雲南德宏小權同學3.0小粒咖啡豆怎麼樣_高海拔甘口清酒處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-11-24 08:11:37

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今年年初，我們老早就喝到了小權產區的兄弟用咖啡果皮釀出的甜酒。透亮的顏色紅得驚豔，入口的味道更是讓人直呼太爽了——世界上怎麼會有咖啡果這種暗藏着無盡可能的果實！

爲了讓小權3.0雲南小粒咖啡擁有更多的發酵香氣，我們在日本清酒的甘口酒釀造中找到了靈感——讓發酵釀造產生的風味，與咖啡鮮果本身的糖分得以保留。

而從海拔1600的產區收穫的最遲到來的咖啡果實，全紅果採收，本身糖分含量就高達24%。這股天賦異稟的甜感，是大自然給足了面子，又豈敢辜負？

我們把果實分爲兩部分，在帶有單向排氣閥的密閉容器中釀造。一部分將1/3的糖分發酵轉化爲乳酸、2/3的糖分保留；另一部分將100%的糖分發酵轉化爲酒類風味，類似於清酒在釀造過程中的複合發酵。

最後原湯化原食，將兩種不同發酵程度的生豆進行拼配。

甜感與酒韻結合，喝起來就像我們兒時記憶中的黑加侖汽水兒，卻沒有嗆鼻辣嘴兒的汽兒；甜甜的，透着淡淡酒意的咖啡，讓我們彷彿一瞬間明白了，原來這就是長大該有的味道。

看似一個簡單的嘗試，鬼知道我們是喝了多少酒纔有這樣的水到渠成。

我們向第二故鄉飽含溫情的酒文化致敬，也臣服於發酵帶來的脣齒美妙，將這個味道獻給已經長大的你們：

雲南小粒咖啡小權同學3.0

甘口清酒處理法中度烘焙

味譜：藍莓、沒汽的黑加侖起泡酒

產地：中國雲南德宏

價格：68元

END

2018-10-18 19:02:55 責任編輯：未知

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