塞风壶

虹吸壶煮咖啡要不要搅拌?如果煮虹吸咖啡不搅拌会怎么样?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:塞风壶 2019-09-09 18:55 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 平时在煮虹吸咖啡的时候我们前街咖啡的咖啡师会通过比较多的搅拌来加速咖啡粉的萃取,在一分钟左右的时候移走火源让咖啡液回流。 小编有些好奇,如果在跟平时参数一致的前提下,但

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平时在煮虹吸咖啡的时候我们前街咖啡的咖啡师会通过比较多的搅拌来加速咖啡粉的萃取,在一分钟左右的时候移走火源让咖啡液回流。
 
小编有些好奇,如果在跟平时参数一致的前提下,但减少搅拌,将萃取时间拉长了会怎么样呢?于是今天就来尝试一下~
 
|  虹吸壶

 

虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的,首先将下杯水加热至沸腾,然后插入上壶,使得下壶呈现高压状态,由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取,萃取过程结束后撤掉下壶的火源,使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小,上壶与下壶之间的虹吸左右会促使咖啡萃取液回流至下杯。
 

 

 
如果要咖啡萃取液回流速度加快,可以用一个湿抹布擦拭下壶,这样可以让上下壶压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。

 

|  豆子介绍
 
今天前街咖啡选择来进行这个实验的是【哥斯达黎加 巨石黑蜜】这支豆子。这支豆子在杯测的时候就呈现出不错的发酵酒香、草莓、蔗糖的风味。不知道用虹吸来煮制的时候又有着什么样的风味呢?
 
 
哥斯达黎加巨石庄园
国家:哥斯达黎加
庄园:巨石庄园
等级:SHB
处理方式:黑蜜处理
海拔:1700-1800m
品种:卡杜拉、卡杜艾
 
|  实验
 
本次实验,我们会在投粉之后进行一个搅拌来让咖啡粉和水充分接触,然后就直接浸泡至1分钟和5分钟,看看风味上会有什么不一样的~基本参数不变,只是改变了萃取时间。
 
参数:粉量15克,水温90℃,中度研磨(BG 6T:中国标准20号筛网通过率50%),粉水比:1:15
 
我们先来煮一壶用平时手法做的虹吸来做对比!
 
 
手法:在下壶装入225克水,待下壶水温90℃时将上壶插紧,水到了上壶的时候将粉投进去,进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触,30秒后再次搅拌破坏粉壳,一分钟时移开火源让咖啡液回流,(投粉开始计时)萃取时间为1'20"
 
风味:发酵酒香、柑橘、杏仁、榛果、奶油。
 
【浸泡1分钟】
 

 

手法:在下壶装入225克水,待下壶水温90℃时将上壶插紧,水到了上壶的时候将粉投进去,进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触,浸泡至一分钟时移开火源让咖啡液回流,(投粉开始计时)萃取时间为1'24"
 
风味:发酵香、花香、茶香、焦糖。整体风味单薄,但甜感明显。
 
【浸泡5分钟】
 
 
手法:在下壶装入225克水,待下壶水温90℃时将上壶插紧,水到了上壶的时候将粉投进去,进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触,浸泡至一分钟时移开火源让咖啡液回流,(投粉开始计时)萃取时间为5'34"
 
风味:发酵香、茶香、柑橘、樱桃、蔗糖。酸甜感相对会明显些。
 
|  总结
 

 
在煮制虹吸咖啡的时候采用粗研磨,但是不进行搅拌的话,即使是延长了萃取时间,所萃取出的咖啡液味道还是会偏淡的。
 
所以前街咖啡觉得,在煮制虹吸咖啡的时候如果不想进行搅拌的话不妨试试把研磨度调细一些来提高它的萃取率哟~
 

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