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• 極佳的尼加拉瓜咖啡在世界上位居前列，它溫和可口，顆粒適中，十分芳香。在許多國家，由於政治原因，咖啡生產受到嚴重影響。尼加拉瓜咖啡業也不例外。1979年的革命使咖啡種植園主被迫逃往邁阿蜜（Miami）。隨後是一段舉棋不定的日子，政府曾考慮是否重新分配土地（其中包括許多種植園），這樣就導致了咖啡供應不足，產量下降，由70年代初的100多萬袋降到1990年的不足60萬袋。
   
  現在政府已開放咖啡業，私人業主掌握了市場。上乘的尼加拉瓜咖啡種植在該國的北部和中部，最好的咖啡產於馬塔加爾帕（Matagalpa）的西諾特加（Jinotega）和新塞哥維亞（NuevoSegovia）。上乘的尼加拉瓜咖啡歸入中埃斯特里克塔曼特阿爾圖拉（CentralEstrictamendteAltura）咖啡類，它酸度適中，芳香可口，十分令人喜愛。質量較差的咖啡豆則被廣泛用於混合咖啡。
   
  新塞哥維亞（Nueva Segovia）是尼加拉瓜北部靠近洪都拉斯三個精品咖啡產區之一。近年來位於新塞哥維亞的咖啡莊園在COE競賽中表現十分搶眼
   
  新塞哥維亞
   
  Nueva Segovia 東北部涼爽，地形由陡峭的高山及叢林構成 高酸度、果實短小、甜度適中、且具有黑巧克力、奶油、柑橘、椰子、桃子、葡萄乾及櫻桃等口味。此種咖啡酸度與桑椹非常接近 1,500 – 2,000
   
  新塞哥維亞地區的農家一般都是小規模，將帶殼果實賣給農協或處理廠爲主要的流通型態。其中又以佛羅倫西亞處理場對於高品質的果實進行其相對於品質的高價格購買。 也因此農家願意將高品質的果實賣給佛羅倫西亞。針對不同的品質則是分別交到別的處理廠。
   
  當然，交給佛羅倫西亞的理由並不是只因爲購買價格，而是以佛羅倫西亞處理廠的負責人爲首， 珍惜與”種植出優良杯感而且可信賴的農家”往來爲最重視，而且也對其進行種植指導。彼此信賴關係及指導，然後也因購買價格，這個處理場能夠將高品質的果實聚集起來。果實進一步的處理也在非常嚴謹的品質管理，及相關評杯測試品管。
   
  佛羅倫西亞處理廠自成立以來雖然是隻有４年的新處理廠， 但是導入在哥斯達黎加所習得的種植技術，管理手法等，實現了尼加拉瓜咖啡原來所沒有的品質。

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