水洗咖啡豆 水洗處理咖啡五步驟 咖啡水洗法的特點是什麼

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-20 05:00:00

咖啡的後製處理法之 - 水洗處理法
 
繼上篇所介紹的果香豐富的咖啡日曬處理法，我們今天要爲大家所介紹的是咖啡豆水洗處理法。

咖啡豆水洗處理法的處理過程，須經過多道透過水處理的水洗程序，因此在風味的展現，會呈現乾淨，明亮的口感。

但所耗費的水資源極爲龐大，因此乾旱的國家，較無法使用咖啡豆水洗處理法的後製過程。
 
處理的過程步驟如下：
 
1.“水槽內除浮豆”
將摘採下來成熟的咖啡果實放置水槽中一天的時間，浮起來發育不全的浮豆，將之去除，將保留下來的成熟優質的果實留下來，進行下段處理。
2.“去除果肉”
將咖啡果實放入去果肉機械中，將果皮果肉去除，此時的咖啡豆還留有果膠黏膜在內果皮外。
3.“發酵”
此時爲了將果膠黏膜去除，會將豆子丟入發酵槽中做發酵的動作，透過發酵的過程，分解果膠黏膜，這道發酵的過程，是水洗處理法風味轉變的重要時刻。
4.“再次水洗”
將發酵完成的咖啡豆再放進水池中，利用水流來回沖刷的摩擦力清洗掉殘餘的果膠，並做第二次挑除浮豆與雜質的動作。
5.“乾燥處理”
將水洗過後的咖啡豆，進行陽光曝曬的動作約莫日照1～3禮拜或是更快速的機器乾燥的部分，將豆子的含水率降低到12％，爲了預防咖啡豆潮溼發黴。
5.“脫殼”
乾燥處理完後的咖啡豆可送到倉庫作保存，出口前須脫殼，去除內果皮及銀皮，即可進行分級處理，包裝出口。
所以你會發現，經由後製水洗處理法的咖啡豆，多道浮選過程讓品質在一定的水準上，味道上也會很乾淨，但風味的奔放感卻不及日曬處理法的果香濃郁。有機會記得比較一下喔！

 

2019-09-14 14:12:12 責任編輯：未知

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