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• 有許多朋友在質疑法壓壺製作的咖啡算不算符合精品咖啡的出品標準？我們就以“金盃”（Gold Cup）製作原則來分享一下吧。因爲“金盃”製作咖啡的原理是SCAE的官方培訓課程，應當算是精品咖啡界都公認的一個出品原則。實際上“金盃”出品的原則就是使製作咖啡濃度達到1.15%-1.4%之間，萃取率在18%-21%之間，只要製作出的咖啡能夠在這個範圍內（在曲線圖上表現爲一個高度很扁的長方形）的較爲居中的位置，那麼這樣出品的咖啡就符合“金盃”出品原則。而影響濃度和萃取率有以下幾方面參數可做調節：1、水粉比例;2、研磨細度;3、水溫;4、萃取時間等元素。那麼小編就以法壓壺製作方法向大家舉例說明它是如何按照“金盃”法則出品的。
   
  一、比例，小編所選用的粉水比例爲1:16，如果喜歡SCAA標準的朋友可以把它改爲1:18，這樣的改動會使咖啡的濃度有所下降。即：如果向法壓壺中注入500ml的水，那麼咖啡豆的使用量爲32克或28克。
   
  二、研磨，我們將咖啡豆研磨至很粗砂糖的顆粒，這樣研磨程度的選擇是因爲法壓壺浸泡萃取的時間較長，如果研磨的較細，勢必將減少浸泡萃取的時間，否則咖啡粉中的固體可溶解物質將被過多的抽出，我們稱之爲過度萃取。
   
  三、浸泡萃取時間，建議是4分鐘。
   
  四、水溫，我們使用的是0攝氏度的水。
   
  以上四個參數被固定下來後，我們建議的製作方法如下：
   
  Cooking Steps
   
  1
   
  將咖啡粉和純淨水倒入法壓壺中。
   
  2
   
  不停攪拌，至少15分鐘。確保咖啡粉與水充分混合，更有利於萃取。
   
  3
   
  將法壓壺用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏室。冷藏12小時以上。
   
  4
   
  取下保鮮膜，再次搖晃或攪拌萃取液，然後蓋上法壓壺的蓋子，並壓下杆子，盡力壓緊。
   
  5
   
  將玻璃杯中倒入適量牛奶，再倒入經法壓壺過濾過的咖啡，一杯冷萃拿鐵就做好了。
   
  6
   
  配上一塊小蛋糕，下午茶，完美！
   
  Tips
   
  咖啡粉和純淨水的比例可適當調整，1:5是類似於意式濃縮的比例，如果想咖啡味淡一些，可放寬至1:7。
   
  如果不加牛奶，可適當加一些純淨水，就是一杯完美的冷萃咖啡。
   
  冷萃咖啡也是有保質期的，在冷藏環境下保存5天以內，不要貪心做太多，結果喝不完哦！
   
  4、四分鐘後緩慢持續穩定的將濾網從法壓壺上方推到底即可。
   
  法壓壺製作咖啡是一個只比速溶多一步的製作方法。如果按照建議的參數去製作，那麼萃取出的咖啡是符合精品咖啡金盃萃取原則的，如果你所製作的咖啡是coe85分以上的原產地精品咖啡，那麼你用這樣簡單方式所作出的咖啡，是名副其實的精品咖啡，整個過程非常的簡單。

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