整體感受該款日曬西達摩更適合一些喜歡埃塞俄比亞咖啡但又不太喜歡果酸感的朋友，也很適合獨立咖啡館採入。埃塞俄比亞Sidamo西達摩咖啡介紹埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的發源地，野生阿拉比卡是生長在埃塞俄比亞Kaffa區的森林當中。埃塞俄比亞人喝咖啡的歷史比任何人都還久，對當地居民來說，咖啡是國民日常生活的必備飲品，大約50%的產量都是提供內需的。現在位於埃塞俄比亞南邊以及西南邊的森林當中，還生長着野生的咖啡樹，這些地方的咖啡數，品種的數量相當的多，對於育種人員來說是相當寶貴的數據庫。自2008年12月起，咖啡被埃塞俄比亞政府納入了農作物交易平臺—EthiopiaCommodityExchange(ECX)，自此，所有的咖啡交易，都必須要透過這個政府所設立的平臺，這徹底的改變了過去埃塞俄比亞咖啡豆的交易方式。埃塞咖啡一年收穫一次。3－4月間美麗的白色咖啡花盛開枝頭，之後果實開始生長。9－12月紅色的咖啡果實成熟待摘。11－12月新一季的咖啡開始出口。目前，約25％的埃塞人口直接或間接依靠咖啡生產爲生。使用傳統種植方法的農民佔多數。人工護理咖啡樹，使用有機肥，不使用有害的殺蟲劑和除草劑等。因此，埃塞出產的咖啡大多爲有機咖啡。由於種植方式不同，咖啡可以分爲森林－半森林咖啡（Forestorsemi-forestcoffee）、庭院咖啡(Gardencoffee)和種植園咖啡(Plantationcoffee)三種。60％的咖啡屬於森林－半森林咖啡。在這樣的野生咖啡林裏，根本不用農藥，而是使用生物方法防治害蟲。由於加工方法不同，咖啡又可以分爲水洗咖啡（Washedcoffee）和日曬咖啡(Sun-driedcoffee)兩種。目前水洗咖啡約佔出口的35％。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工，採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿，然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度保持在12％左右。日曬咖啡佔出口的65％。主要由家庭採摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5％的溼度，然後去皮、清洗。咖啡豆的口味感受鑑於每個人對於咖啡味口味感受的不同以及操作習慣的差異，我們無法也不可能做到滿足所有人的口味感受，但追求最大程度的滿足絕大多數人的杯中感受，是我們一直追求的目標！咖啡的油脂表現主要是跟溫度和烘焙度有關，一般來說，烘焙度越淺，烘焙後豆子表面的油脂越少；烘焙度越深，豆子表現的油脂就會越多！同理，和氣溫關係也是如此，氣溫低，則豆子表面出油速度慢，而氣溫高

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