咖啡处理法

什么是咖啡处理法 ?什么是日晒处理法?

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡处理法 2019-09-04 15:35 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 日晒法 這是咖啡最原始,最淳樸,最悠久的處理法,據相關文獻記載,早在西元11世紀1000多年前阿拉伯人就開始用日曬法處理咖啡的果實哦。 處理過程 先將咖啡豆倒入大水槽中,發育不



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日晒法
這是咖啡最原始,最淳樸,最悠久的處理法,據相關文獻記載,早在西元11世紀1000多年前阿拉伯人就開始用日曬法處理咖啡的果實哦。
 
處理過程
先將咖啡豆倒入大水槽中,發育不完全的劣質豆就會浮在水面上,把沉在水底的成熟飽滿的果實撈起,平鋪暴曬,時常翻動,揀出瑕疵。
當咖啡豆內的含水量降到了10%—14%時,就可以用脫殼機把果皮果膠打掉,整個日曬法就算完成了。
 
 
缺點
日曬法完全是靠天氣吃飯的,咖啡果實的乾燥度較難控制。如果曬場不乾淨,很容易混進雜質。在日曬過程中,咖啡果實的果肉也並未被去除,所以常常會出現發霉、腐壞的情況。因此在很多人觀念中,日曬出來的咖啡豆質量可控性差,級別不會太高。
 
優點
日曬法除了第一步需要用水過濾掉劣質豆外,其他步驟都不在需要任何的水,還可以反覆使用。
 
也由於日曬豆子具有無可替代的特殊風味,一些優秀農莊們開始認真對待日曬豆,比如將其架到架子上曬以防污染,精細挑選,於是今天我們能看到很多優質的日曬咖啡豆了。
 
風味
雖然日曬豆品相不均勻,顏色差別大,但由於咖啡豆是在果實內部自然成熟,不被外界環境干擾,因此日曬的咖啡豆風味更佳濃烈,有酒香般的發酵味且帶有甜味。
 

end 

 

 

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