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阿拉比卡咖啡豆 阿拉比卡咖啡的优点 低咖啡因,水果花香,坚果奶

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2019-09-05 17:51 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Arabica阿拉比卡 世界上所有的优质咖啡都出自阿拉比卡种,约占全世界咖啡产量的70%。它的味道丰富,有优质的酸度和花香,但种植条件苛刻,需种在高海拔地区,生长较为缓慢,且极易


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  世界上所有的优质咖啡都出自阿拉比卡种,约占全世界咖啡产量的70%。它的味道丰富,有优质的酸度和花香,但种植条件苛刻,需种在高海拔地区,生长较为缓慢,且极易感染病虫害。
  
  一般来说,大家对于阿拉比卡豆的风味接受度比较高,是因为阿拉比卡的香气比较丰富,而也因为容易受不同的海拔、土壤、气候条件等因素而影响豆子的生长及产出风味,因此虽然都叫阿拉比卡,不同出产地的可是会有截然不同的味道呢!
  
  相较之下,罗布斯塔比较有个性,不容易受外在因素而改变自己的风味,因此不同产区的罗布斯塔,风味差异并不大。另外,有些咖啡迷喜欢酸味明显的咖啡,有些则喜欢偏苦的咖啡,在这部分来说,阿拉比卡豆通常具有高度的酸味,而罗布斯塔则有着比较强烈的苦味。
  
  阿拉比卡因为生长海拔比较高,虫害一般也较少,所以产生的咖啡因也较少
  
  你一定要记住的阿拉比卡咖啡豆种
  
  (以下介绍的咖啡豆种都属于阿拉比卡大类,会标示在你购买的咖啡豆包装上)
  
  01 铁皮卡 Typica
  
  曾有人说,“好喝高贵的咖啡都是铁皮卡”,虽然这种说法有些夸张,但是闻名世界几十年的咖啡之王牙买加蓝山是铁皮卡豆种没错。
  
  铁皮卡是最古老的咖啡品种之一,生长在海拔较高的地势,几世纪以来,衍生出了许多其他的品种,包括波旁、爪哇、象豆等。铁皮卡产量较小,且极易受叶锈病影响。娇气的铁皮卡若种植得当,甜度高、口感纯净、酸度宜人。
  
  02 波旁 Bourbon
  
  波旁源于铁皮卡的自然变异,产量比铁皮卡要高些,是除了铁皮卡之外的另一个古老咖啡品种。它高品质、中等产量,与亲爹铁皮卡类似,波旁抵抗叶锈病能力弱,由于甜度高,也是咖啡蛀虫喜爱的食物。它在巴西种植率最高,在布隆迪和卢旺达也有分布。波旁果实短小、圆润、果肉和种子密度高,品尝起来通常甜度高、酸度明亮。波旁分为黄波旁、红波旁、近年还可以在市面上买到粉红波旁品种。
  
  03 埃塞俄比亚原生种 Heirloom
  
  “玫瑰、新鲜草莓香气,以及百香果、菠萝、白葡萄酒的风味”
  
  就是用来形容今年夏天大火的“花魁”。然而“花魁”可不是一个豆种的名称,其真正的品种为埃塞俄比亚原生种,如果大家在咖啡豆的包装上看到“Heirloom”,所指就是埃塞原生种。埃塞的咖法森林为咖啡的基因库,是精品咖啡世界丰富的宝藏之地,埃塞俄比亚境内的大部分豆种都源自咖法森林。埃塞原生种的豆象没有波旁好看,体积较小且大小颗粒不一,但是咖啡的花果香总是令人惊艳。
  
  04 新世界 Mundo Novo
  
  新世界是红波旁和苏门答腊铁皮卡的天然混种,尤其是在巴西等地非常流行,占巴西阿拉比卡咖啡总种植量的40%。新世界属于产量较高的品种,比普通波旁高出30%-40%,且抗病性强。由于单株产量较高,通常情况下甜度较低。
  
  05 卡杜拉 Caturra
  
  波旁一个单基因的变种,1950年代在巴西发现。产能与抗病力均比波旁佳,卡杜拉在中美洲最为常见。但树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee)。同时卡杜拉能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁,可谓一针见血。
  
  06 卡杜艾 Catuai
  
  来自新世界Mundo Novo 和 卡杜拉Caturra的杂交种。
  
  植株相对矮小,侧枝与主枝夹角较小。除了产量较高之外,咖啡樱桃成熟之后不会轻易掉落,抵抗风雨的能力较强,也是该种的另一个突出优势。受多风雨产区的喜爱。
  
  Catuai在多种海拔上都可以较好的适应,种植于800m以上时,喝起来会更出色。果实颜色常见红色和黄色,又被分别称为红色卡杜艾(red catuai)和黄色卡杜艾( yellow catuai)。
  
  Catuai广泛种植于包括巴西在内的广大中南美产区。卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言更常得奖。新世界、波旁、卡杜拉、卡杜艾并列为巴西四大主力咖啡品种。
  
  07 瑰夏 Gesha/Geisha
  
  “我终于在咖啡杯里,看见上帝的容颜!”?
  
  便是美国着名咖啡评鉴师Don Holly首尝瑰夏的柑橘香、蜜味与花韵后惊叹道。
  
  动听的英文名与中文译名无可厚非的瑰夏种,力压老牌咖啡劲旅牙买加蓝山、夏威夷柯娜,其实也属于埃塞俄比亚原生种之一,最早在埃塞被发现,辗转来到了巴拿马,也许是当地的气候水土滋养了它,翡翠庄园家族在杯测中发现了一个批次的口感比其他批次明亮丰富、带有植物花香风味,后到该批次来源的LOT中寻找,找到了树貌与当时附近咖啡树不一样的瑰夏咖啡树,将此树上的咖啡豆单独进行采摘、处理,参赛后一举夺魁。近年风头不减,今年的Best of Panama精品咖啡豆拍卖中的日晒瑰夏还获得了$601美金一磅的超高价。
  
  8 SL28/ SL34
  
  虽然也许没有像其他咖啡豆种或有历史,或美丽的名字,但波旁嫡系由英法实验人员在实验室造就的SL28、SL34,这些数字表示的肯尼亚王牌豆种可是能让喜酸的咖啡饕客一看到就忍不住要掏出钱包。而肯尼亚特有的磷酸含量较高的土壤传闻中正是造就肯尼亚咖啡明亮的莓果酸香一大特色的背后功臣。
  
  9 帕卡马拉 Pacamara
  
  “风味饱满,丰富多变,果酸与浓郁甜感并存,且带有杏桃、香草、热带水果、巧克力、香料甜等多种变化。”——帕卡马拉的香气与风味
  
  马拉戈日皮(Maragogype)(为铁皮卡(typica)突变种、在巴西的巴伊亚洲(Bahia)马拉戈日皮地区发现的、马拉戈日皮地区生产世界最大的咖啡豆、有时称为「象豆」(elephahtbean) (别与一般的畸型豆「象耳」搞混了elephant) 。目前在Cuba 古巴、Colombia 哥伦比亚、Guatemala 危地马拉、Mexico 墨西哥、Nicaragua尼加拉瓜、都有种植。由于其温和的气味与吸引人的外观成为众所追求的咖啡豆、因产量少生产成本高、所以市场上经常出现供不应求的现象。)
 
 

end 

 

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