祕魯是古印加帝國的地方，佔地約臺灣35.7倍大，延著南美洲最高峯安地列斯山脈，
當時1533年西班牙180人進入世人所著稱的黃金城，帶著掠奪豐富大量的
黃金回到西班牙。18世紀引進開始種植咖啡，安第斯山脈綿延整個
祕魯，
橫跨了約3/4的面積。位於南美洲的
祕魯，面積超過半個中美洲的面積，
同時也是亞馬遜河的源頭。
祕魯全國人口約2800萬人，其中有超過20萬名
小農種植咖啡，平均種植面積爲小於2公頃。咖啡沿著安地斯山脈的東側種植，
種植高度爲 米，咖啡種植面積廣大，產區可分爲北中南三大區，
北區：Piura、Amazonns、San Mortin
中區：Huanuco、Junin、Pasco、 Chanchamayo
南區：Cuzco、Ayacucbo、Apurinac、Puno、 Urubamba
主要種植地區包括位於 Lima東方的Chamayo山谷、北部山區域及安第斯山脈
的西側山坡上。獨特咖啡風味的區域就可分出超過10個。年產量約300萬袋
阿拉比卡咖啡，全部爲採水洗處理，主要出口至美國及德國。
多達98％的
祕魯咖啡是種植在森林地區，大多數生產都是小農業者。大部
份
祕魯咖啡是自然條件下種植的，且當地的農夫幾乎無錢買化肥和農藥，
也正因爲如此，當地生產的咖啡幾乎全都是有機咖啡豆。她目前是南美
第三大輸出國，也是全世界第九大咖啡輸出國。咖啡種植品種有Typica,
Bourbon, Cattura, Pache。
北部的咖啡種植面積佔
祕魯全國43 % ，範圍包括亞馬遜區（ Amazonas ）、卡哈馬卡區（Cajamarca）、皮烏拉區（Piura）、聖馬丁區（San Martin）。
海拔高度：1,250 – 1,950 米。
溼度：最高12%。
顏色：深綠色、藍綠色。
植物生態性（Flora）：菊科、苦香樹、蕨類、鳳梨科、蘭科、雪松科。
動物生態性（Fauna）：動冠傘鳥、美洲獅，巨型食蟻獸，安地斯鹿，松鼠。
咖啡特色：香氣芬芳，高酸度，韻味適中，醇度適中。
CAJAMARCA
卡哈馬卡產區是位於
祕魯北部，以其首都爲其命名的區域，並涵蓋了
祕魯安第斯山脈的北端。該地區的優勢在於赤道氣候和適宜咖啡栽種的土壤。大多數生產者在他們區域雖然是小農，但經常組織良好且隸屬於組織。組織提供生產者的技術幫助、培訓、貸款、開發等社會各界的支持。其中一個組織CENFROCAFE在該區運作，擁有1900戶小農，促進咖啡烘焙和本地咖啡館，以幫助農民多樣化。
海拔：900-2050m
收穫：3月-9月
品種：Typica，Caturra，波旁，Panha盟諾，Catua
