精品咖啡豆

有机咖啡是什么|有机咖啡安全吗|有机咖啡更好喝|秘鲁咖啡

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-09-10 18:36 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 很多东西只要挂上了有机两个字,就会开始大受欢迎。那么有机咖啡到底是什么嘛!有机咖啡就会很健康了吗? 在世界上许多地方,种植者使用杀虫剂控制咖啡害虫生长,往往高海拔地区潮



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

很多东西只要挂上了有机两个字,就会开始大受欢迎。那么有机咖啡到底是什么嘛!有机咖啡就会很健康了吗?
 
在世界上许多地方,种植者使用杀虫剂控制咖啡害虫生长,往往高海拔地区潮湿、多雾咖啡更易受害虫侵害,故种植者常用杀虫剂处理。许多人认为咖啡生长期间只要未使用合成杀虫剂、除草剂和化学肥料就可以称为有机咖啡豆,实际上,只有在第三方(除咖啡制造者和采购商外)认证完毕的情况下才能称为有机咖啡豆。
 
有机咖啡,是以有机农法所生产的咖啡。要弄清楚有机咖啡,得先认识有机农法(organic farming),这个起源於1924年的概念。
 
1924年,一群关心农业发展前途的农民,求助於当时在德国享有盛名的Rudolf Steiner博士;Steiner随後发表一系列有关农业之生态与永续(ecological and sustainable approach to agriculture)的演讲,提倡以不使用化学肥料和杀虫剂的方式,增加土壤肥份,生产健康产品。他的主要概念是
 
农作物的栽培应该作到不污染环境,不破坏生态,并且能提供消费者健康与安全的产品。
 
根据这个概念,有机农法所用到的一切化学物质,包括肥料、除虫药物等,应该全部来自大自然,而不能出自实验室或工厂。例如,作为氮肥,来自天然矿场的硝酸盐算有机,而化工厂制造的硝酸盐就不能算有机。
 
可是,1924那个年代,全世界农业发展的趋势是追求工业化与商品化,以提高产量为优先考量,所以有机农法的概念,并未受到重视。直到1940年,经由美国剧作家、出版家,J.I.Rodale的努力,才逐渐被世人熟知,但距「普遍认同」依然路途遥遥,其中有一个重要原因,因为正是1940那年,绿色革命(green revolution)掀起浪潮,农民大量使用肥料和杀虫剂,扩大生产;而「奇蹟麦」和「奇蹟米」[注1]的先後出现,更把浪潮推向高峰。到了70年代,这股浪潮终於把咖啡也卷了进去。
 
对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡品种或罗布斯塔品种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树并不需要,也不太能忍受过量的阳光。植物学家研究曾发现,赤道地区的咖啡树行光合作用,所需要的阳光,最佳比率只有20%~25%,超过这个比率,上层树叶不再吸收,但阳光会穿越而被下层叶子吸收,这些多余的阳光,的确可以促发花苞,结出更多的果实。在1970年代绿色革命的高峰期,科学家研发出咖啡树的全日照种植(sun-grown)技术,使咖啡树能在没有荫树的环境下生长[注2],很多咖啡农因此受到鼓励,砍掉荫树,只种植咖啡这单一作物,不但扩大了种植面积,也增加了每棵树的生产量。伴随的问题,像是土壤肥份不足,虫害增加等,就利用大量喷洒肥料和杀虫剂来解决。
 
可是,咖啡的生产量固然提高了,却付出相当惨痛的代价:地球的生态体系受到影响,自然资源因过度使用而逐渐枯竭,连带地,咖啡品质开始降低,而且,农民受制於化学产品的价格,无力反抗[注3],这些恶果,在能源危机爆发後逐一显现。
 
第一次能源危机发生於1973,自那时起,人们开始意识到,地球的各种资源都是有限的,在农业方面,一旦环境受到污染,不仅生态遭受破坏,生产力也会随之衰退,如何维护环境品质与生活水准,同时确保永续发展,成为人类的重要课题。於是,很多国家先後订立了有机农业的法规,并且实施「认证」的制度,农业开始朝向有机、永续的方向前进。咖啡,作为农业中重要的一环,同时还是国际大宗交易商品,当然不可能置身於潮流之外。
 
70年代之後,绿色革命的声势衰减,不少咖啡农回归古早的方式:把咖啡树种植於荫树下,以有机肥取代部分或全部的化学合成肥料,调制天然的农药喷剂或制作诱捕害虫的陷阱,培养能够控制病虫害的天敌,诸如此类。
 
可是,要符合有机咖啡的所有规定,并不容易。除了人力成本增加,咖啡产量相较於使用化学肥料和杀虫剂的「非有机」咖啡也降低不少。咖啡虽然因风味提升可以提高售价,但增加的幅度未必能补偿损失。此时,有机认证这个制度,就彰显出它的功效,因为一旦挂上「有机」两个字,自然会有人甘愿付较多的钱购买。
 
秘鲁开始出口咖啡在1887年,现在是第八大产国也是世界上最大的有机咖啡出口国,每年量200万袋,占出口总额的5%。全国超过三分之一的咖啡种植在北部的卡哈马卡地区,以及南部的阿普里马克和库斯科,农场都以小农经营为主平均规模不超过5 公顷 ,最常见的品种是波旁、梯比卡、帕什、卡杜拉。
 
咖啡种植最高可到达2,200公尺 ,拥有许多独特的微型气候,许多咖啡被收集一起处理,再通过合作社销售,这是目前精品咖啡的主流,在过去的10年内EL GUABO 瓜渥社区,以有机为基础完善发展小批量咖啡豆,并且常举行比赛奖励并且认证种植者。


END

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    没经验想开咖啡店?新手要注意选址、规模、成本、定位!

    咖啡冲煮用水科学——真的有最合适冲咖啡的水质吗?

    2019年亚洲50间最佳咖啡店排行榜出炉!没时间解释了!快上车!

    哥伦比亚--主教山咖啡庄园 咖啡豆的处理法是什么 什么品种

    哥伦比亚咖啡产区介绍---波帕扬产区 咖啡豆的特点 用什么处理法

    印尼苏门答腊精品咖啡--苏门答腊 塔肯贡曼特宁G1 风味口感介绍

    巴拿马精品咖啡庄园介绍--杜兰庄园 咖啡品种处理法 风味口感

    哥斯达黎加--里昂契欧庄园 咖啡豆品种 风味口感介绍
网友点评