咖啡半水洗法 半水洗法咖啡豆的風味 半水洗法的處理過程

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 04:15:10

咖啡的後製處理法之 - 半水洗處理法(溼剝法)
 
什麼是半水洗處理法(溼剝法)?

半水洗處理法,常見於印尼曼特寧咖啡豆後製的處理方式。
 
那半水洗法與水洗法又有什麼差別呢?
 
節省水資源
 
水洗法的處理方式,通常需要耗費大量的水資源,所以半水洗法的發明,讓整個過程中的水資源減量,雖然保留了與水洗法一樣的水槽除浮豆的篩選過程,但在去除完果肉後,發酵槽的發酵過程就省略了,並使用果膠刮除機的方式,來去除果膠,因此節省了水的運用。
 
二次乾燥
 
在曝曬的過程中,當生豆含水量降至30%~35%,就會進行脫除表面硬殼的處理,讓生豆直接再曝曬至乾燥不易發黴好保存的含水量。
 
與水洗處理風味的不同處
 
這樣半水洗處理法的咖啡風味,帶有低酸度的表現,口味介於日曬與水洗處理法之間,甜度比水洗處理法甜,同時也製造出許多不同風味,如藥草,木質調,土壤味,香料味等等。

 
 
 

2019-09-14 15:08:21 責任編輯:未知

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