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我們購買咖啡的時候經常會留意這些咖啡的處理方式是什麼。處理方式的不同以及質量都會直接影響咖啡風味的呈現。前街咖啡就開分析下作爲最古老的傳統處理方式——日曬處理的利弊及風味。

日曬處理是一種古老的生豆處理方法，一般會在乾燥溫暖陽光充足的地區比較常見。而如今，日曬處理法帶給咖啡的水果調性也讓全球的咖啡種植者冒險去做日曬處理。

日曬處理過程

收集&篩選

採摘完成後的咖啡果實會被先人工手選進行篩選，把咖啡果實中有缺陷的咖啡果實，包括過熟、未熟、蟲蛀等，當然還有除了果實之外的異物等。

乾燥

篩選完後的咖啡果實會被送到乾燥場所進行乾燥，不同的地區也可能使用不同的乾燥架，有的會是防水布、有的會是高牀、有的是水泥地等，而乾燥的時間平均在3到4周，直至咖啡含水率降到11%才完成乾燥的過程。

 去皮

乾燥完成後的咖啡果實會被送到處理廠進行去皮脫殼，甚至還會拋光。果皮果肉等部分都會在此步驟去除。

 篩選分揀&倉儲

去皮處理後的咖啡生豆會再一次進行篩選，去除品相不好的咖啡豆。這一反應了咖啡乾燥過程的質量，乾燥過度的咖啡豆會比較脆弱，去皮過程會被打成碎屑；而乾燥不足的咖啡豆含水量過多，水分過度活潑，容易滋生細菌、發生黴變等。篩選後會被送去倉庫進行儲存直至出口。

日曬處理有什麼優勢和劣勢

優勢：日曬處理的成本相對其它處理法很低，需要的用水也不多，非常適合陽光充足而缺少水資源的地區。也由於日曬豆子具有無可替代的特殊風味，一些優秀農莊們開始認真對待日曬豆，比如將其架到架子上曬以防污染，精細挑選，於是今天我們能看到很多優質的日曬咖啡豆了。

劣勢：日曬處理完全是靠天氣喫飯的，咖啡果實的乾燥度較難控制。如果曬場不乾淨，很容易混進雜質，瑕疵豆出現的幾率會增加。在日曬過程中，咖啡果實的果肉也並未被去除，所以常常會出現發黴、腐壞的情況。當然也會出現爲了追求更優質的日曬風味咖啡，採用了精緻日曬，利用儀器和人力對咖啡的發酵程度和乾燥程度進行緊密地觀測，發現有異常的咖啡就剔除，當然這樣操作的成本會更高。

日曬豆風味

日曬咖啡豆風味更佳濃烈，層次感會更加豐富，有酒香般的發酵味且甜感十足。下面就由前街咖啡介紹兩款具有代表性的日曬咖啡豆。

1．前街咖啡 埃塞俄比亞 花魁4.0

產區：西達摩 古吉 罕貝拉

處理廠：Buku Able

海拔：2350米

品種：當地原生種

處理法：日曬處理

這款2020年新產季的花魁咖啡沿用的日曬處理，在陽光充足的埃塞俄比亞，其咖啡品質不容置疑。充滿了莓果、熱帶水果的香甜，帶有日曬風味的發酵感，猶如果汁一般。

2．前街咖啡 巴拿馬 艾麗達莊園日曬鐵皮卡

產區：巴拿馬 波奎特產區

莊園：艾麗達莊園

海拔：1850米

品種：鐵皮卡

處理法：日曬處理

以水洗處理的花香，明亮酸質著稱的巴拿馬咖啡，也存在着不一樣的令人流連忘返的日曬咖啡豆，艾麗達莊園這支鐵皮卡採用精緻日曬處理，很好地保證了咖啡的品質，保留了極具的日曬風味，擁有非常濃烈的發酵酒香，柑橘、葡萄乾等水果的香甜感。

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