咖啡生豆交易模式全介紹?咖啡生豆買賣有哪些方式?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 生豆 > 2024-03-29 07:10:19

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  每杯美味的精品咖啡都是大量心血的結晶。烘豆師拿到咖啡豆前,要先懂得理財、培養人脈,還要磋商數日。

 

  但咖啡生豆的交易模式是什麼?無論你是生產商、烘豆師還是消費者,若更清楚它的買賣方式,就能做出更明智的選擇。

 

 

  進口與出口模式

  出口商可能是獨立的生產商、農民合作社,也可能是第三方的出口商。他們的交易對象是進口商,也會直接賣給烘豆師,但進口商纔有人脈與資本購買大量的豆子,所以烘豆師通常須倚賴進口商,才能穩定取得世界各地的優質豆子。

 

  進口商買進大量的豆子,列入庫存,同時賣給烘豆師。若生豆依循進出口的交易模式買入,進口商就會掌握每個合作對象的豐富資訊,可能包含他們的盛產時節、種植的咖啡種類、當下可交易的咖啡豆量。若這些資訊準確,一來能追溯產品品質,二來能增加產品信用。

 

 

  爲求資訊透明,並鞏固烘豆師與生產商的關係,直接貿易已蔚爲風潮,但進口商其實也能帶給生產商好處。因爲進口商是專業的大企業,它們的資源足以處理大規模物流、跨國關稅與類似的繁瑣過程,這些對打算直接貿易的烘豆師而言,可能都很麻煩。

 

  進口商的介入也代表供應鏈變長,更多人瓜分利潤,但角色增加不一定是壞事:單一生產商與烘豆師的直接貿易行爲看似理想,但若出現障礙,多方介入就能讓商品流動更順暢。

 

  有些進口商也致力於資訊透明,甚至可能將烘豆師引薦給合作的生產商。

 

 

  直接貿易

  若生產商直接將生豆賣給烘豆師(無論是單一烘豆師還是咖啡合作社),就是直接貿易。照理來說,跳過中盤商與進口商,能讓資訊更透明,更容易追溯貨品。買方能親訪產地,評估商品,與農民建立關係。

 

  Arturo Sáenz分享道:“直接貿易應能壓低交易金額,讓資訊更透明,順利的話還能建立長久的貿易關係。”但記得,直接貿易也有風險,若沒有中介從中調節,買賣雙方須更信任彼此才能順利交易,交易泡湯的風險較高。烘豆師與生產商也要學習瞭解業務流程、貨物進口流程、物流。

 

  Ena Galletti分享道:“生產商要確保買方堅持品質與誠信。有時,買方爲了與生產商建立長遠的關係,除了冒險預先付款別無他法。”

 

 

  在行銷術語中,“直接貿易”這個詞也有爭議。有時候,進口商與出口商在磋商時排除生產商,卻仍標榜自己的商品是“直接貿易”。

 

  這個標籤的使用不受管制,所以“直接貿易”的真正意義有時很曖昧,有時也不易評估生產商是否得到更多利潤。按理來說,排除中盤商應代表生產商獲利更多,但直接貿易時,咖啡的交易價可議,而且沒有管制,交易金額不一定如消費者想像的高。對生產商來說,這種交易方式也可能更耗時,風險更高,尤其是烘豆師只想買少量豆子時。

 

  這不代表直接貿易一無是處,還是有許多生產商從中獲利。但記得它有利有弊。

 

  Marta說:“直接貿易的意義因人而異,我認爲我們要著眼於建立互利的關係。它的出發點,是讓所有人(特別是生產商)在市場上的地位相當。”

 

 

  瞭解現貨採購與遠期契約

  無論是直接貿易,或進口出口的交易模式,烘豆師主要用兩種方式購買生豆:現貨採購和遠期契約。

 

  若烘豆師向進口商買豆子,但事前沒有任何約定,就是現貨採購。換句話說,這就像買“現場票”。這些豆子通常已列入庫存,馬上要配送了。

 

  用這種方法買咖啡可能很花錢,因爲進口商買入、存放生豆時已承擔了財務風險,這些成本都會反映在交易金額上。因爲交易金額可能牽涉到“美國咖啡期貨價”(C-Price),所以也可能波動。

 

 

  若烘豆師預先向特定生產商買下咖啡,就是遠期契約,可能有進口商扮演中介,或由烘豆師直接對口生產商。透過這種方式,除了比較容易追溯生豆,烘豆師也能安心拿到新鮮的生豆,對農民也比較有保障。

 

  危地馬拉“Coffee Bird”的創辦人兼執行長Marta Dalton說過,遠期契約有利於農民,因爲這些契約能讓他們安心,他們不用煩惱誰會買他們的咖啡。

 

  生產商若持有保障自己的遠期契約,可能更容易培養商譽,也可以提前規劃,投資基礎設備與器具,長期下來,可能可以提升他們的咖啡品質。

 

 

  危地馬拉“艾茵赫特莊園”的主人Arturo Aguirre Sáenz說過,預先下單對買賣雙方都很理想,因爲生產商知道自己會賺多少,消費者精確知道自己花了多少錢,並在接下來幾年都有品質保證的咖啡。

 

  不管是哪種交易模式,溝通都非常重要。厄瓜多爾爾爾爾爾爾的咖啡出口商Ena Galletti說道:“爲了讓生產商在市場上擁有一定的主導權,關鍵就是讓他們完全明白咖啡產業的規則,還有究竟何謂永續產業。”

 

 

  “境內買家”

  英文中有一個詞“境內買家”(in-country buyers),代表掮客、仲介商或走私客,這些人卡在生產商與買家中間,通常收購品質差的咖啡,再以超低價轉手。

 

  境內買家的基本工作就是與生產商殺價,所以大家都認爲他們只求圖利。但咖啡農爲了接觸烘豆師,必須倚賴他們。若生產商沒有必要的人脈,又缺乏物流與法律知識,這些中介在咖啡交易上就不可或缺了。這些中介跟合作的生產商也可能是一夥的。在這個講求信任、立基於反覆交易的產業中,這可說是非常重要的角色。

 

 

  市場預測

  目前看來,生豆買賣似乎很容易理解,但商人就算完全沒有接觸生豆,還是可能影響咖啡價格。

 

  咖啡是交易品,代表它在受規範的市場中買入、賣出。阿拉比卡豆的成交價,就是C-Price(美國咖啡期貨價),這個數字會影響咖啡的買入價。無論產地或其他因素,咖啡豆都屬原料,就連精品咖啡的價錢(當然比較貴)通常也與C-Price有關。

 

  “投機客”從產品(這裏就是咖啡)評估買賣價格,他們預測商人之後開的價碼,再以此協商價格。生豆也許永遠塵封在收成的倉庫裏,投機客完全不打算“實際擁有”這些生豆,而是將它們視爲交易手段,藉之獲利。

 

  投機客的行爲影響了市場運作模式,也是咖啡價格極易波動的原因之一。

 

 

  競價

  還有一種生豆的販售管道是公開競拍,它可吸引世界各地的買家。競價讓生產商有機會推廣自己的產品,透過供應鏈建立人脈,也能鞏固產業,讓買方追溯產品。

 

  在拉丁美洲的咖啡生產國,買家通常能在競價時挖到最優質的生豆,在這些地方,透過競價制度能有效分析市場。這種制度讓大家知道烘豆師花了多少錢買豆子,還有他們在找哪種豆子,但切記,這些生豆品質高,代表它們的價錢高於平均價格水平。

 

 

  在許多非洲的咖啡生產國,競價通常是生豆交易的標準管道。這些國家的生產商通常不會直接接觸國際進口商與烘豆師,所以競價時常是他們賣掉豆子的唯一機會。比如多數的肯尼亞咖啡豆須透過官方拍賣局購買,但競價時,只有持牌照的業者能出價,小農不會見到買家,也沒辦法推廣自己的咖啡。

 

 

  哪一個纔是買賣生豆的最佳方式?

  沒有完美的咖啡交易方法,每種模式各有利弊與潛在風險。Marta說:“若你最願意承擔某一交易方式的風險,它就是買咖啡的最佳方式。”

 

  所以仔細思考你的現況,斟酌預算與資源,從你的知識水平、偏好的協商方式評估哪種模式適合你。著重於你的目標,培養人脈,放膽買賣吧。

 

 

本文由Vanessa Bocchi撰寫

譯自Perfect Daily Grind


 

END

 

2019-02-20 21:52:33 責任編輯:未知

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