咖啡味道大多數取決於咖啡的產地和烘焙程度，但研磨度的粗細也會影響咖啡的味道。咖啡粉的研磨與味道的關係有幾個基本的法則，如下：

　　1.精細研磨則口感濃厚，苦味強，粗放研磨則口感清爽，苦味較弱。

　　研磨的越細，咖啡粉的表面積就越大，被萃取出來的成分越多，溶解在咖啡裏的成分就越多，濃度越高，咖啡也就越苦。研磨度越粗則相反，濃度越低，苦味越弱，取而代之的是酸味越強。這裏要牢記研磨度與咖啡味道有很大的關係!

　　還要牢記的是咖啡粉的分量，注入的水溫，萃取量，對咖啡的味道會造成微妙的變化。

　　2.咖啡粉量越多苦味越強(酸味越弱)，粉量越少，則酸味越強(即苦味越弱)。

　　3.水溫越高，則苦味越重(酸味越弱)，水溫越低，則酸味越強(即苦味越弱)。

　　4.萃取的咖啡液體越多，則酸味越強(即苦味越弱)，萃取的咖啡液體越少，則苦味越強(即酸味越弱)。

　　如果能夠善用這些法則的話，就能在烘焙到萃取的過程中，找出平衡味道的。

　　相對於烘焙度對味道壓倒性的影響，這些法則只不過是微調罷了!但若能用活這些法則，它不但能夠微調味道，還能預測出咖啡在最後階段倒入杯中之時出現什麼樣的香味。