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咖啡生豆保存方法有几种 会影响咖啡生豆的加工方法吗

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-09-11 17:03 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为了延长咖啡豆的保鲜期,你需要了解让咖啡豆变质的三大敌人! 温度 当咖啡豆遇上阳光,会出现化学变化,水分蒸发,豆子会开始产生特有的臭味,主要因素是阳光和温度的影响会促进


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  为了延长咖啡豆的保鲜期,你需要了解让咖啡豆变质的三大敌人!
 
  温度
 
  当咖啡豆遇上阳光,会出现化学变化,水分蒸发,豆子会开始产生特有的臭味,主要因素是阳光和温度的影响会促进咖啡豆脂肪氧化,加上高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质。所以保存咖啡豆时一定要避免阳光以及紫外线的灯具照射,密封后请保存放在凉爽、阴暗的地方,
 
  湿度
 
  刚烘焙好的咖啡豆,含水量不到5%,是咖啡豆最佳的干燥状态,但咖啡容易因环境温、湿度不当情况下受潮,造成化合物的变质,受潮后的咖啡豆容易让霉菌滋长而产生赭麴毒素,这是一种无色结晶化合物,对人体健康产生的负面影响非常严重。
 
  氧化速度
 
  咖啡豆烘焙过程中,咖啡生豆的水分慢慢释放,重量减轻,颜色会加深,体积开始膨胀,这时咖啡中的油脂与香气会慢慢释放出来,而咖啡豆中的油脂,如果碰到氧气就会产生氧化作用,要是氧化程度过于剧烈,就容易造成变质腐坏。
 
  使用不透光的罐子,来存放咖啡豆
 
  「光线」是加速氧化作用的媒介,会提高咖啡氧化的速率,加速咖啡的败坏,
 
  可以的话请选购外层为不透光的储豆罐,或是真空罐可以将罐内空气抽光,可以隔绝氧气与水气
 
  形成真空保存状态,是一种保存咖啡豆的好方式。
 
  所以,正确的保存方式应该是,将咖啡豆装到罐内后,加上一块简单的布或是深色纸遮盖在罐子外层,
 
  接者放在太阳晒不到的阴凉处,如需冲煮咖啡在取出咖啡豆研磨,才能有效减缓咖啡豆氧化的速度唷!
 
  别把咖啡豆放在冰箱
 
  关于咖啡豆到底要不要放在冰箱,对此网路上看法众说纷纭。但我们还是建议你不要将咖啡豆放在冰箱。
 
  原因在于从冰箱拿出咖啡豆时,一但接触室温的环境中,容易让咖啡豆的外表产生冷凝水,
 
  这时咖啡豆吸收了水气会变软,造成咖啡豆受潮而慢慢走味变质。因此,最好还是尽量避免冷藏或冷冻保存。

       咖啡的加工方法就是常听的各种处理法了,不同的处理法会赋予不同的风味,当然价格也会有差距

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