1.雲南咖啡種植業的現狀

(1) 雲南咖啡種植面積按官方統計已有132萬畝。

(2)從種植地海拔來看約80%在1100米及以下，甚至600米。從樹齡來看10年以上約1/3，而5年( 成長期和剛投產)及以內的約1/2。

(3)從種植園的植被及廕庇度來看，大多數種植園沒有做到原有植被的保留和保護，相當數量無廕庇條件。

(4)從品種來看超過90%皆爲卡蒂姆(Catimor)。

(5)從種植撫管來看，出於投資能力和認識的不足，基本是輕選種育苗，輕三年成長期的投入和精細管理，而僅重視投產後的產量管理。

(6)從初加工方面看，由於普遍不懂咖啡杯品和口感、香氣質量的重要性，因此在影響杯品的重要環節把控不精細，導致影響口感的統一度(uniformity)、甜度(sweetness)、乾淨度(cleean cup)不高，有的還很低。

(7)從產品銷售渠道來看，基本依賴於四大家走進來的經銷商，而不是接納走進來的客戶同時走出去建立更廣泛的客戶羣。全球的咖啡經銷商有一千多家，分別在做70分以下、70~74、75~79、80~84、85~89及90~94分咖啡的買賣。

由此可見，雲南咖啡和全球咖啡相比，有其客觀條件的不足：海拔、緯度、品種。最近有一篇議論精品咖啡的文章中說全球精品咖啡中是沒有卡蒂姆(catimor)品種的，我基本同意這一看法，但也不是絕對的。很多方面是主觀努力可以去改變的。我們立足於現狀和現實，做足經過努力而得來的、可改變提升雲南咖啡口感品質的一切;同時走出去，再請進來，做足市場的宣傳和努力，這是非常必須的。

2.提升雲南咖啡的全球地位，有幾個誤區必須要走出來。

(1)重產量，輕質量的認識和做法是首要誤區。雲南咖啡的單產和平均單產在全球是比較高的，所以我們以此常常掛在嘴上自詡。 誠然，質量高產量也高是很難做到的，但是一味追求高產量，現在已經看出帶來的後果:要實現年年高產量，就只能不斷的增追化肥，土壤肥力下降、板結不說，很易造成咖啡植株早衰，卡蒂姆(catimor)正常的衰退在15年，而現在很多高產咖啡園咖啡的衰退期已經縮短到7~8年，主要表現是一年比一年用肥多(否則產量下降)、顆粒一年比一年差、口感也一年比一年差(所有杯品指標)，卡蒂姆特有的抗鏽病能力喪失。也就是卡蒂姆的優良性、壯性在逐年下降，不得不截杆復壯。追求高產並沒給咖農和咖企帶來持續的理想收益。

而從種植一開始就注意微環境的改造和改良，儘量保留原有植被，注意物種的多樣性，環境的生態性，咖啡的足夠廕庇度，儘量少用化肥，注意土壤的微量元素添加，不僅口感會保持一個相對高水平，還可以較長期保持咖啡的壯性和優良性。而杯品測定分值上去，售價也會上去，才能實現可持續性。

(2)咖啡質量評價的誤區。由於雲南咖啡業中具備咖啡杯品評價常識的人不多，對全球各產區咖啡的杯品瞭解的人就更少了。對咖啡質量的好壞，僅憑外觀質量進行判斷。外觀質量是要講究的，但不是主要的，主要還得靠杯品評價其內在質量。這次雲南精品咖啡學會組織的杯品賽中，參賽的共語咖啡就很典型的說明了這一點:參賽咖啡67支，出於量大、時間緊，評委會先從當中利用對外觀質量進行鑑定分揀，從中分出優質豆、普通豆、較差豆三類，淘汰較差豆17份，餘50份(22份優質豆、28份普通豆)進入烘焙環節。共語咖啡由於豆形不均勻、粒度不均勻(16#及以上79.6%,14#及以上18.7%,14#以下1.7%,缺陷豆3g)被列入普通豆中。但在杯品評價環節50進18,再18進5,再5中杯評獲第一名說明真正好咖啡主要得看它的杯品評價，而不是僅僅利用外觀評價。全球有幾個產地的咖啡由於其天然、客觀的優秀條件，促成了它具有很高的杯品評價水平，比如巴西的桑托斯、印尼的曼特寧、埃塞俄比亞的耶加雪菲等等。我們能見到的咖啡從外觀來看，很不好看:顏色灰白(當然也有色澤好的)而不是象雲南常見的青綠，顆粒也不是很均勻，甚至還有瑕疵豆。但是烘焙出來後杯品時，那獨特的香氣、那豐富的口感，讓它們始終評價在優秀的精品咖啡當中。雲南咖啡種植業要走出這誤區，就要一是學習杯品常識、二是想辦法購買蒐集全球各產區咖啡做杯品比較、認清按雲南咖啡的現狀在全球咖啡的位置，三是通過杯品和杯品比較，提高重視內在質量即杯品質量的意識和行動措施，才能找準努力提高和追上的方向。

(3)咖啡撫管的誤區。雲南產區普遍存在輕選種育苗、輕三年成長期的投入和精心管理。這是和泰國doi chaang咖啡撫管最大的差異。投產前的投入和精心管理直接影響到咖啡植株將來的長期優質高產和壽命的。

(4)初加工環節存在的誤區。雲南產區在初加工中對青果混入的處理、機損豆的控制是不到位的，認爲多幾顆少幾顆無所謂，恰恰是最影響口感的錯誤認識。其次是發酵時間的控制，殼豆晾曬時因雨和夜露必須的捂蓋時間，認爲多幾個小時問題不大，這也是影響口感、影響分值的重要因素。農副產品的加工出產，極難做到零缺陷。但云南咖啡要提高口感、分值，就必須儘量做到，最後的人工挑選還是非常必要和必須的，泰國doi chaang就是這樣做的，即使人工成本越來越高。在SCAA杯品測評十項指標中，香氣fragrance/aroma、風味(flavor、餘韻aftertaste、酸度acidity、醇厚度body、平衡度balane六項是海拔、緯度、品種決定的。而甜度sweetness、統一度uniformity、乾淨度clean cup三項是可以在初加工環節控制獲高分值的，而這三項上去了，綜合評價overall也就上去了。

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