有不少小夥伴問到前街咖啡，意式拼配咖啡豆可以做手衝咖啡嗎？意式拼配咖啡豆當然可以做手衝咖啡，但是呢，完全失去單品咖啡的精髓：單一產區咖啡豆的風味特徵，除了烘焙程度全部都會偏深，風味的體現也顯得十分的複雜。意式拼配咖啡豆之所作爲萃取意式濃縮咖啡的原材料，是爲了更好地在高溫高壓快速萃取下能保證一杯濃縮咖啡的風味平衡 ，而放在常壓下萃取的手衝方式就不一定能呈現出咖啡口感的豐富度。
 

意式拼配咖啡豆和手衝拼配咖啡豆的異同點

拼配咖啡豆的目的是穩定風味，使無論哪一批次的咖啡豆都能得以風味平衡。不同的是意式拼配咖啡注重風味互補，手衝拼配注重風味增強。

意式拼配咖啡豆注重的是風味上的互補，所以一般通過不同產區不用品種的咖啡豆去互補彼此的不足，同時採用中深度以上烘焙，提高咖啡整體的醇厚感。例如前街咖啡門店使用的是埃塞俄比亞日曬紅櫻桃拼配洪都拉斯威士忌酒桶發酵的雪莉咖啡豆，比例爲3：7.前街在拼配這支咖啡豆的時候想讓這款咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡有威士忌酒香，同時用日曬紅櫻桃彌補這支咖啡豆酸質與甜感不足的缺點。這樣拼配出來的咖啡豆有着明顯的威士忌酒香，莓果般柔和酸質以及堅果可可般的餘韻。十分地讓人印象深刻。
 

意式咖啡豆的拼配原則和大家分享一下：

1、拼配用的原豆要求採用各具特性的咖啡豆，而避免使用風味相似的咖啡豆如相同的咖啡處理法、相同的生豆的產地、相同的咖啡風味。

2、拼配咖啡豆比例，每個咖啡店也會根據自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，一般不採取1：1的拼配比例，相同的比例會互相抑制對方特有的風味，所以拼配時要有主次之分才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。

3、拼配烘焙方式，拼配咖啡有生拼，即以生豆按比例混合；也有熟拼，即烘焙結束再按比例混合，具體看拼配風味需求。

4、拼配風味原則酸甜平衡，拼配時一般採用2-6種咖啡豆，不管是什麼豆子，或者是怎樣的烘焙度，過多的種類會無法表現咖啡獨特的風味。

而手衝咖啡的拼配就不一樣了，手衝咖啡的拼配是爲了使咖啡本身的風味更突出。例如現在有一直哥倫比亞的咖啡豆，前街想把哥倫比亞這支咖啡豆的堅果味更加突出，前街就會考慮加入巴西的咖啡豆。通過類同的產區風味，去把某一樣的咖啡風味表達出來，一般情況下手衝拼配咖啡豆會採用中度、中淺烘焙，這樣使得咖啡的風味更加乾淨。

手衝咖啡豆的拼配原則和大家分享一下：
1.儘量選用風格、調性相近的咖啡豆進行拼配。手衝拼配是一個“強化”的過程，而不是“互補“的過程，最好不要用風格完全相反的兩種或三種豆子進行品配意式咖啡，那樣出來的效果未必能優勢互補，反而極有可能出現毫無個性的情況。比如：深烘曼特寧和微中烘的水洗耶加進行拼配。實際效果並不好，沒有主基調可言。如果是風格、調性相近（至少不要相反方向）的咖啡豆進行拼配，相對來說會更加保險一些，往往會起到對同向風味的強化作用，個性會更加鮮明。
 

2.儘量選用烘焙度相近的咖啡豆進行拼配。儘量選用烘焙度相近的咖啡豆進行拼配，意式咖啡拼配有熟拼和生拼之分，熟拼的情況下，可以將不同烘焙度的咖啡豆混合。但這並不太適用於手衝咖啡豆的拼配，手衝的萃取方式和意式的萃取方式有很大的不同。如果使用不同烘焙度的豆子進行組合，在用於手衝咖啡的時候很有可能造成萃取不暢，同時咖啡整體也不乾淨。

那麼濃縮拼配咖啡通過濃縮咖啡機萃取和手衝方式萃取，咖啡風味的表現會如何？前街這是使用上問說到的埃塞俄比亞的日曬紅櫻桃拼配洪都拉斯雪莉來進行這次的對比。
 

前街使用的是「Lelit Bianca」咖啡機，萃取參數：

壓力：9 bar

溫度：94攝氏度

時間：25~30 秒

粉水比例：1:2
 

粉量：20g（雙份濃縮咖啡）

萃取濃縮量：40ml（雙份）

這款意式咖啡拼配豆通過濃縮機增壓萃取，風味上有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃郁，回甘餘韻舒適。

因爲這款豆子採用的是中深烘焙，爲了讓這支咖啡豆的風味表現得更爲乾淨以及有層次一些，前街會使用88攝氏度水溫以及V60濾杯進行衝煮。

濾杯：V60
粉量：15g
粉水比例：1：15
水溫：88攝氏度
研磨度：中粗研磨（20號篩網過篩率73%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段注水在計時器30秒時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段；第三段在計時器1'45"時將水注入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間爲2'02"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。

這款意式咖啡拼配豆通過手衝滴濾式萃取，風味上有着明顯的酒香，酸質表現柔和，以及堅果的餘韻，但是口感上並不是那麼幹淨，而且會帶有一些木質的味道。

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