肯尼亞咖啡豆做法品牌特點莊園產區

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-11-23 21:02:03

肯尼亞咖啡豆做法品牌特點莊園產區
整個產業價值鏈中,肯尼亞種植咖啡豆的農民處於最底層。未加工咖啡豆價格最高時也僅爲每公斤130先令左右(約合1.51美元),收購這些咖啡的中間人以兩倍以上的價格在交易所賣出,加工後的咖啡市場價格將升至4000先令(約合46.5美元)。
 
  爲打破這種局面,肯尼亞當局試圖吸引中國、韓國、日本和阿聯酋等國買家參與當地咖啡市場,以便實現咖啡貿易更加平衡、使農民受益,同時增加地方稅收。
 
  據當地媒體報道,尼耶利、米戈利等咖啡主產區已同來自中國的買家商談協議。根據協議,當地咖啡農將以每公斤約250肯先令(約合2.9美元)的價格直接把咖啡賣給中國商家。
 
  針對這種做法,一些既得利益者提出抗議。兩週前,一些西方企業通過媒體警告咖啡民,稱如果他們允許政府的新協議實施,則將面臨數十億肯先令的損失。
 
  相關企業在一份聲明中說:“很明顯,政府官員對咖啡生產和交易結構都缺乏理解,這些政府出臺的政策不僅會損害國家的咖啡相關從業者的利益,也會使世界範圍內的咖啡購買出現混亂。”

 
 與之相反的是國內流行的大水流手衝。同樣是在中心點注水,但大水流繞2-3圈,粉層裏的水已飽和。大水流對粉層的衝力大,很多人都不敢繞到最邊邊,只能在中心點和濾杯壁的中間部份繞圈,大水流會很快地推高粉層,最邊邊會有部分悶蒸粉層相對於中心點是比較乾燥的,沒有衝散悶蒸粉層形成了萃取不足。(味道走向:喝咖啡的第一感覺味道向內包含,咖啡液直接向下流向喉嚨部,口感較濃,容易有生雜味。)
對於悶蒸時間,經常看悶蒸形成的粉層,若無氣泡冒出來,即表示悶蒸時間夠了,即可在中心點注水。當然很多人習慣用計時器,用30-40秒,這樣就無法應對不同的豆,不同新鮮度。導致有可能悶蒸一些瑕疵味道出來。新手可以暫時用計時器,長久還是建議觀察粉層。
  若用大水流快速進行悶蒸,沒什麼氣泡冒出來。若用細水流,但繞圈不規則,水流斷斷續續,也會沒什麼氣泡冒出來

2016-12-31 13:55:14 責任編輯:未知

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