豆子故事

許多埃塞的咖啡小農手裏的咖啡種植面積，都小於一公頃。

幾乎各地區都由出口商投資日曬或是水洗處理廠，然後向小農收購生豆集中處理後再出貨。

也有由地區小農共同組成的生產合作社，共同投資日曬或是水洗廠。


著名的處理廠包括Aricha（艾瑞莎）， Beloya（畢洛雅）， Chuchu（啾啾）， Domerso（杜梅索）， Gotiiti（果丁丁）， Shakisso（夏奇索）， Wenago（維納果）， 都是常見的咖啡品名。





前街今天想要分享一支適合新手入門的咖啡，耶加雪菲的水洗沃卡。沃卡咖啡來自埃塞俄比亞南部產區的Werka小鎮，出產優質耶加雪菲咖啡，清新幽雅的花香，乾淨明亮的酸質爲特徵。咖啡主要是由當地700多個小農種植的，處理法採用傳統的水洗和日曬，因爲沃卡咖啡的風味口感突出具備產區特徵，也使得成爲了埃塞俄比亞精品咖啡的代表之一。
 
 

爲什麼叫沃卡
　　

沃卡合作社即隸屬於YCFCU合作社聯盟組織旗下。


成立於2005年，沃卡合作社位於耶加雪啡產區內一個偏遠的地區，距當地咖啡集散地迪拉鎮(Dilla)有75公里之遠，聯外道路狀況不佳，自合作社到鋪有柏油的主要公路就有長達20公里的泥土路。合作社由305名農民所組成，種植面積約763公頃，年產量近460噸，屬於規模較小的農民合作社。因咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑，沃卡小農們還取得了歐盟認可的Skal有機咖啡認證。

　　

埃塞俄比亞咖啡栽植半數以上屬於Garden Coffee型態，即庭院咖啡。
咖啡小農在自家後院小面積的栽植咖啡，平均每戶栽植面積0.5~1.5公頃，以咖啡爲主要的經濟作物，此外同時種植類似芭蕉一類的雜糧作物作爲遮蔭與食糧。


每個農戶不僅在糧食上自給自足，同時也藉生產咖啡豆換取其它生活用品。這樣的生產方式加上當地獨樹一幟的原生樹種咖啡園，使得每一批咖啡豆的風味都不盡相同，具有相當的獨特性，前街咖啡購進這批耶加雪啡-沃卡，採用的是傳統的水洗處理法，有着典型的水洗耶加雪啡調性，鮮明的花香、幹香與溼香都有濃郁柑橘氣息。

Worka沃卡合作社（1650-2700米）
所屬產區：Gedeb
成員數：305人
土地屬性：紅棕土
咖啡生豆年產量：457000公斤
平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲699公斤
合作社有所有處理器械
證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡


水洗處理法

將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

 

耶加雪菲 沃卡 水洗

國家: 埃塞俄比亞
產區: 耶加雪菲
　海拔：1850-2100m
處理法:水洗處理
等級: G1
品種:Heirloom
　
　

　　

前街咖啡衝煮參數
　　
推薦煮制方式：
手衝 濾杯：Hario  V60 水溫：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中細研磨（BG 6s：中國標準20號篩網通過率80%）

衝煮手法：
分段式萃取-第一段注水用30克水進行悶蒸30秒，第二段注水小水流繞圈注水至120克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時，第三段繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

　　

風味描述：
入口有檸檬、李子、鐵觀音，在溫度的變化下焦糖味明顯，酸質明亮，回甘明顯。

以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡

 









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