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非洲精品咖啡介绍:耶加雪菲 科契尔咖啡的处理法 风味

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-09-07 18:19 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 耶加雪菲(Yirgacheffe)自1970年后,因此地出产的水洗咖啡豆带有独特花香与柑橘味惊艳国际,遂为衣索比亚知名咖啡产区之一,而花香与柑橘味亦被与水洗耶加划上等号。 耶加雪菲位于


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  耶加雪菲(Yirgacheffe)自1970年后,因此地出产的水洗咖啡豆带有独特花香与柑橘味惊艳国际,遂为衣索比亚知名咖啡产区之一,而花香与柑橘味亦被与水洗耶加划上等号。
 
  耶加雪菲位于衣索比亚南方,种植阿拉比卡传统品种咖啡豆,其咖啡具花香与水果调性的风味而著名。而衣索比亚在2009年11月实行新的交易与分级制,除了耶加雪菲外,新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三个副产区,可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。
 
  Kochere(科契尔)位在衣索比亚西南方,包含Fisehagenet与Chelelektu两个村,往北约25英里即是咖啡交易重镇的耶加雪啡镇,当地的主要生产模式,生产的小型农家将各次
 
  产出,送到邻近合作社统一处理。Chelelektu村约有10万名人口赖咖啡为生,相关的生产活动成为当地主要的经济来源,因咖啡生产带来的收益,当地生活水准相较于许多
 
  衣索比亚的村庄稍优渥,主要因有完善的健康设施、学校等。
 
  科契尔为位于耶加雪夫西南方约25公里的的一个小产区,当地约有10,000名左右的咖啡农,大部分的居民收入以采收咖啡为主,由于此产区拥有较为先进的生豆处理设备,因此在风味上具有优异的表现。哈拉在衣索比亚东部的高原地区,因为地处偏远、落后并位在热带干燥气候地区,因此以传统人工和干燥处理法为主。
 
  2008年开始,衣索比亚政府成立Ethiopia Commodity Exchange我们称之为ECX系统,各产区的咖啡生豆处理过后会送到这个单位,再透过杯测进行风味分级,他们将咖啡分成有产区风味的和没有产区风味的,并且再细分风味等级。
 
  Kochere区的咖啡因有优秀的水洗处理设施,在水洗处理的领域上向来有着高水准的表现,带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜,为人所称赞。本工作室准备之批次,风味微妙而复杂。蜂蜜、甜巧克力香气,略带柑橘香,入口温和而富活力,口感如稍微稀释般的糖浆极为丰富而饱满。丰富的焦糖、核桃与花香气,丰富的酸香平衡。
 
  在知名咖啡评论网站得到了91、92、93连续三次非常高分的评价。
 
  生豆等级:Grade 1
 
  品种:阿拉比卡原生种
 
  处理方式:蜜处理法
 
  风味叙述:柑橘、柠檬、水果、茉莉香气、伯爵茶、淡雅的荔枝香、酸质圆润、细致风味蜂蜜糖浆口感。
 
  焙度:中焙

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