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没有牛奶,拿铁也可以很好喝:植物奶咖啡风头正盛

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:拿铁 2019-09-09 10:44 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 拿铁咖啡广受喜爱,然而有些人却因为乳糖不耐症、纯素饮食、环境保护、身体保健等原因不能喝或者选择不喝牛奶,但仍想享受充满乳香的咖啡,怎么办? 对此,有些咖啡店会提供植物奶

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拿铁咖啡广受喜爱,然而有些人却因为乳糖不耐症、纯素饮食、环境保护、身体保健等原因不能喝或者选择不喝牛奶,但仍想享受充满乳香的咖啡,怎么办?

 

  对此,有些咖啡店会提供植物奶作为替换。过去,最常见的品项往往是豆奶或豆浆,直到近几年纯素商机看涨,全球乳品替代饮料的销售数字随之节节攀升,选择也越来越多,比如杏仁奶、椰奶、藜麦奶、豌豆奶、燕麦奶等。根据Euromonitor研究显示,替代乳品市场今年将有望达到180亿美元业绩,相较去年成长3.5%。然而,若与市场规模将近1,200亿的牛乳市场相比,占比连两成都不到,显示未来潜力无穷。

 

 
  植物奶咖啡:从豆奶、杏仁奶到燕麦奶

 

  观察近十几年的咖啡产业,会发现业界主要选用的植物奶不断变化。

 

  首先是豆浆。中国人早在14世纪便开始生产豆浆,然而欧美国家直到90年代后期,食品制造商WhiteWave推出名为Silk的冷藏豆奶造成轰动后,豆奶才瞬间爆红。若以知名连锁品牌星巴克作为观察咖啡市场风向的参考,2000年于美国推出豆浆拿铁,并在几年内陆续于日本、中国上市。不过,豆奶鲜明的豆味容易掩盖咖啡本身的味道,且某些豆奶加入咖啡后容易结块,打发奶泡的效果也不比牛奶绵密,并非人人都喝得习惯,咖啡店家也不一定愿意采用。此外,这几年黄豆出现基改、雌激素问题,其对健康可能造成的危害也令消费者产生疑虑。
 
 
 
  杏仁奶于是顺势崛起。2008年,由美国加州杏仁农组成的大型农业合作Blue Diamond Growers从豆奶争议中嗅到机会,将旗下名为Almond Breeze的杏仁奶送进冷藏货架。好巧不巧,加州杏仁产业展开大规模营销活动,各大媒体也纷纷将杏仁列入「超级食物」,杏仁奶成功抢占市场。到了2013年,杏仁奶正式取代豆奶,成为全美销量最高的植物奶。

 

  杏仁奶风潮在美吹起后,开始有独立咖啡馆将杏仁奶放入菜单中,比如当时纽约名店CaféIntegral便推出了杏仁芝麻奶,而洛杉矶咖啡厅Go Get Em Tiger与G&B Coffee全新推出的杏仁夏威夷豆奶拿铁也受到《纽约时报》赞誉为「全国最棒的拿铁」,而后星巴克、蓝瓶咖啡(Blue Bottle)等知名连锁品牌也纷纷将杏仁奶列入菜单。
 
 
 
  然而仿佛风水轮流转,杏仁奶后来也爆出废水问题。即使市场研究公司英敏特Mintel的数据显示,杏仁奶仍以64%市占率稳居美国植物奶市场宝座,却也遇上燕麦奶以每年成长50%营业额的速度迎头追赶。此外图像社群网站Pinterest上,燕麦奶的搜寻次数也比去年增加了186%,再加上咖啡师对其风味、质地、环保诉求的认证,成为植物奶市场中极有发展潜力的品类。

 

  主攻精品咖啡市场:瑞典品牌Oatly掀起燕麦奶风潮

 

  其中,又以瑞典品牌Oatly为咖啡师的首选,魅力席卷欧美与亚洲的精品咖啡馆,掀起一股燕麦奶风潮。

 

  虽说近两年才在全球爆红,但是Oatly可是已有25年历史的老品牌。1994年由瑞典隆德大学教授Karl Ove Knausgaard与Rickard Oste研发创立,在研究乳糖不耐症后,决定寻找比「牛乳」更适合「人类」的奶品。于是选用瑞典盛产的燕麦为原料,以专利酶解技术分解淀粉,将燕麦转化成液态的燕麦奶,留住丰富的可溶性膳食纤维,并加入菜籽油替代乳脂口感,在没有花太多功夫行销的情况下培养了一小群忠实客户。

 

  直到2012年,新上任的执行长Tony Peterson由内而外重新打造品牌形象,以环境友善为主要诉求,喊出「为人类做的牛奶」(It's like milk,but made for humans.)以及「后牛奶时代」(Post Milk Generation)的口号,塑造喝燕麦奶是「对地球好」的生活方式。此外更重新设计外盒,以柔和色系配上黑白图案,并在包装上诉说品牌信念,吸引乳糖不耐症、素食与环保人士,成功将旗下商品行销全球30多国,在欧洲市场打响名号。
 
 
 
  然而,Oatly真正掀起狂潮可说是2017年初进军美国之后。由于「燕麦奶对美国人来说是一种全新的商品。」,于是Oatly改变行销策略:先不在超市货架推出商品,而是以打进精品咖啡馆为目标,希望借助咖啡师的力量,让更多消费者与咖啡圈人士认识并尝试燕麦奶。

 

  依此策略,Oatly主打一款专为咖啡设计的「OATLY–Barista咖啡大师版」,成功博得众多咖啡师喜爱,知名精品咖啡馆Intelligentsia、La Colombe纷纷采用,后来在短短一年的时间里,Oatly已经从纽约的10间咖啡厅扩展到全美1,000多间。爆红之后,需求量远远超过供给量,Oatly爆发缺货潮,一度在亚马逊上甚至一罐喊价到25美元(约人民币177.8元),高达零售价的三倍。

 

  如今,Oatly在美国已覆盖超过3,000家精品咖啡馆,英国也多达3,500家咖啡厅采用该牌燕麦奶。此外2018年初也正式进军中国内地与香港市场,短短一年多的时间,中国内地已有1,300至1,500家精品咖啡馆采用Oatly,而香港也有多达320多家——覆盖率高达八成。直到今年初,Oatly也正式进入中国台湾,半年时间已有150家咖啡馆将Oatly放上菜单,许多咖啡名店像是Goodmans Coffee、Fika Fika、VWI By Chadwang等都有选用。
 
 
 
  Oatly在精品咖啡圈打响名号后,知名连锁咖啡店像是星巴克、太平洋咖啡也开始采用该款燕麦奶,此外号称精品咖啡界苹果的Blue Bottle也全面将原来使用的杏仁奶换为Oatly。而Oatly在咖啡馆通路打下稳固基础后,也已陆续进军各大超市货架,像是Whole Foods、Costco等,打开零售管道。此外,Oatly也持续在美国新泽西州、犹他州以及荷兰增设工厂,以满足庞大的需求量。

 

  许多知名食品大厂像是达能集团的植物奶品牌Silk、百事食品旗下的桂格燕麦也纷纷推出类似商品抢占市场。根据市调机构尼尔森调查,截至去年八月为止,燕麦奶年度营业额成长50%之多,远远超过植物奶整体市场的9%以及三、四年前爆红的杏仁奶的11%,可说是近年来最受青睐的植物奶之一,席卷着伦敦、纽约、上海、香港、台北等各大城市咖啡馆。

 

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