牙买加蓝山咖啡豆的口感风味描述处理法研磨刻度品种产地介绍

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:蓝山咖啡豆 2020-12-14 17:43

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谈到牙买加,人们脑海中浮现的可能是牙买加的一款蓝山咖啡。这款咖啡属于咖啡中的佼佼者,换句话说吧,正宗蓝山咖啡是目前所有咖啡豆中的“黄金豆”。经常光顾前街咖啡的老顾客里,应该知道目前前街就上架了两款正宗的蓝山咖啡。
 
 
前街的这两款蓝山咖啡都是来自克里夫顿农场,克里夫顿农场是牙买加历史最悠久的咖啡庄园,仅有克里夫顿农场具有“雨林水蛙”标志。通过前街查阅资料了解到,雨林认证的标志上有一个明显的青蛙,雨林联盟认证咖啡,也就简称“青蛙豆”。“雨林联盟”RA(Rainforest Alliance )认证是指:符合“雨林联盟”订立标准的农场,联盟会对该农场及其周边的生态系统进行保护,对农药的使用作一些限制,并对废弃物管理等基准进行评估,唯有通过评估并被认证的咖啡,才能称为“雨林联盟认证咖啡”。


 
相信经常喝咖啡的人都知道正宗蓝山咖啡并不便宜。据前街了解到,中国占据蓝山咖啡的消费量为15%,珍贵的蓝山NO.1多数分配于日本、美国、欧洲,其中,日本占了90%的分配额。所以中国市场的部分正宗蓝山NO.1主要由日本、澳大利亚、欧洲通过直营分公司出口到中国。相信前街的读者会产生一个疑问,为什么日本能占据那么大的份额呢?其实这是有历史渊源的。接下来,前街就给大家简单聊聊。
 
在1717年,法国国王路易十五命人在圣安德鲁地区种植咖啡,据前街所知他是最早在牙买加种植咖啡的国王。在1932年牙买加的咖啡产量达到了1.5万吨,形成咖啡产量高峰,虽然咖啡产量高,但品质并不能得到保障,里面大部分咖啡都不是蓝山咖啡,所以,蓝山咖啡的口碑有所下滑。到了1969年的时候,就出现了日本的身影。

日本贷款给牙买加,进行咖啡种植管理,进行生产改善。此后,日本不断投资牙买加的咖啡产业,所以日本也就获得了蓝山咖啡的优先购买权。据前街猜测,加上蓝山咖啡十分符合日本人的口味,深受日本民众的喜爱,所以目前牙买加蓝山咖啡大多数被日本人掌握。

另外,日本也将蓝山咖啡分为三个等级:
蓝山咖啡:100%蓝山咖啡豆
蓝山拼配咖啡:含60%蓝山咖啡豆
蓝山风味咖啡:不含蓝山咖啡豆。

看到这里,前街相信大家都听说过正宗的蓝山咖啡,但对正宗的蓝山咖啡并没有多大的概念。在这里,前街就给大家科普一下。严格意义上,按照CIB的标准,只有种植在海拔1000米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡,并且必须通过牙买加咖啡工业委员会(CIB)认证的4家法定庄园集中采购加工的才能叫蓝山咖啡。前街咖啡豆单上的蓝山咖啡海拔是在1310米,来自于克里夫顿庄园。
 
正宗蓝山咖啡是种植在蓝山,蓝山山脉位于牙买加岛东部,该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的时候,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反映出海水璀璨的蓝色光芒,故而称为蓝山。前街认为也许是因为蓝山地处咖啡种植带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,这样的气候才造就了牙买加的蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且甜、酸、苦三味搭配十分完美。
 
如果是第一次品尝前街蓝山的这两款咖啡,前街会先建议客人品尝水洗处理的蓝山咖啡。因为克里夫顿农场的蓝山咖啡特点是利用水洗法处理咖啡生豆。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12—18小时,然后将完成发酵的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以晾晒干燥,使含水率降到12-14%,否则咖啡豆将继续发醇,变霉腐败,导致风味不对。处理完后对咖啡豆进行筛选,然后放置在专门的仓库里储存。


 
前街之所以会先推荐水洗处理的蓝山咖啡豆,因为水洗处理法保证了蓝山咖啡香气浓郁,口感均衡,也代表该产区最基本的风味,不会有任何一种味道突出或欠缺的本质。
 
之后,克里夫顿农场突破原有的固有模式,首次使用日晒处理法处理蓝山咖啡,所以市场出现了一款日晒处理的蓝山咖啡。前街认为,这是克里夫顿农场的一次“伟大壮举”。为什么这么说呢,且听前街慢慢道来。
 
牙买加的日晒处理是直接将咖啡果实进行干燥处理,将含水量降到11%左右后再进行去除果肉等部分。与水洗处理先去除果皮果肉果胶等部分,在进行晾晒处理相比,牙买加的日晒处理需要更长的干燥时间,而长时间的干燥过程就代表咖啡豆会面临着更大的风险。一方面需要花费更多的人工进行照料,每隔一段时间就需要翻动咖啡果实避免发霉,另一方面日晒处理的方式与天气息息相关,日晒处理比较适合高温少雨的地区,而与蓝山气候刚好相反,蓝山属于终年多雾多雨天气,这对克里夫顿农场来说日晒处理就是非常困难的处理方式。


 
前街认为,克里夫顿农场迎难而上,主要是因为咖啡市场竞争太激烈,瑰夏品种的出现,和耶加雪菲独特的水果气息,让蓝山咖啡受到不小的冲击。所以克里夫顿农场创新,推出一款日晒处理法的蓝山咖啡。
 
所以,在市场的推动下,前街也推出了一款日晒处理的蓝山咖啡,目的是让大家能够品尝正宗蓝山咖啡的各种风味。蓝山咖啡刚来到前街店里时,蓝山咖啡特点是它的原包装是用木桶来装咖啡生豆的,真正意义上的蓝山咖啡就是用木桶来装咖啡生豆,这也是蓝山咖啡特点与其他咖啡的不同之处,蓝山咖啡是目前所有咖啡中唯一包装用木桶来装咖啡生豆的。用木桶来装咖啡生豆可以隔绝咖啡香气保证咖啡的质量,现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材。木桶上还印着BLUEMOUNTAINCOFFEE®商标,这是正宗牙买加蓝山咖啡特点是外包装的标志,用于对出口牙买加蓝山咖啡的认证检验。


 
与水洗的牙买加蓝山一号咖啡相比,日晒的牙买加蓝山一号在风味上表现为轻微的莓果酸质,让人联想到乌梅以及桑葚,以及带有轻微的茶感。
 
以上就是前街这款正宗蓝山咖啡的简介,欢迎喜欢蓝山咖啡的朋友来前街咖啡店里品尝。顺便附上前街这两款蓝山咖啡的基本信息。
 
1.前街咖啡·牙买加蓝山瑰夏咖啡豆
产区:牙买加蓝山产区
农场:克里夫顿农场
海拔:1310米
品种:瑰夏
处理方式:水洗处理
风味:入口有柑橘的酸质,柚子的酸甜,中段有茉莉花香,余韵是蜂蜜和焦糖的酸甜。


 
2.前街咖啡·牙买加日晒蓝山咖啡豆
产国:牙买加
产区:蓝山
庄园:克里夫顿农场
海拔:1310米
品种:铁皮卡
处理方式:日晒处理
风味:轻微的莓果酸质,让人联想到乌梅。整体平衡、黑可可以及坚果类风味,轻微发酵感。



 
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责任编辑:咖啡工房

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