手冲挂耳咖啡 如何冲挂耳咖啡?挂耳咖啡为何只冲一次 挂耳咖啡误区

作者:editer 来源:手冲咖啡:咖啡小知识 2020-11-13 12:57

挂耳咖啡 如何冲挂耳咖啡?挂耳咖啡为何只冲一次 挂耳咖啡误区


 
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前街挂耳咖啡包的出现无疑是喜欢精品咖啡又不想有繁琐的冲煮的咖啡爱好者的福音。有的人认为新鲜研磨咖啡豆是冲煮咖啡的灵魂,会认为挂耳咖啡包不专业。前街认为大可不必去质疑挂耳咖啡包的存在,一样食物的推广,就要出现方便快捷的方式出现在大众的眼球,毕竟每一个人对咖啡的追求都不一样嘛~
         
挂耳咖啡起源于日本,是一种能够快速冲泡的便携式咖啡,是一种咖啡滤包,类似于茶包,但是滤包有两边可以固定的纸板设计,像耳朵一样的感觉,因此就被成为“挂耳咖啡”。挂耳咖啡的发明源于手冲咖啡在日本非常的流行,但是制作一杯手冲咖啡非常耗时,为了能够快速的制作一杯滴滤咖啡,就发明了挂耳咖啡。在1990年由日本山中产业的株式会社将茶包的理念运用到了咖啡的身上,发明了这种便携式的冲泡咖啡,并且申请了专利。但刚开始的挂耳咖啡并不能够很好的承载冲煮时的水量,容易导致失衡,直到1998年的时候,由日本的大纪商事进行了改良。将挂耳包两边的挂耳长度进行了延伸,最终才形成了现今的挂耳包形式。
  

 
前街咖啡挂耳咖啡包特点 
随著挂耳咖啡包包装技术不断进步,已经能完全隔绝外界的氧气。因此只要挂耳咖啡豆本身品质好,且在最佳赏味期内饮用,基本上挂耳咖啡与现磨的手冲咖啡不会有太大的差异。前街咖啡的挂耳咖啡包采用现烘焙现磨的方式,在制作每一款挂耳咖啡包前,都会彻底清洁好研磨机,避免豆子与豆子之前的风味影响,保证咖啡的新鲜程度也保证挂耳包的风味。在研磨过程中一定会造成大量细粉,研磨不均,冲煮的时候就会「塞车」流速减慢,浸泡时间过久就会过萃,其结果就是口味混浊,风味不佳,不论多好的豆子都没无法表现应有的风味,前街对于挂耳咖啡的研磨度经过多次研究冲煮,最后采用中细研磨作为挂耳包的研磨度,为的是每一位爱好者在冲煮前街咖啡的挂耳咖啡包时候,只要有热水和容器就能够冲出香气浓郁的单品咖啡。
  
如何选择挂耳咖啡包?
1、新鲜程度:咖啡为新鲜研磨最佳,只有经过精心烘焙和新鲜现磨后立即密封装袋的最为新鲜。前街每一包挂耳咖啡都会打上咖啡豆的烘焙日期,烘焙日期以最近的为佳。
2、信息完整:挂耳咖啡包装要具备完整的咖啡信息,包括咖啡品种、研磨度、产地、日期等。
3、风味口感:不同产地的咖啡有不一样的风味特点,依据个人的需求来进行选择。喜欢花果香和明亮酸质可以选择前街咖啡埃塞俄比亚西达摩产区的挂耳包;喜欢香气浓郁口感均衡的选择前街咖啡巴西喜拉多产区的挂耳包;喜欢风味特别的可以选择前街咖啡洪都拉斯产区的雪莉挂耳包。

刚刚提到喜欢花果香和明亮酸质可以选择西达摩产区的挂耳包;喜欢香气浓郁口感均衡的选择巴西喜拉多产区的挂耳包;喜欢风味特别的可以选择洪都拉斯产区的雪莉挂耳包,那么这三款挂耳包都有什么风味表现呢?接下来前街就来说一说这三款挂耳咖啡包。

洪都拉斯产区雪莉来自西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara,威士忌酒桶发酵是将咖啡豆进行水洗处理后放入酿过威士忌酒的橡木桶里面发酵,从而使咖啡豆吸收威士忌酒的香气。前街的雪莉咖啡豆是前街销量数一数二的咖啡豆,雪莉咖啡豆风味是趋向于威士忌雪莉酒的口感,浓郁的香草奶油,后段是持久的坚果巧克力风味。

 

 
前街咖啡如何烘焙雪莉挂耳包的咖啡豆?
烘焙机杨家800N(烘焙量300克)炉温190℃入锅,火力140,风门开设3;回温点1'42",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温151.8℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达150℃时,将火力调至120,风门不变;8'38"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'07"开始一爆,风门开至4,一爆后发展2'10,195℃下锅。

 
埃塞俄比亚西达摩产区海拔1400-2200m。日晒西达摩的的咖啡风味浓郁的果香味与发酵的顺滑感,前街选择西达摩产区日晒咖啡豆作为挂耳包咖啡系列中的一种,是因为非常适合喜欢风味强烈又不喜欢口味太重的人,在香气与口感之间很完美地达到平衡与中和。
 

 
前街咖啡如何烘焙西达摩产区挂耳包的咖啡豆?
烘焙机杨家800N,投豆量480g:炉温至摄氏160度入锅,风门开设3,火力120。115度调一次火力,风门开设4。烘至6‘00”,温度154.9度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成。第8分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’08”开始一爆,风门全开,一爆发展时间1‘20”,在193.5度下锅。

巴西喜拉多产区红波旁这款咖啡豆前来巴西米纳斯吉拉斯州的西边的喜拉多,为一个平坦的高原,海拔750m-1200m。波旁咖啡品种是铁皮卡咖啡品种突变产生的次种。一般说到波旁咖啡品种,都会默认是红波旁咖啡品种,因其成熟颜色为红色得名。巴西红波旁风味坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖。

 

 
前街咖啡如何烘焙巴西产区挂耳包的咖啡豆?
杨家800N,投豆量550g。炉温预热至设施200度入锅,火力调整160,风门开设3,回温点1'30",保持火力,5'00"转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至130,风门开到4.到168度时火力再次下调至100。8'00"脱水完毕脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到8'50"开始一爆,风门全开5。一爆后发展时间3分10秒,到190度时火力降到50,194度再次降到30,至约200度下锅。

 
前街咖啡挂耳冲泡分享
1.首先,挂耳咖啡的咖啡粉净含量是有固定的标识的(一般是10克)。这样就解决了磨豆机和电子称的问题。
 
2.其次就来解决注水量和水温,和手冲咖啡一样采取1:15至1:16的比例,所以冲煮出来的咖啡液应该到达140毫升到150毫升。水温选用90℃左右,有温度计或者温控水壶可以优先选用,没有的话,可以大概判断一下温度,一般水壶煮沸后关掉热源打开壶盖,等待2-3分钟,水温会达到90℃左右(室温28℃)。
 
  
 
3.准备好后,预热马克杯(水杯),拿出并撕开挂耳包的密封口,张开滤包两端‘耳朵’,挂在马克杯的杯沿上,晃平粉层。
 
4.第一段注水,只要把咖啡粉层完全湿润就可以了,进行一个30s的闷蒸。
 
  
 
5.闷蒸完后,进行第二次注水,小水流绕圈直接注满,待粉层稍稍下降继续注水至满,反复进行,直到杯内的咖啡容量到达140-150毫升左右就可以移开挂耳包,尽情享用吧。
 
6.如果想更精确的水量也可以往注水壶倒入150-160毫升的水,在冲煮的时候把水壶内的水都注入完毕后,待咖啡液都流入杯子中就可以移除挂耳包了。整个冲泡过程大约在1分钟左右完成。
  
由于挂耳咖啡是预磨咖啡粉的,所以风味散发的速度会比完整的咖啡豆要快。所以要想享用咖啡的风味就要趁早消耗完。另一个重要的问题,就是咖啡能够萃取的风味物质只有3%,其它的风味物质是很难萃取的,而且即使萃取出来了也只是木质纤维。也就是说咖啡第二次的冲泡是完全没有风味,是和木头一样的味道,因此无论是什么咖啡,能够冲泡的次数只有一次。
 
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责任编辑:editer

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