雲南德宏小權同學3.0小粒咖啡豆怎麼樣_高海拔甘口清酒處理法介紹

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-12-25 14:25:42


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今年年初,我們老早就喝到了小權產區的兄弟用咖啡果皮釀出的甜酒。透亮的顏色紅得驚豔,入口的味道更是讓人直呼太爽了——世界上怎麼會有咖啡果這種暗藏着無盡可能的果實!
 
爲了讓小權3.0雲南小粒咖啡擁有更多的發酵香氣,我們在日本清酒的甘口酒釀造中找到了靈感——讓發酵釀造產生的風味,與咖啡鮮果本身的糖分得以保留。
 
而從海拔1600的產區收穫的最遲到來的咖啡果實,全紅果採收,本身糖分含量就高達24%。這股天賦異稟的甜感,是大自然給足了面子,又豈敢辜負?
 
我們把果實分爲兩部分,在帶有單向排氣閥的密閉容器中釀造。一部分將1/3的糖分發酵轉化爲乳酸、2/3的糖分保留;另一部分將100%的糖分發酵轉化爲酒類風味,類似於清酒在釀造過程中的複合發酵。
 
最後原湯化原食,將兩種不同發酵程度的生豆進行拼配。
 
甜感與酒韻結合,喝起來就像我們兒時記憶中的黑加侖汽水兒,卻沒有嗆鼻辣嘴兒的汽兒;甜甜的,透着淡淡酒意的咖啡,讓我們彷彿一瞬間明白了,原來這就是長大該有的味道。
 
看似一個簡單的嘗試,鬼知道我們是喝了多少酒纔有這樣的水到渠成。
 
我們向第二故鄉飽含溫情的酒文化致敬,也臣服於發酵帶來的脣齒美妙,將這個味道獻給已經長大的你們:
 
雲南小粒咖啡小權同學3.0
 
甘口清酒處理法 中度烘焙
 
味譜:藍莓、沒汽的黑加侖起泡酒
 
產地:中國雲南德宏
 
價格:68元

END

 

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2018-10-18 19:02:55 責任編輯:未知

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