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咖啡生豆可以喝吗 咖啡生豆主要处理方法是

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-09-11 16:57 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 1:日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法,相较于水洗法,这种干燥处理法的咖啡又称为「自然咖啡」或「日晒咖啡」,将採收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两週至四週的时间。一般是


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  1:日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法,相较于水洗法,这种干燥处理法的咖啡又称为「自然咖啡」或「日晒咖啡」,将採收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两週至四週的时间。一般是气候干湿较分明的国家会使用这种方式。成本较低,在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用
 
  2:水洗法
 
  在18世纪由荷兰人发明了水洗法的技术。由于在一些国家常常下雨、湿度又高,根本无法实行日晒法,所以虽然过程相对较繁琐,但却是目前最为广泛使用的处理方式。与日晒法最大的不同是利用发酵来去除果胶层利用生物处理法藉由发酵菌会溶解掉果胶。由于发酵菌会残留在咖啡豆上,所以需要再将豆子送入水洗池清洗,进行第二次筛选(瑕疵豆会浮在水面)水洗法的过程复杂且繁琐,且需要使用大量的水,因此成本较日晒法相对高,在水资源缺乏的地区也较少使用。
 
  3:蜜处理法
 
  是介于日晒与水洗法之间将咖啡果皮肉筛除后直接保留果胶层并曝晒
 
  蜜处理耗时、工法讲究
 
  蜜处理法可不简单,处理需耗费长时间还必须谨慎处理。那蜜处理包含了什么步骤?
 
  咖啡农要从咖啡树挑选成熟的咖啡樱桃,再筛除外围的果肉,如前面所提到的保留咖啡豆外围的果胶层。(果胶层保留了高比例的糖分及酸质,而这些甜分及酸质是蜜处理的关键。)
 
  曝晒的时间点必须掌握良好,时间长短是关键,曝晒时间如果太短,则无法转换果胶层的物质到咖啡豆中,而时间也不能太长,动作必须要快以避免豆子内部发酵而变(发霉豆。)
 
  那要怎么取得平衡呢?将豆子放在日晒棚架或水泥地上,前面几天,每个小时都要翻动豆子数次直到达到需要的含水率,这个步骤通常需耗费6-10小时。(每天至少需翻动2-3次,需要6-8天很耗时与人力吧!)蜜处理法的日晒之所以这么耗时,是因为每天晚上豆子会吸收空气中的湿气,以至于隔天需要花更多时间来曝晒。
 
  那到底是日晒法,还是水洗,还是蜜处理法的咖啡风味好呢?
 
  除了咖啡生豆处理法,咖啡豆品种、产地、烘焙、沖煮、保存方式等,当然还有很多环节都是影响的因素。
 
  咖啡从采摘到加工成生豆,生豆烘焙成熟豆,熟豆磨成粉,最后冲煮萃取成咖啡液体,这个过程有多个环节的存储,每个环节都会影响咖啡的品质和口感。
 
  咖啡生豆的保鲜期与生豆的密度、脱水以及储藏环境有很大的关系。一般来说采摘后的一年之内豆子都算是新豆,在一年期之内的豆子(本篇文章讨论的豆子均为精品豆,有其地域之味),只要烘焙水平好,冲煮萃取技术过关,都能喝到迷人的香味、独特的风味、丰富的层次、顺滑的口感、悠长的回味。

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