣經過我們的手而交給客人的東西，都不能掉以輕心。是，細菌無處不在，很多人還說：不乾不淨，喫了沒病。但我們作爲一個餐飲行業的崗位人員，保持個人衛生以及工作崗位的衛生是最基本的職業素質。

   

  看過WBC比賽的話，你就會明白，越是牛逼的咖啡大師，對衛生就越重視，隨手清潔，保持衛生，幾乎已經滲入到他們日常操作的每一個細節每一個步驟。哪怕再繁忙再趕時間，對於每一處污跡、灰塵，甚至指紋手印，都依然是非常敏感的。這就是一種敬業、專業的態度。

   

  在我看來，每一個吧檯都應該貼上一張寫著：“質量、服務、衛生”的紅色大字標語。

   

  乾淨的工作空間是服務的關鍵

   

  懂得團隊合作

   

  如果你有留意過咖啡師世界級的比賽的話，你就會發現，每一個成功站上領獎臺的選手，都會公開感謝背後默默支持他的團隊。是的，成功的個人，背後都離不開團隊。咖啡行業，無論從種子到杯子，都是一個個團隊：從種植、採摘、加工、運輸、烘焙、衝煮，每個方面涉及到的專業人員數不勝數。你使用的半自動咖啡機必須由熟練專業的工人組裝，牛奶由有經驗的農場廠商提供……

   

  因此，在一個咖啡館裏面，團隊合作使得所有事情能夠正常運作，而一個合理的整體工作流程，則是一個統一的有凝聚力的團隊的標誌。雖然我也知道這很困難。

   

  分享對工作的熱情，讓同事成爲好朋友

   

  學習、學習、學習

   

  想像一下，如果你去電腦城買一臺電腦，當你想向銷售人員瞭解一下機子的型號、功率、配置，他卻一問三不知，哪怕這是一款新出的機型。那該有多尷尬啊？如果將電腦替換成咖啡呢？我們每天開門關門，做咖啡賣咖啡，收錢結賬，然後呢？我們還了解其他什麼？

   

  成爲一名咖啡師不僅僅是意味著衝煮、清潔、出品，咖啡師身上同時還肩負著教導指引客人的責任。咖啡兩字，博大精深，浩瀚無比。當你的客人想要了解咖啡某方面的知識的時候，你又是否知道該如何解答呢？

   

  懂得越多的人，就越明白不懂的地方更多。咖啡師需要的是不斷的自我增值，不斷的接受新知識新資訊新思想。

   

  最後我想說，學習咖啡其實很容易，網站、論壇、微信公衆號、專業交流羣，朋友圈。還有很多很有用的專業書。只要你肯花心思。

   

  剛纔我提到“質量、服務、衛生”，但其實我認爲咖啡師的座右銘應該是“質量、服務、衛生、學習”。

   

  教導和學習同樣重要

   

  最後，沒有天賦怎麼辦？

   

  你要知道，沒有哪一種驚人的天賦，可以讓一個人註定成爲一名出色的咖啡師。事實上，最基礎最廣泛的咖啡師技能，例如布粉、壓粉、打奶泡、拉花或者繞圈注水，都是需要通過大量的練習和實踐來掌握的。笨鳥，就先飛咯。所以，別擔心自己有沒有天賦。記住我的忠告：品嚐咖啡和美食，保持個人衛生，養成學習和分享的習慣，多點與你的同事交流合作。相信你自己，你會成爲一名成功的專業咖啡師。

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