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咖啡生豆辨别 咖啡豆优劣辨别 怎么挑咖啡熟豆瑕疵

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-09-08 15:27 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡生豆在处理的过程中豆会有几率混进一些杂物或者遇到发酵过度的生豆,这些都会影响咖啡的风味,豆需要人手剔除,那么生豆瑕疵豆都有哪些呢? 一、带壳豆 咖啡内果皮覆盖在咖啡


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  咖啡生豆在处理的过程中豆会有几率混进一些杂物或者遇到发酵过度的生豆,这些都会影响咖啡的风味,豆需要人手剔除,那么生豆瑕疵豆都有哪些呢?
 
  一、带壳豆
 
  咖啡内果皮覆盖在咖啡豆果肉内侧,多残留在水洗法处理的咖啡豆上,烘焙时的透热性差,有时还会着火燃烧,是造成咖啡涩味的原因。
 
  其他还有破裂豆、红皮豆(自然干燥的过程中遇以下雨情况而形成的豆子,味道平淡单调)、发育不良豆(养分不足而停止生长的小颗粒豆子,味道浓重)等,有时还会混入玉米粒或者胡椒粒等。
 
  二、发​​霉豆
 
  因为干燥不完全,或是在运输、保管过程中过于潮湿,而长出青色、白色的霉菌,有时会使豆子粘在一起,若不去除这些发霉豆,会产生霉臭味。
 
  三、发酵豆
 
  主要分两大类:一种是在水洗法处理咖啡时在发酵槽浸泡时间过长,被水洗咖啡豆的水污染而形成;另一种是堆放在仓库的关系,因而附着细菌,豆子表面变得斑驳。发酵豆外表不易分辨出来,因而手选时应特别注意。发酵豆如果混入咖啡中会产生腐臭味。
 
  四、死豆
 
  非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变,故容易分辨出来。味道平淡,与银皮同样有害无益,会成为异味的来源等多种类型的瑕疵豆
 
  五、未熟豆
 
  在其成熟前就被采摘下的豆子,有腥膻、令人做呕的味道。将咖啡豆放置数年就是为了对付这些未成熟豆而采取的对策。
 
  六、贝壳豆
 
  干燥不良或者杂交异常而产生;豆子从中央线处破裂,内侧像贝壳般翻出。贝壳豆会造成烘焙不均,进行深度烘焙时容易着火。
 
  如果生豆烘焙好后也是有瑕疵豆要怎么办?
 
  无论生豆还是熟豆,所有的瑕疵豆都必须是人手剔除的,因为会影响到一杯咖啡的整体风味,不要认为一颗豆子的影响不到,如果损失了一杯好咖啡的风味那就得不偿失了

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