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什么是意式咖啡预浸泡 意式咖啡机预浸泡时间

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-09-04 14:12 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在于咖啡师交谈的5分钟之后,你就会开始听到各种各样的术语和技巧。感觉就像在听一门新的语言,学习一门新的技术。 如果你专注于研究意式咖啡,你一定会学到一个单词就是「预浸泡


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  在于咖啡师交谈的5分钟之后,你就会开始听到各种各样的术语和技巧。感觉就像在听一门新的语言,学习一门新的技术。
 
  如果你专注于研究意式咖啡,你一定会学到一个单词就是「预浸泡」,是指的是在完全施给粉饼所需的萃取压力之前,先将少量水润湿咖啡粉饼的过程。
 
  这样做的目的是确保水均匀地渗透到粉饼里面,以确保粉床在萃取开始时都有相同数量的水流过。经过很多测试最终发现,「预浸泡」的确能够有效降低通道的产生,避免过度萃取和萃取不足同时发生的机率。
 
  但对于预浸泡是否对咖啡的味道有实质的影响,我们也有做过与未做过预浸泡的咖啡的对照实验,在品尝无数杯浓缩之后,得出的结论发现:
 
  5s预浸泡:明亮的酸质和更顺滑的口感,口感和风味都有更好的结构和层次感;
 
  10s预浸泡:明亮的酸质和更醇厚的Body,有着平淡的风味和更短的回味;
 
  15s预浸泡:少许的酸质,更圆润的Body还带有提升的甜感和风味复杂度;
 
  30s预浸泡:尖酸,更浓郁厚重的Body,干涩感。
 
  但发现,使用预浸泡萃取的浓缩咖啡的萃取率并不比没有预浸泡的浓缩咖啡萃取率高。应用预浸泡在10s和15s之内的咖啡,萃取率P值小于0.05;用10s或15s低预浸泡萃取的浓缩咖啡,实际上会带来更低的萃取率。而用5s预浸泡或30秒预浸泡萃取的浓缩咖啡,P值均在0.05以上。
 
  所以,实验基本指向一个结论,就是并没有明显的证据表明预浸泡会给咖啡带来更高的提取率。
 
  「预浸泡」可能不会产生更高的提取率,但有助于提高一致性和减少误差。从味觉观察中可以感受到,预浸可以抵消掉不好的、不完美的浓缩咖啡萃取技术,虽然萃取率较不高,但这些咖啡的味道却会更好。预浸泡的技术有助于尽量缩小错误的范围,并在准备过程中萃取前准备工作的任何不一致或发生的错误。

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