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咖啡生豆主要处理方法是哪几种 咖啡生豆等级怎么区分

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-09-08 15:11 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡樱桃其实是一种水果,咖啡豆是咖啡樱桃的种植,然后通过不同的处理法出来来赋予咖啡生豆不一样的风味,经过烘焙后可以放大这种处理法的风味,从而形成不同咖啡的不同风味与口


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  咖啡樱桃其实是一种水果,咖啡豆是咖啡樱桃的种植,然后通过不同的处理法出来来赋予咖啡生豆不一样的风味,经过烘焙后可以放大这种处理法的风味,从而形成不同咖啡的不同风味与口感
 
  咖啡生豆处理法Processing Methods
 
  咖啡树经过农夫的细心照料,结果后另一个影响风味很大的因素就是处理法,处理法简单分为水洗、日晒、蜜处理,近几年还有许多特殊处理的兴起。
 
  水洗处理法Washed Process
 
  是目前最普遍、同时也是瓜地马拉最具代表性的经典生豆处理方式。不管是在筛除浮豆、去果肉、发酵去果胶和干燥等过程都有如百科全书般丰富的生产经验,这绝对是维系您手中高优质咖啡不可或缺的!
 
  请您品尝最高品质:酸质明亮且风味干净的瓜地马拉水洗咖啡豆!
 
  日晒处理法Nature Process
 
  在中南美洲地区是比较罕见的生豆处理方式,因为雨季明显及微型气候等因素,150年来以水洗处理法为主的瓜地马拉精品咖啡,近年也因为回应市场需求而开始尝试日晒处理法。参考古代马雅文明中干燥种子的方式,同样的智慧应用到精品咖啡,生产出有别于典型水洗咖啡的浓郁香气以及多层次的风味。
 
  蜜处理法Honey Process
 
  蜜处理法是一种咖啡生产上较困难的技术,由于直接以黏质状的果肉层进行干燥,因此在处理过程中必须花费较多人力全面监管,防止过度发酵或发霉。但同时高品质的蜜处
 
  理技术,可以显着地增强咖啡醇厚度及甜度,同时也可以降低酸度并带出细致香味。
 
  不同国家的咖啡等级划分都是不一样的,因为各国情况的不同,目前为止没有一个国际的统一标准来规定,各国家按照自己的规定来划分。
 
  举例巴西
 
  在这里我们介绍巴西/纽约法:
 
  The Brazil/New York method
 
  计算350公克样本中的瑕疵豆数量。一粒瑕疵豆的算法如下:如果豆子的小瑕疵不只一项,只计算最严重的一项,五粒这种豆子算一个瑕疵。如果咖啡豆破损(五粒破损豆为一个瑕疵)和黑色豆(算一个瑕疵)都算一个瑕疵。巴西法令规定至多1%不相关的瑕疵。
 
  精品咖啡豆在筛选时将瑕疵豆分为两级:
 
  第一级:
 
  黑色豆(坏死豆)、虫咬发酵豆、发霉豆、未成熟豆(绿色)、漂浮豆等。在生豆任选样品350克时不可以有任何一颗。
 
  第二级:
 
  瑕疵豆只有1~5颗,大约1%左右

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