咖啡公豆和母豆是什麼意思?PB圓豆咖啡會比較好喝?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-03-29 16:11:18

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咖啡“公豆·母豆”之說,乃源自於印尼,是針對觀光客的噱頭。許多人把咖啡圓豆叫做“公豆”,稱平豆爲“母豆”,但就植物學而言,這顯然是盜聽塗說。

 

咖啡屬茜草科植物,其花屬於“完全花”,就是說“自花授粉”,一朵花本身就具備雌雄蕊,根本無雌雄株或雌雄花之分。

 

咖啡花的子房中有兩個胚珠,因是自花授粉,所以授粉率極高,通常兩個胚珠都會授粉成功,而發育成含有兩個種籽(平豆)的咖啡漿果;但有少數只有單一胚珠授粉,而發育成單一而圓形的種籽,故稱爲“單豆”,又叫做“圓豆”(日本叫丸豆)。

 

 

什麼是圓豆咖啡(PB) ?

 

咖啡是一種果實,而咖啡果實的外層有果肉(果膠層),中間通常由兩顆種子面對面組成(就如一般我們所喫的水果一樣),這兩顆種子的平面向內相對,圓面則面向外層果肉。圓豆是一種遺傳性的畸形,果實裏只有一顆而非兩顆種子,而這顆種子沒有平面,兩側都是圓面。

 

上圖兩顆咖啡豆的右側是圓豆,左側則是正常的咖啡豆,可以看到圓豆每一側都是圓形,而正常咖啡豆有一側是平面。

 

 

爲什麼會有圓豆?

 

沒有人能確定,至今也沒有足夠科學研究說明圓豆的由來,而每顆咖啡樹的咖啡果實中的種子有5-10% 是圓豆。

 

 

如何篩選出圓豆?

 

 

每一種咖啡裏面都可能找到圓豆,也可以在任何咖啡產國找到。咖啡圓豆是由於在咖啡處理過程,完全是手挑作業才能區別與篩選這些圓豆。

 

圓豆常會在坦桑尼亞、肯尼亞與巴西出現,因爲這些國家有設置專門篩選圓豆的器具與制度。

 

 

圓豆喝起來有什麼特別?

 

 

關於這部分具有爭議,一些人認爲圓豆風味更佳,相較同樣批次的正常豆,圓豆的風味稍微明亮而醇厚度較低。然而這一直沒有被證實,衝煮圓豆就像衝煮其他一般的豆子,而當你享用用圓豆衝出來的咖啡時,一定會將咖啡好喝歸因於這些挑選出來的特別豆。

所以,以後若有人對你說:同株生長的圓豆與平豆風味不同,圓豆風味較佳。你只要一笑置之,聽聽就好!

 

2018-02-12 09:34:36 責任編輯:未知

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