蓝山咖啡豆

蓝山咖啡该怎么冲煮 ?蓝山咖啡的品种 铁皮卡 描述

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:蓝山咖啡豆 2019-09-03 20:19 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 牙买加蓝山咖啡是量少质佳的Typica,属于阿拉比卡中的最好品种,每年的收获期是6-11月,一般采用的是手摘法,采摘完后依次经历水洗、去皮、发酵、脱水、晒干、脱壳、烘培等过程,

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牙买加蓝山咖啡是量少质佳的Typica,属于阿拉比卡中的最好品种,每年的收获期是6-11月,一般采用的是手摘法,采摘完后依次经历水洗、去皮、发酵、脱水、晒干、脱壳、烘培等过程,方能得到一颗品质优良的蓝山咖啡熟豆。在生豆处理过程中,每个步骤都有专门人员负责质量监督。对于非常珍贵的蓝山咖啡,牙买加政府所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输,而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书,该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成咖啡,最后做出是否达到标准的判断。
     日常冲煮滤杯选择:V60滤杯、kalita扇形和KON0均可
 
 
 
      KONO 参数:15g粉,水温87-88度, 研磨小富士4,水粉比接近1:15,总时间2:00左右
 
 
(研磨度接近太古砂糖大小,BG 6M,相当于富士4)
 
 
      手法:16克粉,30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到120g断水;垂直水流,小水流慢绕圈;第二段注水到225g,水流和绕圈速度稍微快一些,减少粉粒堵塞滤杯,导致过度萃取。总
 
     其他萃取建议:
 
V60:准备15-16克粉,水温87- 88度,研磨度BG 6M或者小富士4 (中国标准20号筛网,47%通过率),水粉比接近1:14,
 
手法:先用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,贴着粉面注水,第一次注水到120克断水,
 
待水位下降1/3-1/2时,再进行第二次注水,注水到234g停止,冲煮时间控制在2分15秒左右,
 
法压:3.5-4的研磨度/水温90度
 
虹吸:4研磨度,水温:89度,萃取时间40秒
 
爱乐压, 2.5研磨度,水温88度
 
 

end 

 

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