危地馬拉索克羅\可樂莊園信息危地馬拉咖啡怎麼衝可減少煙燻味？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2025-02-04 10:04:44

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咖啡故事

索克羅莊園的莊主 Diego De La Cerda，外號銀狐，號稱生產世界上最好的咖啡，他的得獎記錄長長一串，令人咋舌，兩次COE冠軍，一次 COTY 大獎 !

Diego De La Cerda 在危地馬拉經營兩座莊園：El Socorro 與 Guayaba。El Socorro 莊園位於危地馬拉省的帕倫西亞市，距離危地馬拉市 50 公里。1980 年，莊園主人 Juan de la Cerda Colom 開始種植咖啡，他和兒子 Juan Diego 現在負責生產，是家族的第四代。索克羅對品質的追求，從栽種、採收、到後製處理，每一個細節都非常重視。

索克羅兩次拿下危地馬拉 CEO 冠軍的豆種都是Maracaturra，是Caturra 與Maragogype 的混種，豆子的大小几乎與象豆一樣大，風味則與瑰夏、帕卡馬拉一樣特殊出衆。前幾年索克羅擴展莊園面積，並開始種植其他豆種，包括Pacamara 在內，除了這兩款大型豆種外，索克羅還栽種Bourbon、Caturra、Typica。

不過讓莊園能生產出高品質的咖啡，並非依賴特殊的品種，而是對於種植與處理法的悉心投入。例如一般高海拔的莊園，水洗都是使用隨手可得的天然山泉水，但剛收穫的新鮮咖啡櫻桃在冷冽泉水處理下，發酵時間比較長。索克羅種植區大約在海拔 1700 米，水洗廠在 1400 米，爲了改善這個問題，莊園以加溫後的水來處理咖啡生豆，藉此縮短髮酵時間 (36-40小時)，保留更強烈的果香和花香，這是索克羅發展的獨門技術。在乾燥過程中，一點點的雨都會破壞整個過程，晚上就會覆蓋帶殼生豆。乾燥時間約 12-16 天。

莊園取得雨林聯盟的認證，相當注重生態保護，總面積 700 公頃，但大部份 (55%) 是自然保護區，是附近最大的保育區，引來許多野生動物以及候鳥棲息，保育區內最多樹種是松樹與橡樹，野生動物與鳥類也都仔細的調查並記錄。莊園僅有 25% (約126公頃) 用於咖啡種植，另外 40% 則用於其他活動，種植玉米、蔬菜，以及牧養乳牛。

得獎紀錄 :

2015 危地馬拉 COE 第三名

2013 危地馬拉 COE 第三名

2012 危地馬拉 COE 第二名

2011 危地馬拉 COE 第一名

2011 美國精品咖啡協會(SCAA) 年度最佳咖啡 (COTY)

2010 危地馬拉 COE 第四名

2009 危地馬拉 COE 第十名

2008 危地馬拉 COE 第三、四名

2007 危地馬拉 COE 第一名

味描述

濃郁的蜜桃花香氣，檸檬、柑橘活潑的酸質，水蜜桃、蜂蜜、櫻桃甜感，甜葡萄、草莓、甜酒釀的層次感，尾韻猶如加了蜂蜜的水蜜桃汁，回甘綿密持久。

咖啡檔案

國家

產區

海拔

處理方式

品種

得獎

危地馬拉

Palencia

約1400-1950米

水洗

Pacamara

總統獎 & COE冠軍莊園

苦味 ●●○○○

果酸 ●●●○○

甘甜 ●●●●○

香氣 ●●●●○

餘韻 ●●●●○
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