咖啡不只是一種飲料，咖啡更是一種古老的文化傳承。但凡稍微瞭解過的咖啡迷們大都聽說過的就是埃塞俄比亞的牧羊人故事，儘管這個故事只是傳說，但是能一直流傳至今，說明了這種神奇的飲品是具有高度的精神傳承與文化傳承。現如今咖啡已經是全球最受歡迎的飲品之一了，每年的銷量更是高居飲品銷售的榜注入星巴克、太平洋等國外咖啡品牌的進駐，也極大的帶動了中國人的飲品選擇，也有效的在中國傳播了咖啡文化，使得咖啡在中國的消費者越來越多。要說咖啡的代表，從一開始就是人們覺得又苦又難喝的意式咖啡，至今這都是咖啡迷的入門門檻。意式咖啡不是一般人能夠接受的，但也不是一般人所說的不堪，這是有靈魂的飲品，得了解背後的歷史故事......

　　意式濃縮歷史

　　第一臺意式濃縮咖啡機誕生於約在1901年，得益於歐洲工業革命的發展，機器名爲The Ideale。溫度能達到140°，具備1.5帕的壓力，萃取45秒的時間，味道和現在的滴濾咖啡差不多。1920年意大利創造出“espresso”詞彙。1947年出現Gaggia的手動泵式咖啡機，1948年被飛馬老闆買下，1961年推出“飛馬E61”。該機器爲半自動咖啡機的前身，可控制萃取參數，成爲當時最好的意式咖啡機。意大利的咖啡品質和服務一向是很高的，但意式咖啡的文化一直沒有提升。意式濃縮在意大利語中有着“快速製作”的意思，價格便宜，點上一杯可以快速喝完，然後赴約。

　　意大利人會在上班前，喝上一小杯濃縮咖啡，站着喝是他們的特點，這也成爲了意大利咖啡文化中非常重要的一部分。而全球的咖啡文化也收着意大利的咖啡影響，濃縮咖啡被譽爲是咖啡的靈魂，是製作所有意式咖啡的基底，因此濃縮咖啡文化得以傳播到世界各地。

　　手衝咖啡和意式咖啡差別

　　1、咖啡豆

　　單品咖啡爲單一產地的單一品種咖啡豆，品種上爲阿拉比卡，多爲淺烘焙到中深烘焙，講究的是品嚐咖啡產區的風味；意式咖啡豆則爲阿拉比卡和羅布斯塔豆的混合，烘焙度在深度烘焙，能夠萃取出豐厚的咖啡油脂爲特徵，可添加水、奶或者是糖漿來製作。

　　2、製作方式

　　手衝咖啡製作方法爲人手衝煮，通過利用水壺注水手法來萃取出咖啡風味物質，具有產地的地域之味；意式咖啡爲專業的半自動咖啡機，通過9個大氣壓的壓力和熱水來萃取出咖啡原液，口感黏稠順滑。可通過添加牛奶、熱水製作成知名的拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡等

　　3、容量差異

　　手衝咖啡的水粉比一般在1:15，製作完成的咖啡液容量一般在180-200g之間；而意式咖啡則只有少少的30-60g的容量。

　　意式咖啡萃取比例

　　意式咖啡分爲兩個萃取比例：單頭粉碗8-9g粉，25-30s萃取30g咖啡液；雙頭粉碗：18-20g粉，25-30s萃取50-60g咖啡液，比例在1：2。咖啡機的水溫通常在92°，氣壓壓力爲9個大氣壓。

　　意式咖啡怎麼喝

　　1、視覺：咖啡油脂-意式濃縮咖啡表面會有一層黏稠、紋路的咖啡油脂，大約在2毫米能持久數分鐘之久的油脂。深色的條紋被陳偉虎斑紋，是由咖啡粉碗中的咖啡粉微粒造成的，代表着一杯好濃縮的標誌。

　　2、嗅覺：咖啡香氣-一杯好的濃縮咖啡有着焦糖、巧克力般的香氣，喝起來油脂先入口有一種奶油感，而咖啡液有着濃烈的口感，堅果、巧克力的苦和甜，柑橘般的酸，蜂蜜般的甜在喉嚨持久不散。

　　3、味覺：滋味感受-一杯真好的濃縮咖啡有着口感鮮明，層次豐富的特點。有着酸、甜、苦、甘、醇的特點，咖啡油脂的黏稠度。

　　4、觸感：咖啡厚重度-觸感就咖啡液在口腔中的重量感，咖啡油脂在口腔中的感受的順滑的，像奶油一般的感受，而吞下後，咖啡能有類似巧克力、焦糖般的甜感持續，餘韻持久。

　　簡單來說，就是和之前先看濃縮咖啡的萃取情況，然後先聞咖啡的香氣，能感受深烘咖啡帶來的堅果、黑巧克力的風味，喝一小口，感受咖啡油脂和咖啡液的帶來觸感，黏稠的、淡薄的、順滑的，水果一樣的酸。吞下後，感受到餘韻是焦糖般的甜，還是巧克力一樣的甘甜，是否持久。

　　以下以前街的暖陽拼配爲例，製作一杯意式濃縮咖啡教程。該款咖啡豆由耶加雪菲紅櫻桃和洪都拉斯雪莉拼配而成，製作出來的濃縮咖啡除了有耶加雪菲帶來的柔和果酸、乾淨度，還有着雪莉的朗姆酒桶的香氣，醉人。

　　向日葵暖陽綜合

　　產區：耶加雪菲、洪都拉斯

　　品種：原生種、卡杜拉、卡杜艾

　　處理法：日曬、威士忌酒桶處理

　　烘焙度：中深

　　製作參數：水粉比：1:2 粉量：20 時間：30 咖啡液：40g

　　風味口感：巧克力 威士忌 香草奶油 果酸柔和