肯尼亞咖啡豆做法品牌特點莊園產區

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-11-05 22:55:56

整個產業價值鏈中，肯尼亞種植咖啡豆的農民處於最底層。未加工咖啡豆價格最高時也僅爲每公斤130先令左右（約合1.51美元），收購這些咖啡的中間人以兩倍以上的價格在交易所賣出，加工後的咖啡市場價格將升至4000先令（約合46.5美元）。

　　爲打破這種局面，肯尼亞當局試圖吸引中國、韓國、日本和阿聯酋等國買家參與當地咖啡市場，以便實現咖啡貿易更加平衡、使農民受益，同時增加地方稅收。

　　據當地媒體報道，尼耶利、米戈利等咖啡主產區已同來自中國的買家商談協議。根據協議，當地咖啡農將以每公斤約250肯先令（約合2.9美元）的價格直接把咖啡賣給中國商家。

　　針對這種做法，一些既得利益者提出抗議。兩週前，一些西方企業通過媒體警告咖啡民，稱如果他們允許政府的新協議實施，則將面臨數十億肯先令的損失。

　　相關企業在一份聲明中說：“很明顯，政府官員對咖啡生產和交易結構都缺乏理解，這些政府出臺的政策不僅會損害國家的咖啡相關從業者的利益，也會使世界範圍內的咖啡購買出現混亂。”

　與之相反的是國內流行的大水流手衝。同樣是在中心點注水，但大水流繞2-3圈，粉層裏的水已飽和。大水流對粉層的衝力大，很多人都不敢繞到最邊邊，只能在中心點和濾杯壁的中間部份繞圈，大水流會很快地推高粉層，最邊邊會有部分悶蒸粉層相對於中心點是比較乾燥的，沒有衝散悶蒸粉層形成了萃取不足。(味道走向：喝咖啡的第一感覺味道向內包含，咖啡液直接向下流向喉嚨部，口感較濃，容易有生雜味。)

對於悶蒸時間，經常看悶蒸形成的粉層，若無氣泡冒出來，即表示悶蒸時間夠了，即可在中心點注水。當然很多人習慣用計時器,用30-40秒，這樣就無法應對不同的豆，不同新鮮度。導致有可能悶蒸一些瑕疵味道出來。新手可以暫時用計時器，長久還是建議觀察粉層。

　　若用大水流快速進行悶蒸，沒什麼氣泡冒出來。若用細水流，但繞圈不規則，水流斷斷續續，也會沒什麼氣泡冒出來