雲南斑馬莊園雙重發酵日曬處理咖啡豆特點風味口感及故事

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 21:25:29

雲南咖啡,現在是很知名的咖啡。近幾年雲南咖啡開始慢慢從商業咖啡的種植轉向了精品咖啡的種植,各種全國雲南豆的杯測巡演也在進行。雲南咖啡也開始對後置處理這一塊開始重視。
 
雲南斑馬莊園的一款日曬豆,你有沒有品嚐過呢?這一款咖啡處理法是雙重發酵日曬處理,第一次烘焙這款樣品的時候,生豆的香氣就吸引到了我,豐富的熱帶水果風味,聞起來就特別甜。

這款雲南咖啡豆特點是採用的棚架日曬,這樣的好處就是可以有更好的通風;我們知道傳統的日曬是鋪在地上,這樣細菌 甚至泥土的味道可能影響到生豆的品質,而且如果生豆翻滾的及時,生豆容易過度發酵或產生黴菌。這也是爲什麼會使用成本更高的棚架日曬的原因。日曬發酵完成後會再次裝入這樣透明袋裏密封,在隔絕空氣的情況下,再次發酵。
 
之後才知道這款生豆是今年雲南生豆大賽亞軍豆,SCA的打分達到了84.92的一個分數,我們知道80分以上的分數就是精品咖啡,達到將近85分的一款豆子而且還是一款來自雲南的豆子,當烘培完樣品,我拿去和身邊的同行烘焙師杯測,試喝,他們都不敢相信這是一款來自雲南的咖啡豆,幹香爆炸,甜度也高,尾韻紅酒的風味。

雲南咖啡故事
 
之前我們的印象裏雲南咖啡品質較差,只適合製作速溶咖啡或者商業級別的咖啡,很多雲南咖啡生豆只能賣到10幾塊錢一公斤的價格,很多農民忙碌了一整年連成本都賺不回,於是很多農民開始慢慢放棄了種植咖啡轉而種植其他農作物。我們知道巴拿馬的咖啡今年又競標出了幾百美金一磅的價格,而云南咖啡一公斤的價格才十幾人民幣。這也是爲什麼越來越多的咖啡人開始重視雲南的咖啡,雲南也能種植出好咖啡,只是需要專業的咖啡人和一些專業人士的扶持,經過大家的努力,包括消費者的認可,這樣雲南咖啡纔會有更大的發展,希望越來越多的人愛上雲南咖啡,我們自己的咖啡!
 
 

2019-06-17 09:27:48 責任編輯:未知

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