咖啡的產地

　　目前由世界各地進口的咖啡豆種類繁多，令人無從選擇，在此將介紹主要產地及咖啡豆的特徵，以作選購咖啡的參考。

　　■巴西 (南美)

　　這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。

　　這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策爲大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。 、

　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

　　其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較爲粗糙，但不失爲是一種物美價廉的咖啡，由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準 ( 依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8，依豆的大小而有 NO.13 --NO.19，依味分爲六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者爲「巴西·聖多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、爲大衆所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。

　　● 上 質 豆：桑多式NO.2，大小NO.18

　　● 味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和。

　　● 最佳煎培度：中度煎培

　　■哥倫比亞 (南美)

　　這個產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，也是哥倫比亞·麥爾德集團 ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ) 中的翹楚 ( 注：哥倫比亞·麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一，此外尚有阿薩·麥爾德、安渥雪德·阿拉比卡、羅布斯塔 )。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆爲阿尼卡比種，味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。

　　從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。

　　● 上 質 豆：哥倫比亞·斯普雷墨 / 愛基塞倫 ( 斯普雷墨以外，顆粒較大者 )

　　● 味道的特徵：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。

　　● 最佳煎培度：中度-- 深度

　　■墨西哥 (中美)

　　這個中美洲主要的咖啡生產國，這裏的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認爲是世上最好的咖啡之一。

　　此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的危地馬拉類似，故將之納入「中美」的範圍內。主要產地分佈於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產地於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優，又，規格依標高而分爲阿爾多拉 ( 4000 --4200英尺 )、普利馬·拉巴多 ( 2800 --3300英尺 )、布恩·拉巴多 ( 2100 --2500英尺 )三大類。產地多銷往美國。

　　● 上 質 豆：墨西哥·阿爾多拉

　　● 味道的特徵：粒大且酸甜有勁、味香濃。

　　● 最佳煎培度：中度--深度

　　■危地馬拉 (中美)

　　危地馬拉的中央地區種植着世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裏的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。

　　此爲日本人最熟悉的咖啡豆，第一產地位於緊鄰墨西哥山嶽地帶的聖馬爾克斯。第二產地爲難布的凱薩兒德南哥。其它尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分爲七個等級。產地高地者越爲香醇，而產地低地的咖啡豆，品質則較低落。

　　● 上 質 豆：危地馬拉·SHB

　　● 味道的特徵：苦而香濃、口感佳。

　　● 最佳煎培度：深度

　　■薩爾瓦多 (中美)

　　與墨西哥、危地馬拉並列爲阿薩·麥爾多集團的生產國，並且正與其它國家爭取中美的前一、二名。產地高地者，爲大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裏也是依標高而分爲三個等級：SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。

　　● 上 質 豆：薩爾瓦多·SHB

　　● 味道的特徵：酸、苦、甜味溫和適中。

　　● 最佳煎培度：中度--深度

　　■洪都拉斯 (中美)

　　山嶽地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特徵是口感溫和。此地的優質產品也標高而分爲三個等級。

　　● 上 質 豆：洪都拉斯·SHB

　　● 味道的特徵：酸而微甜。

　　● 最佳煎培度：中度--深度

　　■哥斯達黎加 (中美)

　　哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，纔有高品質的咖啡。

　　著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產的，這裏的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。

　　上等香濃而有酸味，有很高的評價。生產地大致可分爲太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區，並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆，且更出現「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。

　　● 上 質 豆：哥西大黎加·克拉爾山

　　● 味道的特徵：酸味適中而香醇。

　　● 最佳煎培度：中度

　　■古巴 (西印度羣島)

　　以出產糖、煙和咖啡而聞名的古巴，是由西印度羣島中最大島古巴及其它屬島所組成的共和國。咖啡是於十八世紀中葉，油法國人從海地引進的，咖啡豆的特徵式中─大粒，顏色爲明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特級 ) 、TL ( 中極 ) 、AL ( 普通 )「克里德爾山」是古巴最引以爲傲的良質大形高級咖啡豆。

　　● 上 質 豆：古巴·克里斯德爾山

　　● 味道的特徵：味道穩定。酸、苦、甜均衡。

　　● 最佳煎培度：中度

　　■牙買加 (西印度羣島)

　　牙買加的國寶，藍山咖啡在各方面都堪稱完美無瑕，就像葡萄酒一樣，現在有許多的酒莊是被日本人買下來。

　　日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經很難買到，據說，英國就已經有4年買不到了呢，東方人的消費能力實在令人咋舌。

　　牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽培於橫斷島上的由脈斜坡尚，產地可分爲三個地區：BM (藍山)和HM (高山)級PW (普萊姆水洗咖啡豆)，而這些也是咖啡的品牌名。品質與價格的排名是1、2、3，生產量的排名則是3、2、1。其中「藍山」的風味、香味、濃、酸味都很有平均，具有相當高的評價。產品幾乎都銷往日本。

　　● 上 質 豆：藍山 / 高山

　　● 味道的特徵：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

　　● 最佳煎培度：輕度--中度

　　■也門 (西亞)

　　也門的摩卡咖啡曾經風靡一時，在世界各地颳起一陣摩卡旋風，只可惜好景不常，在政治的動盪及沒有規劃的種植之下，摩卡的產量十分的不穩定。

　　話雖如此，摩卡仍是用來搭配其它咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。

　　也門的通稱是阿拉伯，爲阿拉比卡種的發祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而風靡一時，而今盛況不在了。但其如醇酒班的風味、濃郁香醇的特色，一就是相當受消費者青睞的飯後咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來作爲混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區產的「馬塔裏」及卅那亞地區產的「薩納尼」等也都相當有名，「金馬塔裏」也是產自巴尼馬塔爾。

　　● 上 質 豆：金馬塔裏

　　● 味道的特徵：微酸而後勁強，亦有甜味。

　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

　　除上述國家外，還有一些非洲國家的咖啡亦相當有名，這些國家是：

　　加納，科特迪瓦，幾內亞，等等

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