衣索比亞全果紅櫻桃厭氧發酵處理法 衣索比亞古優品種咖啡風味

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 00:45:29

衣索比亞咖啡:

國家衣索比亞(埃塞俄比亞)
產區歐若米亞(Oromia Region)
古吉(古吉區)
海拔2,200公尺+
品種衣索比亞古優品種(Heirloom)
年雨量約1,500  -  2,000毫米
處理法全果紅櫻桃
特殊酵素(全天然無添加)
長時間厭氧浸漬發酵
非洲式棚架單層日曬乾燥
 
這已是我們在衣索比亞進行跳脫傳統處理法實驗的第三個產季了,去年伯格也提出了一些想法,不過我們對最後的成品並不完全滿意,所以沒有正式推出。之後一整年,小編都在腦海中都在思考,如何調整製程的參數,推進風味的極限。當然,在衣索比亞進行客製化的新制程,決定製程及各項參數只是一部份工作而已,如何在克難的環境中以有限的資源達成目標,絕對是個有趣但不輕鬆的挑戰。最後,衣索比亞與生俱來的樂天隨和民族性,在進行實驗批次的嚴格參數控制時,不厭其煩的溝通那是一千零一個必然。把一個實驗批次選址在古吉,當然有其理由。古吉產區的崛起已是不可等閒視之的潮流,而古吉產區尤其是高海拔地塊咖啡所展現出的強勁生命力道,正是我們想借力的絕好素材。
 
說到製程,那就留給我們與Berg的一些祕密的小空間,詳細的參數我們自然很有默契地無法透漏。不過,從我們揭露的資訊也足夠一窺那不少令人興奮的細節。是的,這個批次選用的是高海拔的全熟紅櫻桃,使用了非常長的酵素厭氧浸漬,喜歡多層次水果花香爆炸風味的朋友,絕對可以來試試看我們這次把風味推到什麼地步。強勁細緻的各種水果,花香以及酒類層層堆疊,目不暇及但每個風味組成卻又明確清晰,鏗鏘有力。
 
這支咖啡,不僅在高溫中溫至低溫即搖曳多姿,帶來非常多面貌的品飲體驗。從烘焙後一天,三天,一週甚至到三週以上,其風味的變化也只能用百轉千回來形容。強勁的風味力度,也可以打破傳統,以較高的粉水比來挖掘更細緻的風味因子。
 
不過,由於豆性特殊,我們破例在其實不是我們專精的烘焙領域分享一些我們的想法,有機會拿到這支豆子的朋友,或許可以參考一下。在烘焙上,根據我們的經驗,這樣特殊處理法的豆子,一爆音有較不明顯的趨勢,上色,溫度甚至聞香都是烘焙程度判定以及下豆點可以輔助參考的指標。在發展期開始之後,上色(以及烘焙度)的發展也有比其他傳統處理法更快的趨勢,另一方面,我們也覺得這樣的豆子,以中淺烘焙保留其豐富的風味本質,隨着養豆時間呈現其不同的誘人風華。
 
最後,我們再次對於能與Berg的合作推出這樣超越傳統的作品感到完分榮幸。這個實驗批次,是值得細細品味的完成作品,但由於製程特殊,數量仍非常少,還請大家見諒。
 
希望各位與我們一樣喜愛這支作品。
 
♫Berg Wu 19 / EXP 01批次風味短評
研磨開可感受到完熟水蜜桃,荔枝,酒香,麝香葡萄。啜飲入口可感受到水蜜桃,荔枝,草莓香氣,緊接着衝雞尾酒,夾帶着白酒及玫瑰花尾韻,風味紮實,明亮。

 
 

2019-09-12 18:49:14 責任編輯:未知

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