巴西COE咖啡莊園|FAZENDA DO SERTAO|巴西半日曬咖啡豆

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-03-29 07:03:58


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  • 前街咖啡巴西COE皇后莊園

     莊園名稱:FAZENDA DO SERTAO
     
      莊園年齡:從1857 年至今
     
      莊園地區:位於巴西米納斯州以南
     
      城市名稱:Machado 瑪莎多 
     
      莊園地勢:海拔 900米以上 
     
      紅色的土質 與其他果樹一同栽植 
     
      莊園大小: 524 公頃 ,咖啡栽種210公頃
     
      產量:每年7500袋 (每袋60公斤)
     
      咖啡種類: 100% 阿拉比卡種
     
      變種:Bourbon, mundo novo, catu
     
      咖啡風味:酸度一般 有果實酸味 醇厚
     
      處理法:自然乾燥法 與 半日曬/半水洗乾燥

      FAZENDA DO SERTÃO是榮獲4度CoE競賽優勝的名莊園!也是SERTÃO集團的名稱由來!她是一個有百年曆史的傳奇莊園,尤其在Carmo de Minas這個南米那斯州的精品重鎮( south Minas Gerais),她就是活生生的一個啓蒙莊園。
      因爲Fazenda Sertão栽種咖啡歷史已超過百年,且是本區最早成立的咖啡莊園,由於歷史悠久加上所產咖啡風味優越,聲名遠播,後來併入有名的精品咖啡集團,整個集團決定以SERTÃO作爲集團名稱。
     
     
      2005年,這個集團在CoE各國的咖啡競賽史上又創下多起記錄,曩括了【最高標】【最多決賽莊園】兩大項,集團同時有3個莊園名列Top 10!這記錄不僅空前恐怕後人也難以追趕,本次歐舍特別引進其中兩款相當優異的莊園,其中第一款就是Fazenda Sertão! 
     
      SERTÃO莊園內以甘甜的天然泉源著稱、原始林十分優美加上保護得宜,相當值得一遊。
      莊園位於 Mantinqueira山脈的高海拔山區,氣候優良,溫差大但無霜害,天然土質肥沃,莊園其實很早就具備了生產優質咖啡的條件,José Isidro Pereira 與 Nazareth Dias Pereira兩人在繼承這個莊園後,維持傳統的精耕態度,更朝精品咖啡的優越品質邁進,他們的後代與女婿也加入了經營團隊,來自顧客的口碑就其實是他們持續不懈的動力呢,這也是歐舍大力推薦並引進的原因。 而他們對員工也照顧得很好,醫療、學校運動設施還有釣魚池等等;.更重要的是,咖啡品質很好,每次杯測都深具水平;我在2003首次測到他們的樣品時,即留下了相當深刻的印象。
     
      SERTÃO莊園的採收與處理模式如下:
     
      (1)手工採咖啡櫻桃;莊園多屬梯田與山坡地形因此手工摘採是較可行的方法,如今精品咖啡品質要求更高,除了手採還要求僅採收適當且熟成的咖啡櫻桃。
     
      (2)在咖啡園的接收處理站,一天要接送兩次櫻桃果且當天即進行washed, pulped 與 spread的處理(pulped natural)
     
      (3)當洗淨採收的櫻桃後接著去掉果皮,接著再洗淨,同一天即將這些咖啡果鋪在水泥平臺上進行後段的曬乾作業。 
     
      (4)接著採烘乾與後靜置(resting)作業,目標是均勻乾燥達到10.5%的含水率
     
      (5)將帶殼的咖啡豆靜置30天,以求品質的穩定。
     
      (6)運到合作社做後置的幹處理與分級包裝。
     
      (7) 一貫的品質控管:投資一流設備、落實各階段作業的流程管理與品質監督、很重要的一點是,每一批次採收與處理的咖啡都獨立標示並且有杯測

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2018-10-15 13:39:00 責任編輯:未知

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