和過去寫的日記， 咖啡常識一樣。有一些概念 我們早已習以爲常，但未必是無偏差的。
因此在我正式寫關於產地咖啡之前， 先把一些包括我在內， 對蘇門答臘產區咖啡可能長期存在的誤區做一些小小的更正。

曼特寧咖啡

在我們絕大多數人心中， 曼特寧咖啡幾乎等於蘇門答臘咖啡， 甚至是印尼咖啡了。 而且， 我們心中對其印象一般是：比較高的醇厚度， 酸度偏低， 並且帶有一些草藥和土腥味。 至於後者， 我會在蘇門答臘的相關日記，和舉辦的活動中重點描述， 這裏只想說一下產地的劃分。

（此圖摘自網絡）

曼特寧產區是在蘇門答臘島的南部。 但由於早期他們會把收穫的咖啡生豆轉往棉蘭，再出口。因此，就像摩卡一樣，相當長一段時間蘇門答臘咖啡往往也就等同曼特寧咖啡。 然而， 隨着第三波精品咖啡的漸漸普及， 蘇門答臘北部的gayo， 也就是亞齊省， 中部的toba， SP bolon產區咖啡各有特色，因此現在官方則將曼特寧產區特指蘇門答臘南部的曼特寧了。 當然， 按照過去的說法， 曼特寧代表蘇門答臘， 並沒有完全錯誤。 可是如果連同了Java， 蘇拉威西島印尼島國， 那的確是常識性的錯誤。

黃金曼特寧

黃金曼特寧我們很多朋友都非常熟悉。 但黃金曼特寧的命名可能未必和很多朋友想的那樣。

首先，黃金曼特寧指的並不是顏色爲金黃色， 而是大尺寸的咖啡豆，即19目以上的咖啡豆，稱之爲黃金曼特寧。 但由於很多供貨商發現， 大尺寸和口感沒有直接的關係，所以現在訂黃金曼特寧的越來越少了。

至於爲何曼特寧的陳豆是金黃色， 那是因爲咖啡中轉站棉蘭非常潮溼（80%以上的潮度）。 如果你存放了6個月以上的咖啡會返潮的原因。

蘇門答臘咖啡豆的分級

我們經常會聽見‘特級曼特寧’， 而與此同時，， 曼特寧的咖啡生豆質量有不堪入目。 實際上， 蘇門答臘的咖啡是有較爲系統的分級的。



如圖所示， 每300g中，
有物理瑕疵的不超過11g則是稱之爲GR1. 按照印尼傳統生豆刪選， 這大約至少要經過2次篩選。


如果12-25g瑕疵， 那就是GR2。 下圖麻袋中的就是GR2


如果我們看到下圖的咖啡豆， 那就是GR4之下了。 因此如果我們收到這樣生豆， 並號稱是一級的， 很明顯生豆商不是負責任的。



生豆篩選車間


當然， 大家會問， 如果只挑生豆， 化學瑕疵如何。 這就是一個很大的話題了， 但不得不說的是， 印尼的咖啡軟實力還是有的。 專業杯測師， 甚至Q grader對品控上系統掌控非常的嚴格。 這我將會在以後詳述


杯測， 不同產地，不同的麻袋， 不同月份的收穫， 不同處理。 基本上這是一個常態， 從而跟蹤各個產區和時間的質量。