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字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:知识 2019-09-08 16:56 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 中美洲及加勒比海地区 哥斯大黎加 (Costa Rica) 知名代表性咖啡: 塔拉苏(Tarrazu) 哥斯达黎加的咖啡主要在种在两个高地区,一个是首都圣荷西(San Jose)附近的高地区,而另一个则



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中美洲及加勒比海地区
 
哥斯大黎加 (Costa Rica) 知名代表性咖啡: 塔拉苏(Tarrazu)
 
哥斯达黎加的咖啡主要在种在两个高地区,一个是首都圣荷西(San Jose)附近的高地区,而另一个则是圣荷西东南方的塔拉苏(Tarrazu)。而塔拉苏又是世界上主要的咖啡产地之一。因为种植在高海拔的关系,所以能增加咖啡的酸度从而增加风味,而且也由於较高海拔的夜晚温度低,可使树木生长缓慢,从而使咖啡豆的风味更浓郁。塔拉苏这个地区生产的咖啡则因为带有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊风味,也是咖啡品嚐者非常喜爱的咖啡之一。
 
瓜地马拉 (Guatemala) 知名代表性咖啡: 安堤瓜(Antigua), 薇薇特楠果(Huehuetenango)
 
1750年,杰苏伊特(Jesuit) 神父将咖啡树引种到危地马拉,19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡工业。今天,咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。在这里,马德雷 (Sierra Madre) 火山的山坡为种植上等咖啡豆提供了理想的条件。因为山脉绵延甚长,地区性气候变化很大,因此造就了瓜国的七大咖啡产区,各有不同的风味及特色。其中以安堤瓜这个产区的咖啡因为微酸,香浓甘醇,略带火山的碳烧味的特色使得瓜地马拉的咖啡闻名於世界。
 
尼加拉瓜 (Nicaragua) 知名代表性咖啡: 尼加拉瓜
 
尼加拉瓜的咖啡主产於其中部和北部,遮荫栽种为其特色,咖啡豆则以水洗处理,日晒烘乾。一般而言,尼加拉瓜的咖啡较没有极度鲜明的特色,因此一般的尼加拉瓜豆常被用来作综合咖啡或即溶咖啡。不过高品质的尼加拉瓜豆例如玛拉果吉佩(Maragogipe, 一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种)则评价很高,因为它口味较为均衡,没有其它中美洲咖啡常带有的鲜明果酸,但有着清澈的口感以及绝佳的香醇度。这种圆润而柔和的质感,也使得它在瓜地马拉咖啡一般较中庸的评价中一支独秀,受到许多人的喜爱。
 
萨尔瓦多(El Salvador) 知名代表性咖啡: 萨尔瓦多
 
萨尔瓦多的地势属於高地地形,是在中美洲里面积最小的国家。因为境内有两座平行的高山 ,火山土壤里有着丰富的矿物质,这种特别的地理环境使得萨尔瓦多具备适合栽种咖啡的条件。萨尔瓦多的咖啡树为阿拉比卡种,主要有Bourbon 及 Pacas两个种别,其咖啡有清爽均匀的特色,依海拔高低分为三个等级,分别为SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。值得一提的是,萨尔瓦多出产一款温泉咖啡,因为使用温泉水作水洗处理而得名,其特别而柔顺的酸味及甘甜香十分迷人,因为产量少使得单价颇高, 是其十分具有特色的咖啡。
 
古巴 (Cuba)  知名代表性咖啡: 图基诺
 
古巴最好的咖啡是图基诺(Turquino)或是特级图基诺(Extra Turquino)。图基诺是一个咖啡级别而不是一个地名,正如蓝山咖啡 (Blue Mountain) 一样。这种咖啡风味纯正,颗粒适中,因为种植在海拔较低的地方,所以其酸度低於种植在中美洲的许多咖啡。
 
南美洲地区
 
哥伦比亚 (Colombia)  知名代表性咖啡: 哥伦比亚
 
1808年,咖啡首次引入哥伦比亚,那是由一名牧师从法属安地列斯(Antilles) 经委内瑞拉带来的。今天该国继巴西後为世界第二大咖啡输出国,占全球产量的约 15%,其咖啡树多种植於纵贯南北的三座山脉中,仅有阿拉比卡种。它的产量排名虽低於巴西,不过咖啡豆品质优良,香味丰富而独特,酸中带甘,适中的苦味,无论是单饮或混合都非常适宜。哥伦比亚豆与巴西豆同属调和式咖啡基本豆之最佳选择,但其风味则较巴西豆更为甘醇些,香气也更浓厚,除单品嚐外,也常用於调合咖啡中,用来增加咖啡的甘味,调合其它咖啡的苦味。
 
巴西 (Brazil)  知名代表性咖啡: 山多士(Santos)
 
巴西的咖啡总产量为世界第一,主要产地集中於中部及南部的省份。巴西适合栽咖啡的区域,地势较平坦,咖啡园多数离海拔1200公尺以下,亦无大树遮荫,因采收时生熟浆果同时采下,不算是精品咖啡。巴西的咖啡品质平均但较少极优的等级,其豆质较软,烘焙过程中明显不耐火候,各品种中Santos较着名,是以其出口港山多士为名。巴西咖啡豆性属中性,可单品来品嚐(虽较单调一点),或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡,一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆。
 
非洲地区
 
衣索比亚(Ethiopia) 知名代表性咖啡: 摩卡哈拉(Mocha Harra), 耶加雪啡(Yirgacheffe)
 
依索比亚是世界上最早发现阿拉比卡种咖啡树的地方,其境内几乎各处都在种植咖啡。其中东部高地哈拉(Harra)产有着名的哈拉摩卡,具有特别的葡萄酒香与酸,和叶门摩卡相当,属高品质的咖啡。南部的西达莫(Sidamo)和吉马(Djimmah)亦是知名的咖啡产地,所生产的咖啡和哈拉所生产的口感稍有不同,酸味方面较为清爽,带有核果的香味。在西达莫中有一个小区域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe),其所产的咖啡有着非常迷人的特色,带有茉莉花及柠檬的香味,以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道,因此全球知名。
 
肯亚(Kenya) 知名代表性咖啡: 肯亚AA
 
肯亚位於东非,其咖啡的特色是带有明显的水果香和果酸,浓郁的口感中还有一点点酒香。 肯亚咖啡多栽种於西南部及东部的高原区, 品种都是阿拉比卡种,且都是水洗咖啡,常见的有波旁(Bourbon)、提比加(Typica)、肯特(Kents)、卢里11(Riuri 11)等四个品种。 肯亚咖啡在浅焙时明亮的果香及果酸有人评为像水果茶,可见其独特的风味。其中知名的肯亚AA颗粒饱满,口感丰富浓郁,颇受世人的好评。
 
坦尚尼亚(Tanzania)  知名代表性咖啡: 克里曼佳罗(Kilimanjaro)
 
坦尚尼亚也位於非洲东部,其咖啡在坦尚尼亚来说并非最主要的农业,大多是小规模经营,其余尚出口玉米棉花等等数样大宗农产品。咖啡多种植在坦尚尼亚北边邻近肯亚的克里曼佳罗(亦译 吉力马札罗)火山山坡,约有七成是阿拉比卡种,采水洗法处理,而其余三成的罗布斯塔种则采日晒法处理。这里所产的克里曼佳罗咖啡一般来说有较强的酸性,但较肯亚的稍弱些,口感则与肯亚类似,质感浓郁且带浓厚的甘甜香气。
 
亚洲地区
 
印尼(Indonesia)  知名代表性咖啡:爪哇(Java), 苏门达腊曼特宁(Sumatra Mandheling)
 
印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西等三个岛,皆属火山地形。一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低,略带一点似中药及泥土的味道。苏门达腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名,质感丰富。爪哇岛出产的罗布斯塔(Robusta)豆有独特的气味,因油脂丰富而常被用来作为义式浓缩咖啡的配方之一。苏拉维西出产的咖啡则被评为有特别的草本气息,深沈而乾净。特别的是,印尼山间有一种特别的动物叫作麝香猫(在台湾也有出现过,目前它被列为阳明山的代表性动物之一)。因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-麝香猫咖啡。这种猫喜欢吃咖啡浆果,而坚硬的咖啡豆因为无法消化最後会被排出来。在经过消化道的期间,咖啡豆经过发酵作用产生了一种独特而复杂的香味,使得不少饕客喜欢这种具有特殊香气的咖啡。但是因为产量极少,故售价极昂,每磅在数百美元之谱。
 

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