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• 剛採下的咖啡豆果實如何處理？

  　　

  　　採下咖啡果要變成咖啡豆，大致處理步驟如下：

  　　

  　　1.水洗：將果子倒入水糟，成熟果子會沉入底下，發育不全或過熟的種子重量輕，會浮在水面上，據此來篩選沉豆。

  　　

  　　2.去皮：大都使用去皮機，將種子從果皮中擠出。

  　　

  　　3. 發酵：靜置24~48小時，把果肉分離後殘留的膠質體除去。

  　　

  　　4.脫水：將咖啡豆表面的水份去除。

  　　

  　　5.日曬：把咖啡豆在日光下曝曬，內水份下降至10~12%，方便咖啡長期貯藏。

  　　

  　　6.再次脫殼：將帶有內果皮硬殼的咖啡豆放入脫殼機中脫殼，讓內果皮與咖啡豆完全分離。

  　　

  　　7.烘培：可分輕度、中度、深度烘焙，烘培程度得依咖啡豆本身的特性而有所不同

  　　

  　　採下咖啡果要變成咖啡豆，大致處理步驟如下：

  　　

  　　1.水洗：將果子倒入水糟，成熟果子會沉入底下，發育不全或過熟的種子重量輕，會浮在水面上，據此來篩選沉豆。

  　　

  　　2.去皮：大都使用去皮機，將種子從果皮中擠出。

  　　

  　　3. 發酵：靜置24~48小時，把果肉分離後殘留的膠質體除去。

  　　

  　　4.脫水：將咖啡豆表面的水份去除。

  　　

  　　5.日曬：把咖啡豆在日光下曝曬，內水份下降至10~12%，方便咖啡長期貯藏。

  　　

  　　6.再次脫殼：將帶有內果皮硬殼的咖啡豆放入脫殼機中脫殼，讓內果皮與咖啡豆完全分離。

  　　

  　　7.烘培：可分輕度、中度、深度烘焙，烘培程度得依咖啡豆本身的特性而有所不同