墨西哥位處於中美洲的北端，咖啡生產帶的最上緣，墨西哥咖啡產區北起coatepec（柯特佩）和veracruz（韋拉克魯斯）產區，中部是Oaxac（瓦哈卡）產區的Pluma（普羅門）咖啡， 最南端是和危地馬拉薇薇特南果產區交界的Chiapas（恰帕斯）高地。墨西哥咖啡絕大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常濃郁的特殊香氣，有點像過度發酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas（恰帕斯）小圓豆，有溫和細緻的口感和非常特殊香氣。
淺烘焙City（清香）：水果香氣足而且有點野，酸不明顯在飲後數秒纔出現，油脂口感較單薄，餘韻在舌後方慢慢的出現。有點澎風茶的香氣和味道。
中烘焙（一般B）：水果發酵後的果香，酸是微弱的果酸，口感滑順圓潤，有熟茶味。
重烘焙（一般C）：紅菜的香氣，沒有酸質存在，口感乾淨沒有多餘的雜質，有仙草和麥的香甜。
1983年成立的瑪候瑪合作社La Union Majomut,位於恰帕斯省的高地，是一個咖啡小農組成的團體，用來促進印地安原住民的生存與改善生計，這些原住民以 Tzotzilˋ Tzeltal族爲主。
這個組織共有1450個成員，分25個社區，平均每戶栽種的咖啡面積，僅有二公頃，這還包括栽種玉米，黃豆。咖啡是這些原住民的主要家庭收入來源。瑪候瑪合作社爲農夫所生產的咖啡都避開傳統盤商剝削ˋ直接處理和銷售給國外的貿易商。<br />
本區的咖啡開始於60年代種植， 一開始都是用傳統的農民莊稼栽種法（施肥ˋ燒山）。1992 年轉換成有機農業栽種， 並且在1995 取得了有機認證。合作社的
工作包括：社區成員有機種植的訓練ˋ各階段咖啡工作的各種事務的教導諮詢。而採用有機耕種，避免了低價危機，同時取得國際市場的品質認同。瑪候瑪合作社並對農民進行財務支援ˋ教育工作ˋ家庭環境改善ˋ社區參與與家庭副業的訓練教導…本合作社的生豆並經由Fair trade公平貿易組織大力推薦…
國別：墨西哥 產區：Chiapas恰帕斯高原 La Union Majomut
品種：Caturra 等級：SHG 處理：水洗髮酵ˋ自然日曬
幹香：香料甜、奶油香、油脂香濃郁
溼香：花香、黑醋栗香、紅棗香、茶香
啜吸：酸細膩、油脂感明顯、甜多變、柑橘酸香、葡萄柚酸香、香料甜感、東非香料味、吞嚥後帶紅酒的苦甜香氣、餘味帶出莓果類的酸甜細緻感
前街衝煮推薦：
V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨3，水粉比接近1：15
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到110ml 斷水，待水位下降至1/3重新緩慢注水到225ml停止。
即30-125-225g
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫90°C
手衝：3.5研磨度，水溫91°C
3.5研磨-90度水溫
