作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-11-05 22:46:29
場上的牛奶種類繁多,挑得人眼花繚亂,到底什麼樣的牛奶適合打奶泡做咖啡呢?
首先我們先要搞清楚,奶泡如何形成的!
無論冷的奶泡還是熱的奶泡,都是牛奶中的乳脂肪包裹中空氣產生的小氣泡,所以,乳脂肪的穩定和多寡,影響到奶泡的質量和持久度,很多時候,我們會發現,一杯卡布端上來後,表面的奶泡就一個個的破掉,最後變成半杯咖啡了!
這個就是因爲,牛奶的乳脂肪含量較低,或者不穩定。一般來說,我們蒸奶泡採用的是全脂牛奶(乳脂肪含量爲3。5%——4%),但是由於國產牛奶的穩定性及“還原奶”等弊端,所以,很難找到穩定的牛奶。咖啡業對牛奶的選用,經歷了從光明——帕瑪拉特——新綠園——雀巢的過程,目前,一些大的連鎖考慮成本,會採用新綠園,而一些小的咖啡店會採用雀巢,甚至進口牛奶,畢竟品質決定了一切。
所以,建議大家,還是用雀巢比較實際,相對來說價格合理,3.5%的乳脂肪含量也比較穩定。
順便說一句,天氣熱了,一些牛奶會更難蒸出奶泡,所以,在打奶泡的過程中要時刻注意牛奶的變化哦
2015-11-02 16:47:58 責任編輯:未知
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