今天我們總結一下關於咖啡烘焙的課堂教學，在我們咖啡業界，有一小師三大師之說，這個小師，指的就是我們咖啡師，也就是在吧檯調製咖啡飲品的人。這個小師，只要你心靈手巧，又勤學苦練，一年左右的時間還是可以達到一個水平的。

　　而三大師嘛，則需要的不僅僅的天分，更需要你努力，在這個專業的領域裏真正的花上那麼一段時間，纔可以。這三大師，指的就是：咖啡園藝師、咖啡品鑑師和咖啡烘焙師，而這其中，又以咖啡烘焙師在行業中備受關注。

　　一個好的咖啡烘焙師，可不僅僅是把咖啡生豆煎炒成咖啡熟豆那麼簡單，想要做一個合格的咖啡烘焙師，需要做到：

　　第一，嚴格把握咖啡豆烘焙的過程，保證咖啡豆能夠獲得高品質的烘焙製作，不能出現受熱不均、排風不暢等缺陷，這個也是最基本的要求。

　　第二，就是要令咖啡豆恰到好處的接受適宜的烘焙。也就是說這個烘焙度要麼可以表現這款豆子的最佳特性，要麼就是客人最喜歡的味道，要麼就是其優點達到最大值又或者其缺點被掩蓋到最小程度。換句話，就是想讓這款豆子成什麼樣就成什麼樣，這其中所設計的一些細微的內容，是需要長時間的經驗去積累的。

　　第三，就是穩定性了，這個咖啡烘焙跟咖啡拉花一樣，有時候確實是有瞎貓碰上死耗子的情況，偶爾拉一個比較漂亮的圖形，就沾沾自喜，碰巧烘焙出一爐的好咖啡就洋洋得意，這是不行的。一定要保證其穩定性，在咖啡煮制裏面，這個叫做“味道重現”。

　　第四，那就是要了解咖啡豆的拼配，咖啡烘焙師要了解烘焙豆的特性，進而更好的拼配出完美的豆子，使其展現你想要的味道。

　　話說回來，什麼是烘焙呢?簡單的來說呢，咖啡的烘焙是一種高溫的焦化作用，它能徹底改變生豆內部的物質，產生新的化合物，並且使其重新組合，形成香氣與醇味。這種焦化作用呢，只有在高溫的條件下才能法式，如果只是使用低溫，是無法造成分解作用的。所以說，咖啡烘焙，不能用烹飪中的文火慢熬的手法。

　　咖啡的烘焙過程，大致上可以分爲三個階段，第一個是烘乾，第二個是高溫分解，第三個是冷卻。這其中呢，高溫分解又有一爆放熱 二次吸熱 二爆放熱三個階段。