危地馬拉進口咖啡豆政策 危地馬拉高海拔咖啡莊園咖啡酸不酸

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 19:19:31

危地馬拉咖啡豆:

茵赫特莊園的成功策略在於 - 敢於創新,品種多樣;
 
茵赫特在2007年前一直用波旁種(波旁)參賽,也因波旁種出盡風頭; 2004年年左右,薩爾瓦多與宏都拉斯卓越杯競賽大放異彩的帕卡馬拉(Pacamara)逐漸影響周邊鄰國,茵赫特早就栽種不同品種,尤其類似帕卡馬拉的大顆種,2008年起,茵赫特改用帕卡馬拉參加卓越杯大賽,連續3年拿下冠軍,將帕卡馬拉的光芒推到高峯,其鋒頭跟各國目前爭相栽種瑰夏種(藝妓)相似。
2011年,茵赫特莊園決定兵分兩路,持續參加尋求卓越杯競賽的優勝,並舉辦莊園以品種別爲區隔的獨立競標,值得一提的是,2011年,她首度以Maragogype種(義翻爲象豆)參賽,並榮獲季軍殊榮(Maragogype即大顆種,外型類似帕卡馬拉)。而莊園自己主辦的獨立競標,則以採收量更少的品種,例如摩卡種與瑰夏種來測試市場水溫,沒想到創下每磅500美元的天價。2014年深度拜訪茵赫特,看到栽培更多獨特品種,預期之後將有少量供測試。
茵赫特栽種區塊總計有22批次,搭乘小吉普逐區拜訪需要3小時以上,2006年年以前,大家僅知道茵赫特以波旁種出名,往莊園深度走一趟,他們區分很多很多,並且路徑分明,非常有利於管理,一旦採收後驗證品質,確定優異且收穫穩定後,就會逐步逐年推廣,增加種植面積並提供給烘豆商。茵赫特無論競賽批次或是莊園樣品,品質優異且生豆控管都維持在一貫的高水準,撇開得獎光環不談,在每年歐舍瓜地馬拉當季樣品盲測會上(盲測指杯測樣品不具名,僅編碼,事先不知道樣品莊園資料),茵赫特往往名列前3名。
 
通常我會規劃一份必訪的莊園名單,一方面是杯測當年度樣品作爲採購依據,另一方面也是深度瞭解莊園在栽種與採收上的作業,親抵莊園,往往對於微型氣候與莊園的特質能有第一線的體驗,這體驗往往對該莊園的咖啡品質有極大的佐證。以中美洲區域來說,會規劃在上半年,歐舍照例派杯測師赴中美洲幾個產國深度杯測當年樣品,茵赫特是我們往北部薇薇高原必訪的莊園。通常清晨5點不到,我們即由首都瓜地馬拉市往北出發,這是要避開途中的交通管制以及上班進入首都的車潮,原本中美洲各國大城,當以哥斯大黎加的聖荷西與巴拿馬最先進,但這幾年的建設已經讓瓜地馬拉市迎頭趕上,但交通變得雍塞,前往薇薇高原必需一早啓程。抵達薇薇高原後,會在臨近墨西哥邊境小鎮停留3日,我通常由拉利伯塔德鎮(La Libertad)前往茵赫特莊園.El Injerto是西文,Injert是當地水果名,到現在莊園都還種這種果樹。
 
茵赫特莊園由先生Jesus Aguirre Panama在1874年購得此地並逐漸栽植農作。1900年起首次栽種咖啡並取咖啡園爲El Injerto。目前的所有者Arturo Aguirre Escobar他自1956年起就在莊園持續墾植咖啡,不過當年產量才300袋(每袋約100磅),迄今連他小孩(第三代)都加入經營行列了,6年前我首度拜訪莊園時,他們正忙着舉辦婚禮,如今在首都,也開創自營的咖啡館,提供自產的優質豆。
 
莊園咖啡栽種密度並不高,同時採遮蔭種植,且更保留350公頃的原始林,其中尚有超過千年的原始林,這些原始林有些甚至攀附在懸崖邊生長得綠意盎然。而慎選咖啡品種,視地形與區域分區栽種,不僅有利管理也有益批次的嚴格品管;
 
高海拔(咖啡平均栽種在1500至2000公尺),低溫慢長,極佳的微型氣候,是這個莊園品質絕佳的天然條件,專業,細心栽種與精進採收後段處理,以及這幾年在莊園一貫作業的幹,溼處理廠,都是確保高品質的祕訣!

杯測分淺焙及中焙兩種焙度,淺焙的幹香有腰果紅糖甜,香草植物清新感及橘皮酸香,溼香氣有柑橘酸,花香,蜜甜,蔓越莓酸及核桃香,品飲的甜感持久,乾淨滑順,柑橘紅糖甜十分討喜,很清爽的酸甜感,溫度下降後多了紅蘋果及蔓越莓酸甜,餘韻的核桃香很持久;中焙的幹香氣有烤杏仁果香及焦糖甜,溼香氣則多了橘皮酸香,品飲的口感滑順,堅果香焦糖甜帶些杏桃幹酸甜,餘韻的牛奶巧克力帶些牛軋糖甜讓人忍不住一口接一口!

 


 
 

2019-09-14 09:13:39 責任編輯:未知

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