爲何要喝decaf咖啡 低因咖啡的優缺點與作用 低因咖啡豆好喝嗎

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-28 17:07:27

 

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )



現在的人啊,又要威又要戴頭盔,想要減肥又要喝熱量滿滿的飲品,想要喝咖啡又不想攝入咖啡因的。不乏這樣的人,走進咖啡館就說,“你好,我要一杯拿鐵,decaf的,謝謝”。Decaf……一部分咖啡館表示,臣妾做不到啊!因爲市面上大多數咖啡豆都不屬於低因的,而選擇decaf的羣體又太小,低因咖啡在很多的咖啡館並不常見。
 
Decaf低因這種說法可能聽得不少,但你真的瞭解低因背後的原理嗎?到底是什麼方法可以令咖啡因去除掉?你知道有一種咖啡豆品種天生就是低因的嗎?接下來,前街咖啡就來一一解答大家對decaf的疑問。
 
 
低因咖啡是怎麼來的?
 
據前街咖啡瞭解,德國著名詩人歌德是一名狂熱的咖啡愛好者,但卻飽受喝咖啡後無法入眠的痛苦。因此,歌德找到他的朋友隆吉(Runge)分析咖啡豆成分,並找出咖啡影響睡眠的原因。大約在1820年,隆吉得出了咖啡因影響睡眠的結論,並研究出除去咖啡因的方法,隆吉成爲了低咖啡因咖啡的始祖。
 
但由於萃取咖啡因的技術較爲落後,無法大批量生產低咖啡因咖啡。直到1903年,德國咖啡豆進口商羅塞魯斯(Ludwig Roselius)發現咖啡豆一但被海水浸溼,咖啡因的含量就會減少很多, 於是他請了一批化學家進行研究開發萃取咖啡因的技術,使萃取技術有了重要突破,低咖啡因咖啡才得以進行量產。
 
 
什麼是低因咖啡?
 
從字面意思就不難知道,低因咖啡並不是100%去除咖啡因的。但是低因咖啡的咖啡因含量能低到哪裏呢?不同的地區又有自己不同的標準。其中,歐盟的規定是:咖啡熟豆中的咖啡因含量不能超過0.1%,在咖啡萃取物(速溶咖啡)中不能超過0.3%。


 
而美國食品藥品監督管理局(FDA)規定則是:去除97%的咖啡因,僅容許3%的咖啡因殘存,才符合低因咖啡標準。亦就是說,咖啡因含量佔咖啡豆重量的0.032%至0.036%才符合美國的低因咖啡標準。
 
 
如何去除咖啡豆中的咖啡因?
 
據前街咖啡瞭解目前有很多方法可以從咖啡豆中去除咖啡因,其中大多數包括水,有機溶劑或二氧化碳。
 
目前常見的低因咖啡處理法有瑞士水洗處理法,直接溶劑處理法,間接萃取處理法,二氧化碳高壓提取處理法,山泉水處理法等。
 
【瑞士水洗處理法】
前街咖啡翻閱資料得知,瑞士水洗處理法首先將咖啡生豆浸泡在熱水中,此階段已將部分的咖啡因去除。隨後將這些溶液經活性炭過濾後再倒回至咖啡豆中。這種方式更有效去除咖啡因,除了不需使用化學溶劑外,浸泡過的溶液還能重複利用在不同批次的處理程序,美中不足的是咖啡會在過濾的過程中流失了風味。


 
瑞士水洗處理法能去除99.9%的咖啡因,也是咖啡因去除率最高的方式。這種處理方式成本低、易操作、效率高,而我們在市面上見到的低因咖啡豆,大多也是採用瑞士水洗處理法。
 
【直接溶劑式處理法】
直接溶劑處理法則是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化學溶液將咖啡因溶出。首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔,將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中,待溶劑與咖啡因融合之後,將充滿咖啡因的溶劑清洗掉,咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。


 
很多人會認爲長期接觸二氯甲烷會增加致癌風險。所以前街咖啡通過查找二氯甲烷資料,發現二氯甲烷沸點在39.8°C,無論是蒸汽還是烘焙的溫度,都足以讓二氯甲烷完全蒸發。所以,大家不需要擔心致癌的問題。
 
【二氧化碳高壓提取處理法】
二氧化碳高壓提取處理法是先利用乾燥超臨界二氧化碳,萃取經焙炒過的咖啡豆中的香味成分,再利用含有水分的超臨界二氧化碳,將咖啡豆中的咖啡因取出,最後將先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。


 
超臨界二氧化碳因滲透力高、表面張力低,可深入咖啡豆內部,此方式去除咖啡因不會造成咖啡豆損傷、色澤也不會改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質,可保留咖啡豆原有風味,但因需要特殊的高壓環境才能完成。
 
 
爲了讓一部分小夥伴能沒有負擔地去享用咖啡,前街咖啡入手了一支採用瑞士水洗處理法的低因咖啡豆。
 



前街咖啡哥倫比亞蕙蘭低因咖啡
產區:哥倫比亞 慧蘭
海拔:1750米
品種:鐵皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
處理方式:瑞士水洗處理
等級:Supremo

 
衝煮參數
  
  濾杯:Hario V60
  水溫:90℃
  粉量:15克
  粉水比:1:15
  研磨度:中細研磨(中國標準20號篩網通過率80%)
 


衝煮手法:分段式萃取
  
用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至125克時進行分段,水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水,等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間爲2'00"。
 
前街這支哥倫比亞蕙蘭低因咖啡入口有明顯的黑巧克力、堅果風味,焦糖甜感,醇厚度佳。
 
 
有天然的低因咖啡嗎?
 
既然有這種人工處理的低因咖啡,那就會有天然的低因咖啡出現。1810年的時候,留尼汪島(以前的波旁島)的咖啡農雷洛伊發現波旁變種——尖身波旁。此品種的咖啡因含量比其他波旁的咖啡因含量都要低。
 


但由於天災、病害、以及人爲等因素,尖身波旁曾差點滅絕。後來,在法國與日本農業專家的協助下,尖身波旁覆育成功。產量極低,加上人們的需求高,在2007年尖身波旁售價甚至去到4.3人民幣元每克,售價比巴拿馬瑰夏還要驚人。
 
 
低因咖啡有什麼好處?
 
咖啡因實際上是西方飲食中最大的抗氧化劑來源。抗氧化劑可以減少氧化損傷,並可能有助於預防心臟病,癌症和2型糖尿病等疾病。
 
除了抗氧化劑之外,脫咖啡因還含有少量的一些營養物質。一杯低咖啡因咖啡可以提供每日鎂建議攝入量的2.4%,鉀建議攝入量的4.8%和煙酸的2.5%,以及維生素B3。
 


 

但是由於基因的決定,一部分小夥伴對咖啡因很敏感,那就意味着一小杯咖啡就能徹夜難眠,而低因咖啡正好解決了這樣一個問題,令這部分人也能品嚐到咖啡的味道。
 


更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡,微信號:kaixinguoguo0925

2022-07-27 10:28:57 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄