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咖啡杯测主要内容 咖啡杯测的评分标准

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-09-04 16:05 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 当今越来越多重视生活品味的咖啡爱好者,而对于他们来说,咖啡杯测是品尝咖啡的重要环节,不论是烘豆师还是咖啡师,在选豆之前,都必须要透过杯测才能更精准的挑选到好的咖啡豆。


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  当今越来越多重视生活品味的咖啡爱好者,而对于他们来说,咖啡杯测是品尝咖啡的重要环节,不论是烘豆师还是咖啡师,在选豆之前,都必须要透过杯测才能更精准的挑选到好的咖啡豆。
 
  真正能提升生活层次的始终还是由品尝咖啡才能体会到的深度风味,因此,本文推荐给那些真正想品味生活的咖啡爱好者,教你如何杯测,以及训练感官敏感度,喝出生活新高度。
 
  对烘豆师来说,杯测是很重要的技能,透过杯测才能评估你拿到的豆子属性以及你烘焙的结果。对咖啡师来说,必须要透过杯测才能买到你想要的豆子。对消费者来说,其实不一定要会杯测,但会杯测的话,你会更懂得珍惜并品尝咖啡,不仅了解其复杂的风味,还能辨别处理及烘焙过程造成的瑕疵味。
 
  只要会杯测,你喝咖啡时将有不同以往的感受。
 
  杯测咖啡(Coffee Cupping)是专业咖啡师品鉴咖啡豆的方式,就像品红酒一样,咖啡师需要从香气(Aroma)、酸度(Acidity)、余韵(Aftertaste)等多个方面判断咖啡味道的好坏,是制作精品咖啡的必要过程。
 
  杯测」--Cupping
 
  咖啡杯测
 
  除了能发掘咖啡原始特性及优缺点,藉由几个步骤客观的判断出咖啡的品质优劣,烘焙者以此方式挑选生豆,沖煮者以此方式选择好豆。
 
  不为什么,就为自家的咖啡把关品质。
 
  简单的为大家介绍流程
 
  研磨:将测试的豆子磨成粉,在此步骤先闻干香,并将感受到香气笔记下来注水:热水(94度)注至满杯,计时4分钟,加入热水后闻到的气味,此为破渣前的湿香。
 
  破渣:用杯测匙轻推开表层浮起的咖啡粉,让杯底咖啡香气涌现,鼻子需在同ㄧ时间边推边闻,表层轻搅3圈静置ㄧ下,确认破渣后的香气表现
 
  捞渣:捞起表面浮沫,并逐次清洗杯测匙,两只杯测匙呈现90度,将表层渣质捞除。
 
  啜吸:用杯测匙舀汤汁并大力啜吸,汤汁呈喷雾状散布在舌头表面,并将ㄧ部分的汤汁深入喉头及鼻腔(有技巧,要练习)
 
  杯测评比:评鑑咖啡风味特性,干净度、甜度、酸度、口腔触感、余韵、均衡度、整体感受评比。
 
  简单的流程里有着许多细节,水质水温,粉刻细度,时间,器具材质
 
  除了训练自己对味觉嗅觉的灵敏度,每个人的感觉不尽相同,在杯测过程中大家能互相交流讨论,才是最重要的环节!

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