作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 20:37:06
關於煮咖啡的水和水溫問題:因爲中國北方地區屬於鹼性水質,水鹼比較大,普通的淨水器和軟水器即起不到明顯的效果,且價格不菲,所以建議大家用純淨水就可以了。水溫92度左右爲宜。夏天將水煮開後,打開蓋子關火,有條件可用長把勺攪幾圈。一分鐘後,差不多是這個溫度。水溫高,咖啡焦。
“這條件也太苛刻,我用飲水機怎麼辦?”飲水機的熱水水溫達不到90度。一樣的細度的粉一樣的親泡時間,咖啡會淡,萃取不足。 要通過拉長浸泡時間來解決。所以使用飲水機的水,用法壓制作咖啡的朋友,咖啡浸泡時間不能低於5分鐘。
這裏給大家描述一個關係,希望能說明白。同樣中度烘焙的米納斯-塞拉都,都用法壓做,細研磨、粉量多、水溫高、浸泡時間長,咖啡濃度高,口感厚重。 反之口感清淡。建議大家別把這幾個元素同時都用上,那麼咖啡濃得一定夠嗆!
所以說9-12克粗砂糖般細度的咖啡粉,150-180毫升水。使用92度左右的水溫,浸泡3-4分鐘,然後慢慢將的壓濾塞壓下。製作的咖啡就算是較爲標準吧。
但是要告訴大家,咖啡的製作好壞一定要通過品嚐來識別。大家都喜歡要數據來製作,但數據只是一個參考。濃淡口味因人而異不一而足。縱然大家覺得通過品嚐識別咖啡好壞很困難,但這是一條最直最短的路。
2015-08-29 16:18:35 責任編輯:未知
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