巴拿馬驢子莊園 瑰夏 日曬咖啡豆
莊園故事信息介紹：
巴拿馬 艾利達 驢子莊園 Panama Elida El Burro Estate
Elida莊園主Wilford Lamastus旗下的莊園，El Burro驢子莊園，同樣座落於好山好水波魁特產區，本區有超過一半的的栽種面積包含在巴魯火山國家公園，也因此能夠保有相當原始的生態環境。巴魯火山是中美洲最高的火山之一，因海拔高度的差異，整個火山區更有高達七個以上的微型氣候環境。驢子莊園的咖啡種植區塊約落在1800m左右極高的海拔高度，氣溫夠低，加上乾燥季節仍有云霧繚繞，並且有原始林作爲遮蔭，夜間寒冷，因此一株咖啡樹需要四年半到五年半的時間才能開始產果(比種植在一般環境的咖啡樹多兩到三年成熟)，而咖啡櫻桃的熟成大約可延緩一個月左右，發展也更加完全。
除了優異的環境條件，Wilford對於每一批次也落實相當的品質控管。本批次爲嚴選非洲棚架日曬瑰夏，百分之百日曬乾燥，風味極佳的批次。
咖啡豆品種介紹
咖啡豆種“瑰夏”(又稱藝伎)是阿拉比卡種裏面的原種，栽培非常困難，收量是其他的咖啡豆的一半。是稀有價值的高的咖啡豆。
<源由>
1931年: 一組植物學家到埃塞俄比亞西南部考察，在靠近瑰夏村(Geisha)附近，發現了瑰夏豆種，把Geisha種籽帶到肯尼亞，在苗圃裏種植生長。
1936年: Geisha種籽傳至烏干達與坦桑尼亞。
1953年: 哥斯達黎加研究機構CATIE從坦桑尼亞那裏取得一些Geisha種籽，作爲研究。
1960年: 巴拿馬唐帕奇莊園的老莊主Pachi Serracin，從哥斯達黎加把瑰夏Geisha帶至巴拿馬
<聞名國際>
2004年: 最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會)，翡翠莊園靠着瑰夏大出風頭，拿到當年第一。之後的十年裏，只要參展，就能拿到大獎。
2007年: 美國精品咖啡（SCAA）主辨的國際名豆杯測賽，瑰夏再次拿下冠軍，競標價以每磅130美元成交，創下競賽豆以來最高價的記錄。
2008年: 翡翠莊園獨自招開競標會(當年BOP沒有參賽)。
2012年: 最佳巴拿馬BOP (Best of Panama競標會)，分組爲傳統組、Geisha組及日曬組，以免競賽時在所有豆種中都只被Geisha搶走風彩。
2014年: 最佳巴拿馬BOP (Best of Panama競標會)，再細分爲藝伎日曬、藝伎水洗、傳統日曬、傳統水洗，因爲藝伎依舊會搶走日曬組的風彩。
2015年: 最佳巴拿馬BOP (Best of Panama競標會)，區分爲優勝組日曬、優勝組水洗、傳統日曬、傳統水洗，讓另一優良品種Pacamala帕卡瑪拉加入競賽，但結果是慘淡的，32個批次只有一個批次入圍。
<聞名莊園: Panama Geisha La Esmeralda 翡翠莊園 >
2005年: 最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會) : 20.1美金(第一批次)
2006年: 最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會) : 50.25美金(第一批次)
2007年: 最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會) : 130美金(第一批次)
2008年: La Esmeralda翡翠莊園競標會: 105.25美金
2009年: La Esmeralda翡翠莊園競標會: 117美金
2010年: 最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會) : 170美金
2011年: 最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會) : 75.25美金(水洗組第一名)，當年日曬組爲Don Pachi Geisha(111.5美金)
2012年: La Esmeralda翡翠莊園競標會: 66美金(當年沒有參加BOP)
2013年: 最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會) : 350美金(日曬藝伎組第一名，由日本拿去)
2014年: La Esmeralda翡翠莊園競標會: 105.5美金(該批次去年凸鼻子有進豆)
2015年: La Esmeralda翡翠莊園競標會: 131美金(日曬第三批次) / 122.01美金(日曬第一批次)
最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會) : 140.01 美金(日曬藝伎冠軍)
處理法：日曬 ， 2016年BOP NO 1 批次
處理法介紹：
日曬法(Dry process/Natural method)
日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，相較於水洗法，這種乾燥處理法的咖啡又稱爲“自然咖啡”或“日曬咖啡”，將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩週至四周的時間。一般是氣候乾溼較分明的國家會使用這種方式。
《 日曬法-處理過程》
1.採收成熟的咖啡果實
2.初步先挑除雜質與劣質豆
3.篩選浮豆：將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面。
4. 日曬乾燥
將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場中進行日曬乾燥，把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動數次使果實均勻風乾，夜晚則需覆蓋以避免受潮。
5.去除外殼：曝曬約兩週至四周的時間後，咖啡種子的外層已乾硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。
6. 包裝及運送
去殼後的咖啡豆將進行一袋一袋的包裝，也是我們一般說的生豆。最後經過不同的烘焙過程和衝煮的變化，就能呈現咖啡千百萬種的滋味變化。
前街烘焙建議/分析
瑰夏，做爲衆多咖啡品種當中最爲出衆的品種，非常受各位愛咖之人的喜愛。其中，水洗處理的瑰夏又最能凸顯瑰夏本身的風味特性。瑰夏特別之處在於它有非常明顯和明確的花香和柑橘系風味，非常高的乾淨度，柔和高雅的酸質，持久棉柔的甜感，高級紅茶的口感。
要完全顯現出這些特質，就必須在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般種植在1500米以上的高海拔，是高硬度高密度的豆子。其形態飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長，兩頭偏尖。
那麼如何通過烘焙表達出瑰夏獨特的風味？
烘焙思路是由於豆子高硬度高密度，所以前期會採用大火去進行脫水，並且迅速建立起豆表和豆芯之間的溫差。爲了有更多的花香，美拉德反應的時間需要比較短，所以轉黃後就會將火調至中高，較快的讓豆子進入一爆，縮短轉黃到一爆開始的這段時間還可以增加乾淨度。一爆後溫升太快會加劇焦糖化反應，磨去花果香氣，所以在快進入一爆後會較大幅度地降火，拉低溫升，一爆開始就就風門全開。在一爆密集結束的時候下豆，讓豆芯發展成熟之餘殘留最多的香氣和糖分。
杯測風味描述
風味描述：紅蘋果、莓果、蜜桃、熟鳳梨、紅酒香、巧克力，層次細膩豐富，Body飽滿札實
衝煮分析
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯kalita蛋糕杯
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
