鐵皮卡和波旁豆種 咖啡波旁種有哪些 鐵皮卡ypica咖啡很酸嗎?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 20:17:35

咖啡品種風味介紹:像喝紅酒那樣,咖啡也分很多個品種,真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種,所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。

咖啡的品種以生物學來劃分的話,可以分爲阿拉比卡(阿拉比卡),羅布斯塔(羅布斯塔)和利比瑞卡(Liberica)。世界上主要飲用的品種爲阿拉比卡和羅布斯塔,一般來說,阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡,從咖啡文化還是遺傳學的角度,波旁種和鐵畢卡種都是阿拉比卡種咖啡最爲重要的兩大分支。
 
波旁種的傳播路線
 
波旁種源自於埃塞俄比亞,波旁的自然突變品種,原本出現在留尼汪島/留尼汪島,在1947年首次被記錄,布隆迪,盧旺達以及南美洲等地區是波旁主要的咖啡種植地,雖然此品種與鐵皮卡種相近,但波旁種較鐵皮卡種強壯,產量也較多,有更低的咖啡因含量但植株較矮,抗病力很低,更容易患上葉鏽病。
 
波旁種,是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種,與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種,綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。
 
紅波旁

紅波旁一般咖啡樹開花結果後,咖啡果實的顏色變化是由:綠色>轉微黃色>轉微橙色>轉成熟的紅色>再轉較熟的暗紅色,因此也有人稱【紅波旁種】 ,其實紅波旁,也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣,同時酸較明亮,喝起來甚至有類似紅酒的風味。
 
通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支,一般結紅色的果實,稱爲紅波旁,除此之外還有黃波旁,橙波旁,黃波旁相對來說產量較低,不過品質較好。
 
波旁變種哥斯達黎加卡杜拉
 
Caturra:波旁的單基因變種,產量能力與抗病能力都比波旁佳,樹株較矮,方便採收,適應能力更強,能高密度栽種,不需要遮陰樹,直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃,因此他也有個名稱叫 - “暴曬咖啡”(太陽咖啡)。
 
卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區,但海拔越高風味也越佳,優質的哥斯達黎加咖啡被稱爲“特硬豆”,此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。
 
哥斯達黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家,歷史悠久,咖啡組織自生產到銷售系統完備。由於位於中美峽地,境內火山林立,擁有陽光,土地的自然優勢,產出的咖啡具有當地微型氣候風土條件的特色,在質與量上,哥國的咖啡一直都受到世界的肯定,而被評比爲世界級的高品質咖啡之一,孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。
 
鐵皮卡種的傳播路線
 
鐵皮卡咖啡
 
鐵比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一個子品種,鐵皮卡種最初生長在馬丁尼克島,中美洲,牙買加以及夏威夷科納地區,巴布亞新幾內亞及東帝汶等是鐵比卡目前主要的咖啡種植地,爲了從高品質的Typica中獲得更多的咖啡產量,Typica咖啡品種通常與其他物種交叉繁殖.Typica咖啡以其甜味而聞名,世界上最好的咖啡有一部分來自Typica咖啡品種系列,包括包括藍山,蘇門答臘和可娜等。
 
Typic生豆,兩頭微微有點翹,外型爲橢圓形,從側面看豆身扁薄,就算栽種地區的海拔高度不同,生豆側面的薄厚差異也不會太大。
 
與其他豆種不同,鐵皮卡咖啡果實呈錐形。鐵皮卡咖啡品質極高,因此非常受世界各地種植園歡迎。若種植得當,鐵皮卡咖啡甜度高,口感純淨,酸度宜人云南。鐵皮卡,亞洲草本植物香氣,酸味活潑明亮,兩頰生津,酸柔,醇厚均衡感好,層次富,餘韻黑巧克力,蜂蜜,蔗糖味道明顯,完全冷卻後,紅糖風味。
 
鐵皮卡變種java爪窪咖啡的歷史
 
爪哇生產精緻的芳香型咖啡,酸度相對較低,口感細膩,均衡度較好。爪哇咖啡的香味和酸度比蘇門答臘島和蘇拉威西島的咖啡更勝一籌。爪哇最好的種植園是布拉萬(布萬),詹姆比特(Jambit),卡尤馬斯(Kayumas)和潘庫爾(Pankur)等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也門摩卡咖啡的混合品。
 
印尼出品的咖啡一般不冠“印尼”的名字,而直接冠以島名,如爪哇,蘇門答臘等。印度尼西亞咖啡最著名的是曼特寧咖啡豆曼特寧,蘇門答臘咖啡豆sumtra和爪哇咖啡豆java的,還有麝香貓咖啡(Kopi Luwak)貓屎咖啡豆。
 
java的爪窪咖啡
 
即尼加拉瓜的爪哇種,是如今爪哇也不多見的長粒種。由檸檬樹莊園首度在尼加拉瓜播種成功。爪哇種源自鐵畢卡種體系,爪哇的鐵畢卡曾爆發嚴重葉鏽病,導致爪哇的鐵畢卡幾乎絕跡,而檸檬樹莊園無意中得到一袋種子,播種育苗後帶着幼株請專家鑑定,才知道是爪哇種。檸檬樹於2007年第一次以這個品種參加COE,結果卻獲得當年尼加拉瓜COE的亞軍,競標價格甚至超越當年的冠軍。
 
那咖啡味到底是什麼意思?
 
我們經常談到咖啡有某某味道,其實大多數是指風味。但是,其實風味是通過以下幾種不同的途徑來感受得到的。
 
口味:例如果酸,果味 - 粉紅色區域
口感:例如醇厚度,身體或者其他口感體驗 - 橙色區域
氣味:例如花香,果香
鼻前嗅覺(通過鼻子吸入時感受) - 藍色線
鼻後嗅覺(通過咀嚼,吞嚥在口腔裏流通循環) - 綠線
 
影響咖啡風味的因素
 
要找出哪些因素在咖啡的表現中發揮了作用,我們需要研究很多方面的影響。
 
首先是品種。品種當然對風味影響非常之大,阿拉比卡咖啡往往有一種令人愉悅的酸度和複雜細膩的味道,比羅布斯塔咖啡擁有更多的脂類物質。在羅布斯塔咖啡上,我們經常可以聽到一些令人不那麼喜歡的形容詞,例如菸草,木質以及泥土味。另一方面,羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍,植株也更加強壯耐病除此。之外,不同的變種與亞種也會爲咖啡風味帶來不同的表現。
 

2019-08-29 09:24:13 責任編輯:未知

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