chaka查卡咖啡 衣索比亞瑰夏村查卡莊園藝伎烘焙咖啡風味描述

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 23:53:50

說起精品咖啡就會有資深的咖啡迷們想到瑰夏,想到瑰夏就會想到來自巴拿馬的瑰夏,淡雅的花香加上如玉般的口感,真是讓人慾罷不能。但是說到瑰夏,少不了來自發源地埃塞俄比亞的-瑰夏村。很多人豆知道,埃塞俄比亞的咖啡品種衆多,記錄和未記錄的多不勝數,瑰夏也是發源於埃塞俄比亞的!

「什麼是瑰夏村莊園?」

2007年,紀錄片導演Adam Overton和其攝影師妻子Rachel Samuel在爲埃塞俄比亞政府拍攝關於埃塞咖啡的紀錄片過程的時候,接觸到了位於班奇瑪吉地區(Bench-Maji)的Gera咖啡森林。

在這個過程中他們不僅重新認識了埃塞爾比亞這片偉大的土地,同時也萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。

 


 

在2009年,他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot,而Willem Boot“回到埃塞俄比亞,尋找瑰夏的出生地”的想法也爲夫婦兩人提供了契機。2011年他們回到了班奇瑪吉,當地有幾個地區被稱作瑰夏村,也是最有可能找到原生瑰夏品種的區域。

 

Adam跟隨着Willem Boot在周邊的森林裏開始探險,在一片被濃密森林包裹着的叢林裏(被稱作戈裏瑰夏森林),發現了多種野生咖啡樹種,其中最讓他們驚喜的是正是原生的瑰夏品種。於是他們從原生瑰夏樹上採集了種子,從當中進行篩選,然後在瑰夏村進行種植。並決定把莊園建立在此,命名爲Gesha Village Coffee Estate(瑰夏村莊咖啡莊園)

 


 

瑰夏村莊園位於埃塞俄比亞西部,班其瑪吉地區(Bench Maji),這裏圍繞着茂密茂密的叢林中。瑰夏村的所在地景色優美,氣候宜人,從高處可以眺望到古老而遼闊的森林。莊園主Adam 與 Rachel 曾爲尋找合適的莊園,尋覓了三年,在當地人引導下前往了瑰夏的原生故鄉森林。距離首都阿迪斯阿貝巴有兩天的車程距離。

瑰夏村莊園佔地面積大約471公頃,咖啡種植面積約320公頃,棕紅色壤質土壤。種植密度維持在每公頃 7000 棵咖啡樹以。該地塊以人名“Oma”命名,是爲了紀念受人民尊敬和喜愛的宗教領袖的名字命名。瑰夏村的咖啡豆充滿了複雜的風味,而且非常罕見,經常被國際競爭的咖啡師選中參加比賽。由於對於當地的生態環境維護,並與當地居民有了良好的合作關係。更爲回饋當地社區,成立了瑰夏村基金會,透過鄰近莊園的兩所學校促進教育發展。
 

「分級制度」

瑰夏村莊園內部有着嚴格的分級制度,分別是競標、金標、紅標、綠標以及查卡批次。
 

【競標批次】

僅佔瑰夏村全年產量的3.7%,經過嚴苛篩選的莊園最頂級批次,僅能通過2018瑰夏村咖啡莊園全球競標獲得,2018年競標批次的杯測分數爲88.15-92.67分,而當中又分爲冠軍甄選(Champion's Reserve)和莊園甄選(Farm Reserve)。

例如,Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ,屬於競標批次。
 


【金標批次】

金標批次的咖啡佔瑰夏村莊園全年產量的10%左右,口味複雜,非常罕見。這些稀有的咖啡是瑰夏村莊園除了競標批次之外最頂級咖啡。許多咖啡師會選擇金標批次作爲其比賽用豆,而對品質有高要求的烘焙師也會進行採購,有完整的可追溯性,各批次風味突出、複雜度高。

 

Gesha Village Oma 059 瑰夏村 奧瑪059批次

等 級:Rarities (Gold) label金標

處理方式:日曬(32天)

品 種:Gesha 1931

國 家:埃塞俄比亞 Ethiopia

產 區:Bench Maji 班其瑪吉

海拔:1,931-2,040 米

水粉比例:1:15  研磨度:中粗細研磨 水溫:91 度  衝煮器具:v60 手法:30ml水燜蒸35s,分段注水到125ml 用時1min,然後注水到225ml 用時到1min50s,咖啡萃取完後的時間爲2min10s。

風味描述:發酵的酒香,柑橘金橘的酸味,莓果果汁的飽滿感。
 

【紅標批次】

紅標批次的咖啡豆佔據瑰夏村莊園全年產量的15%左右,具有完整可追溯性的批次,杯測分數超過88分(sca標準),具有典型的瑰夏村風味,風味強度和複雜度稍弱於金標批次,是性價比非常高的單品批次。

 

Gesha Village Coffee Estate Grower’s Reserve

瑰夏村·紅標瑰夏

產區:班奇瑪吉

海拔:1909-2069m

品種:戈裏瑰夏(Gorigeisha)

處理法:日曬處理Natural

水粉比例:1:15  研磨度:中粗細  水溫:91 度  衝煮器具:v60

手法:30ml水燜蒸35s,分段注水到125ml 用時1‘00,然後注水到225ml 用時到1’50s,咖啡萃取完後的時間爲2‘10。

風味:椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓,聞起來發酵香。整體風味比較均衡,口感醇厚,堅果風味比較突出。

【綠標批次】  

綠標批次來自瑰夏村莊園的單一地塊且是單一品種的批次。綠標批次提供中每個批號的完整追溯信息,包括農場地塊名稱、咖啡品種和處理加工日期。
 

 

 

【CHAKA批次】

查卡批次混合了來自莊園所有地塊和整個生產季節的咖啡。查卡批次的咖啡有日曬處理和水洗處理兩種處理方式,包含瑰夏村莊園中三個咖啡品種,分別是瑰夏1931、戈裏瑰夏以及illubabor。
 

 

戈裏瑰夏Gori Gesha (GG)

此品種複製了於Gori Gesha咖啡森林內的遺傳多樣性。

瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)

擁有各式不同森林的品種結合,與巴拿馬瑰夏非常相似,藉由觀察其植物型態、豆型外觀、目數大小及杯測風味來篩選出。

Illubabor Forest 1974 (IF)

被發現於1974年至Illubabor森林的一次考察中,後由埃塞俄比亞研究中心研發出一具有抗體之品種。
 

 

Gesha Village CoffeeEstate CHAKA

瑰夏村·查卡批次

產區:班奇瑪吉

海拔:1900-2100m

品種:戈裏瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor

處理法:日曬處理

水粉比例:1:15  研磨度:中粗細  水溫:91 度  衝煮器具:hario v60 手法:30g水燜蒸35s,分段注水到125g 用時1‘00,然後注水到225ml 用時到1’50s,咖啡萃取完後的時間爲2‘10。


風味:聞起來帶着淡淡的發酵香,喝起來會有柑橘、西柚的酸調,帶着奶油、巧克力、焦糖的風味,風味柔和。

 

2019-09-08 15:05:14 責任編輯:未知

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