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bourbon咖啡怎么喝 黄波旁咖啡豆的基本特征

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-09-10 16:14 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种,主要是因为成熟后果实不会变红,反而呈现橙黄色,故名为「黄波旁」。黄波旁若是种植在高海拔地区,会有极棒的风味表现,曾经连续两年席捲巴


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  黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种,主要是因为成熟后果实不会变红,反而呈现橙黄色,故名为「黄波旁」。黄波旁若是种植在高海拔地区,会有极棒的风味表现,曾经连续两年席捲巴西「超凡杯」大赛,前三名大奖几乎都被黄波旁所囊括,风靡精品咖啡界!
 
  黄波旁的风味,通常会有坚果与巧克力,酸度均衡柔顺,苦感觉微弱且干净,整体是很明亮清爽的!
 
  咖啡品鉴
 
  1.闻香
 
  干香:将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处,你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道;而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。
 
  湿香:将制作好的咖啡倒入杯中,闭上眼睛,慢慢地闻它的湿香,也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。
 
  2.尝风味
 
  当咖啡喝到口中的时候,你能感到它的风味。在这方面许多爱好者,特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者,总认为咖啡喝着没有闻着好。的确,咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的,但时间久了,个中的风味也就可以察觉了。
 
  品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦
 
  醇度就是我们通常说的boby,是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于,水没有味道,不粘稠,而意式浓缩咖啡富含油脂就拥有很好的淳厚度。一杯拥有良好醇厚度的咖啡会让香气在口中停留的更久,尾韵更加绵长。
 
  醇厚感不仅会影响到你的整体咖啡体验,还会影响咖啡中芳香物质释放的完整度。大部分杯测师或消费者都无法明确指出哪些口感是好的、哪些口感是坏的,但至少你知道哪些是你喜欢的、哪些是你不喜欢的。在我看来,对于咖啡醇厚感的判断因人而异。
 
  【甜】
 
  品鉴:带有甜度的咖啡就像一种水果,在咖啡豆中蕴含着果糖,即便是一杯黑咖啡,在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈现出来。另外咖啡豆的不同,咖啡的回甘有轻重之分,没有好坏,只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。
 
  【干净度】
 
  品鉴:其实咖啡的涩味并不需要消除,而需要抑制,根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道较为杂乱的或有不良负面味道混入的则不够达到净。
 
  【苦】
 
  品鉴:精品咖啡不存在单纯的“苦”,一般我们都会粗浅地用“苦”来形容坚果味,黑巧克力味与焦糖味之中那怡人的苦味。
 
  【酸】
 
  品鉴:“甜很容易,好酸难得”。优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内,而不是明显且尖利的。优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质,蕴含着如柑橘,莓果等丰富的酸味,酸的质量是精品咖啡的重要因素。
 
  【咸】
 
  品鉴:其实咸味也分很多种,香气会让人想到咸味较重的食物,比如炒菜放盐太多闻起来的味道,以及喝完咖啡之后杯底的气味,闻起来咸咸的,联想到虾条和旺旺仙贝这一类带有咸味的零食,诸如此类。而口感上总括就是盐的味道。
 
  平时做手冲和意式偶尔会尝到以及"闻"到【咸味】(闻是指的磨粉之后的气味),而绝大多数时候,咸味在Espresso里出现得比较明显。

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