手冲黑咖啡豆特点 什么品牌黑咖啡好喝 十大黑咖啡品牌排行榜

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-11-13 13:20

黑咖啡豆特点 什么品牌黑咖啡好喝 十大黑咖啡品牌排行榜

 

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在全球众多的咖啡产国中,著名的精品咖啡产地备受向往,这是能直接溯源咖啡,以品到更高品质的咖啡。可每个精品咖啡产区都拥有自己独特的咖啡风味,每个大产区下的细分小产区乃至庄园的咖啡豆都会有不一样的风味。面对琳琅满目的咖啡豆的你是不是无从下手呢?那前街今天就为大家推荐十款品质优良的精品咖啡品牌
 

非洲咖啡产区

  


 

前街咖啡 埃塞俄比亚 耶加雪菲晒红樱桃

 

产区:耶加雪菲

庄园:阿勒特兰庄园

海拔:1700-2200m

等级:G1

品种:原生种

处理法:日晒

 

埃塞俄比亚位于非洲大陆东边。耶加雪菲所从属的“盖德奥地区(Gedeo zone)”,就位在埃塞俄比亚西南方的“南方各族州”里。耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品黑咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。

【耶加雪菲红樱桃咖啡等级】

ECX(埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange)针对咖啡豆的瑕疵率做了分级定义,分别为G1与G2。G1代表每300g生豆中,瑕疵豆在3颗以内,G2代表每300g生豆中,瑕疵豆在4-12颗。除了红樱桃咖啡,前街咖啡豆单上许多G1级别的耶加雪菲咖啡豆,像科契尔、果丁丁、孔加等等。

【咖啡豆品种】

前街咖啡豆单标签上,标明这支咖啡豆的品种为原生种,这是有差别于许多产区的咖啡品种命名。这是因为埃塞俄比亚的咖啡品种太多,就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息。不过前街咖啡发现今年在埃塞举办的COE大赛,埃塞的豆子也开始有了不一样的品种名称,均是以数字来命名。

【日晒处理法】

日晒处理法也叫自然处理法,手工采收的高糖分咖啡樱桃,放置在高架棚上或者空地上曝晒,曝晒过程中需适时翻动搅拌,避免干燥不均匀或者发酵过度。2-4周后完全晒干,直到含水量到达12%为止,用去壳机去除果肉和果皮。目前还有一款红樱桃咖啡豆采用的是红蜜处理法,前街咖啡经过一段时间的选豆、烘焙、杯测等环节,选定了一款红蜜红樱桃咖啡豆并上架,客人反响也不错。这款红蜜红樱桃咖啡,前街咖啡杯测出来的风味是柑橘、柠檬、水果糖,整体甜感会略高于日晒红樱桃咖啡豆。  

 


 

【红樱桃计划】

所谓红樱桃,其实是指红樱桃计划,荷兰贸易商Trabocca与当地农民共同发起的,旨在提升小规模农场质量,采摘咖啡果实,不仅要采摘全红成熟度高的果实,还要以全手工采收,在对咖啡豆处理法上,也有相应的要求。不过前街咖啡认为,目前基本称得上精品黑咖啡的咖啡豆,都可以称得上红樱桃咖啡豆,因为这些产区的咖啡豆都是采用红樱桃计划的策略去进行采摘处理的。

【阿勒特兰庄园】

阿勒特兰庄园这里的每个咖啡小农拥有的栽种面积平均约为0.6公顷,由数百个咖啡农组成,其栽种海拔近2000米,气候温差大,且土壤肥沃,提供了优秀的生长环境,生豆本身就散发出浓郁的葡萄干及发酵酒香的香气。

【耶加雪菲红樱桃咖啡风味描述】

柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙,整体甜度较高,回甘有焦糖、奶油的风味,余韵带有红茶香气。

  


 

前街咖啡 肯尼亚阿萨莉娅

  

产区:锡卡

处理厂:Asali蜂蜜处理厂

海拔:1550-1750m

等级:AA TOP

品种:SL28、SL34

处理法:K72水洗  

 


 

肯尼亚也是位于东非,与埃塞俄比亚接壤。肯尼亚临近20世纪才引入咖啡,肯尼亚与埃塞俄比亚不同,当时咖啡是由殖民国——英国引进的,在殖民期间发展咖啡经济,整个咖啡体系偏向精细化管理。肯尼亚咖啡选育、分级、处理法这些方面在当时都远超许多咖啡产国,直到数十年后其他国家也意识到这种精细化管理的优势,便纷纷效仿,肯尼亚独枝一秀的现象才慢慢消退。

【肯尼亚咖啡等级】

肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低为E、AA或AA+、AB、PB、C、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆,加入了杯测结果的特别分级(非肯尼亚国家官方认定,出口商制定),由高到低依次为 TOP、PLUS(+)、FAQ。很明显看出,在咖啡豆分级制度上,肯尼亚会精细过埃塞俄比亚,前街咖啡经常在给客人解释为什么埃塞的咖啡豆会大小不一,这其实看分级制度就清楚了。不过前街咖啡认为这也正是埃塞咖啡豆最显著的特征,基本一看豆子,就能很快判断是不是埃塞的咖啡豆。

【咖啡豆品种】

1922年,肯尼亚建立史考特农业实验室(Scott Labs)从事咖啡种植研究工作,成立后的10多年间,实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34,为咖啡产业的发展提供了良好的开端。SL28隶属于波旁基因群组,带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸。SL34血统更接近铁皮卡的基因,酸质较SL28更为温和。

【K72水洗处理法】

肯尼亚的水洗法闻名世界,但又区别于普通的水洗法。肯尼亚的K72处理法,是指其水洗发酵时间长达72小时,一般水洗处理法很少超过36小时,这般超长的发酵时间,造就了肯尼亚精品黑咖啡特有的酸质。处理过程是先筛选成熟度高的咖啡果实,去果皮果肉后,浸泡水槽发酵去除果胶,这一过程需耗时72小时,之后就拿去晾晒直至含水率到12%。

【肯尼亚阿萨莉娅咖啡风味描述】

圣女果、莓果香气,入口酸质明显,有果汁感,中段甜感突出,余韵茶感。

  


 

前街咖啡 卢旺达盖瑟克

  

产区:西部Nyamasheke区

处理厂:盖瑟克

海拔:1500m

品种:卡杜拉、卡杜艾、波旁

处理法:水洗  


 

卢旺达是目前最关注的咖啡产国之一,前街咖啡发现这个非洲国家的咖啡豆品质不亚于埃塞俄比亚咖啡豆,因此最近一直反复烘焙、杯测,最终确定了一款风味突出的卢旺达咖啡豆。卢旺达得天独厚,有非常理想的咖啡种植环境,包括高海拔、稳定的雨量、火山土壤、有机环境,豆种则是非常繁盛的波旁。卢旺达咖啡基本不使用化工肥料或杀虫剂。土壤中的肥料来源于地面上的天然覆盖物,以及传统的施肥方式。绝大部份卢旺达咖啡都是由小农生产,约有 50 万农户,个别拥有的农地只有不到一公顷。虽然卢旺达有漫长生产咖啡的历史,但是一直到最近品质才有明显的提升。

【盖瑟克水洗厂】

Fidele Ndagijmana是Nyamasheke地区一名年轻的贸易商,他看到了卢旺达精品水洗咖啡的发展潜力,他向政府申请建造了盖瑟克水洗厂,在第一年里成功生产了170吨咖啡浆果,他利用淡季来进行生产设备的改良和扩张,待下个收获季到来时可以提供更好的生产机器,更优良的储存环境,这位优秀的贸易商还为自己争取到了加工厂附近更多的土地来进行种植。

【咖啡豆品种】

波旁咖啡品种是铁皮卡咖啡品种突变产生的次种。一般说到波旁咖啡品种,都会默认是红波旁咖啡品种,因其成熟颜色为红色得名。波旁咖啡品种特色:都有明显的黑巧克力、可可、坚果、焦糖的风味,柔顺的酸度,苦感较低。前街咖啡有好几款波旁咖啡豆,像巴西红波旁、皇后庄园黄波旁等等,在保持有波旁咖啡品种风味特性的同时,还有地域风味区别,下文就会有相关介绍。

卡杜拉是波旁的自然突变矮生品种,比波旁种高产。最早是在巴西被发现并开始商业种植。海拔1500-1700m是适宜的种植海拔。卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度,它比波旁较少的清晰度和甜味,前街咖啡在进行杯测时杯品,觉得口感上带有柠檬或柑橘的酸味,但在甜度方面不及铁皮卡与波旁。卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血种,它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了阿拉比卡品种抗病弱的缺点。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。

【水洗处理法】

卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。每年采收期,农民们采摘熟成的咖啡樱桃集中至水洗厂进行处理。首先以手工挑选,确保没有未成熟或者受到损伤的果实混入。接着脱除果皮,在凉爽低温的环境下进行12-18小时的水洗发酵过程,在渠道中将粘附的果胶清洗干净。棚架干燥过程中,水洗厂的成员们会以人工翻动,谨慎照料,确保在充分日晒下,带壳生豆不至于丧失水分或者有干燥不均匀的状况,直至生豆的含水率稳定度降至14%以下。

【卢旺达盖瑟克咖啡风味描述】

圣女果与柑橘的香气,入口有明显的柑橘、莓果、李子,中段带有坚果,余韵是蜂蜜的甜感。

  

拉丁美洲咖啡产区  

 


 

前街咖啡 巴拿马 花蝴蝶

  

产区:波奎特

海拔:1600-1650m

等级:SHG

品种:瑰夏(70%)、卡杜拉、卡杜艾

处理法:水洗

巴拿马属于中美洲国家,西邻哥斯达黎加,东与哥伦比亚接壤。巴拿马咖啡是在19世纪随欧洲移民来到巴拿马的,当时巴拿马已经从西班牙独立了大约50年,但作为一种农产品,巴拿马咖啡直到过去20年才真正站稳脚跟。在气候方面,巴拿马地近赤道,属热带海洋性气候,白天湿润,夜间凉爽,年平均气温23-27C°,全年分旱、雨两季,年均降水量1500-2500毫米。

【巴拿马咖啡等级】

SHG:全称Strictly High Grown,生长海拔在1200米以上

HG:全称High Grown,生长海拔在900-1200米

CS:全称Central Standard,生长海拔在600-900米

【咖啡豆品种】

花蝴蝶有着70%的瑰夏咖啡品种组成,由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三个品种组成,令人惊喜的是,在非常优秀的品质基础上,非常亲民的价格让这支咖啡豆的性价比爆表。

【水洗处理法】

咖啡果实采摘下来之后捞去漂浮豆,去除果皮果肉,然后将咖啡豆浸泡在发酵槽中,水中的酶会软化果胶,天然酵母会分解粘液中的糖分,这个过程称为发酵。待到发酵完成之后,把咖啡豆移至日晒场上晒干,晒干的过程中需要不断翻动咖啡豆以保证晒干均匀度,直至含水率12%。很多客户会问水洗和日晒有何区别,前街咖啡的答案很简单,就是水洗突出酸,日晒突出甜,因为两者操作的实质性区别,在于有没有保留果肉的作用,日晒是有保留果肉的风味,而水洗没有。从外观上也很明显可以判断出来,前街咖啡店内设置了一个展示区,就是用来区分各种不同处理法咖啡豆,水洗咖啡豆中间会有一条银线,那是银皮残留,而日晒的咖啡豆就没有。

【巴拿马花蝴蝶咖啡风味描述】

花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等。

  


 

前街咖啡 巴西皇后庄园

  

产区:圣保罗州的摩吉安娜

庄园:皇后庄园

海拔:1400-1950m

品种:黄波旁

处理法:半日晒 

 


 

巴西咖啡豆是1720年从法属圭亚那(南美洲北部的一个国家)引过来的,巴西当时是葡萄牙的殖民地,而其他南美洲的国家很多是西班牙的殖民地,因此南美洲大多数国家都是讲西班牙语,而巴西则是讲葡萄牙语。驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引到巴西(当时对于咖啡外流其他国家是严厉禁止的),俘获了圭亚那总督夫人的芳心,成功将咖啡种子带入巴西。从那以后,咖啡在巴西迅速适应,从北部蔓延到了东南部的圣保罗州,到了1845年,巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%,并且成为了圣保罗州最主要的经济来源。

【巴西咖啡等级】

巴西在中南美洲众多咖啡种植国家中,海拔算是比较低的,因此巴西并没有像哥伦比亚等其他国家一样,强调只有在高海拔地区才能生长出的硬豆,而是以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味这四项来划分咖啡豆等级。风味等级划分:由高到低,Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。

瑕疵率分级:按瑕疵豆数量,每300g生豆中,有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1,而完全没有瑕疵的豆子是情况少见且无法维持一定的供应量,所以,在巴西的生豆中,最好的也就是NY.2。

  

【咖啡豆品种】

波旁咖啡品种是铁皮卡咖啡品种突变产生的次种。一般说到波旁咖啡品种,都会默认是红波旁咖啡品种,因其成熟颜色为红色得名。黄波旁并不是指红波旁未成熟时的状态,而是波旁种与结黄色果实的铁皮卡变种杂交而出,成熟后果实为黄色,因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛种植。

【半日晒处理法】

半日晒处理法,筛选合适咖啡果实后,去除果皮果肉和部分果胶,带着少量果胶去晾晒,直至含水率12%。

【巴西皇后庄园咖啡风味描述】

浓郁的坚果、黑巧克力风味,发酵水果,有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,整体感受比较圆润。  

 


 

前街咖啡 洪都拉斯 雪莉

  

产区:Intibucá省马萨瓜拉

庄园:莫卡庄园

海拔:1500-1700m

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵  

 


 

洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原,属于热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。洪都拉斯主要有6个咖啡产区,分别是Copán, El Paraiso, Comayagua, Opalaca, Montecillos,Agalta。平均种植海拔在1000-1600m,主要的种植品种有Bourbon、Caturra、Typica、Catuai、Pacas。莫卡庄园并不在这六大产区里面,而是位于洪都拉斯西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara。

【咖啡豆品种】

雪莉咖啡豆由卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯这三种咖啡豆品种组成,前面介绍卢旺达咖啡豆的时候,已经介绍过卡杜拉和卡杜艾,前街咖啡这里就不多做解释。帕卡斯是在萨尔瓦多发现的波旁自然变异种,1935年萨尔瓦多咖啡农将筛选过的圣雷蒙波旁植入庄园,到1956年帕卡斯的朋友发现少数几株咖啡树结果高于大多咖啡树,便请来佛罗里达大学教授格威尔前来鉴定,确定为波旁基因突变,便以咖啡农帕卡斯之名来命名。帕卡斯产量高,品质佳,在中美洲很是受欢迎。

【精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵】

酒桶发酵法借鉴于葡萄酒工艺,它对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定,并将桶的香味融入酒中,在咖啡发酵过程中也起到类似的作用。这支豆子采用的是精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵。先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗,然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中,低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),然后再进行荫干晾晒。雪莉桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶。雪利酒的酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序。该工序是指雪利酒加强之后,将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程,这也是形成雪莉风味的独特之处。今年这种特殊处理法的咖啡豆都十分受欢迎,前街咖啡豆单上好几款酒桶发酵的咖啡豆,也十分受客人喜欢,比如荔枝兰咖啡豆风味如同白兰地,哈特曼咖啡豆如同红酒的风味,圣荷西咖啡豆如同朗姆酒风味等等。

【洪都拉斯雪莉咖啡风味描述】

明显的酒香、香草、奶油、平衡、可可余韵、酸度适中。

  


 

前街咖啡 牙买加 蓝山一号
 

产区:纽卡斯地区

庄园:克里夫顿庄园

海拔:1310m

等级:蓝山一号

品种:铁皮卡

处理法:水洗

 


 

牙买加是位于加勒比海的一个岛,牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山(高2256米),蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山位于北纬25度的咖啡带,有肥沃的新火山土壤,空气清新,没有污染,终年多雨,湿度高,昼夜温差大,这里的有着富含氮和磷的土壤,很是适合咖啡的生长,肥沃的火山土壤,规律的降雨加上在岛上朦胧的云层下,使它远离烈日。所有这些因素结合在一起,这才有了蓝山咖啡。

【牙买加蓝山咖啡等级】

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为:蓝山一号,蓝山二号,高山一号,高山二号,牙买加咖啡。前街咖啡所选的蓝山咖啡等级最高,为蓝山一号。从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。

【咖啡豆品种】

铁皮卡(Typica)原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是众多阿拉比卡种之中最古老的品种之一, 顶叶为红铜色,称红顶咖啡,又称为老品种小粒咖啡。因产量少,栽培难度大,所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种。

【水洗处理法】

咖啡果实采摘下来之后捞去漂浮豆,去除果皮果肉,然后将咖啡豆浸泡在发酵槽中发酵,以软化果胶,不断水洗冲刷去除果胶,把咖啡豆移至日晒场上晒干,晒干的过程中需要不断翻动咖啡豆以保证晒干均匀度,直至含水率12%。

【克利夫顿庄园】

蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿庄园是这个地区最大的庄园,按国际标准来算,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地,并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。标志只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证,其木桶上有雨林认证的标志。

【牙买加蓝山咖啡风味描述】

口感浓郁香醇,甘、酸、苦三味搭配完美,非常强的醇度。

  

亚洲咖啡产区  

 


 

前街咖啡 印度尼西亚 黄金曼特宁

  

产区:苏门答腊

公司:PWN

海拔:1100-1600m

等级:G1

品种:铁皮卡

处理法:湿刨法  


 

印尼位于亚洲东南部,其咖啡历史要追溯到1696年,荷兰的咖啡农场主们试图寻找更为广阔的咖啡种植地,经过多方探寻,最后确定了印尼的爪哇岛。经过30年的时间,印尼已在咖啡市场奠定了足够的基础。然而到了今日,印尼的咖啡代表却是曼特宁,这其实也是不出意外的结果,因为一开始销往欧洲的爪哇咖啡就有大部分是来自苏门答腊这个地区,而曼特宁就是来自苏门答腊的。所以苏门答腊可以说是印尼的重要咖啡生产地。

【印度尼西亚咖啡等级】

印尼的咖啡豆采用按瑕疵豆比例分级法,印尼豆主要分为6级,即G1-G6。瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级。

【咖啡豆品种】

铁皮卡(Typica)原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是众多阿拉比卡种之中最古老的品种之一, 顶叶为红铜色,称红顶咖啡,又称为老品种小粒咖啡。因产量少,栽培难度大,所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种。

【湿刨处理法】

曼特宁居多采用的是苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法。由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式,这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。第一阶段,以木制去皮机刨除果皮与果肉,发酵3小时后,进行晾晒,使含水率降到半干半湿的30-50%。第二阶段,去掉果胶和羊皮层,继续后段的晒干,干燥制程需2-4天,含水率降为12-13%。黄金曼特宁在此基础上增加了筛选次数,以三次以上的人工筛选,使得黄金曼特宁具有大小均一、瑕疵率低的特点。

【Pwani公司】

PWN公司(Pwani Coffee Company)注册了黄金曼特宁,日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。两者在风味表现上,其实是差别不大,但由于品牌不同,商家营销战略不同,最后导致舆论有所变化也是有可能的,所以两款黄金曼特宁孰优孰劣,就见仁见智了。PWN公司是第一家向日本出口黄金曼特宁的公司,前街咖啡也是采购PWN的黄金曼特宁。

【印尼黄金曼特宁咖啡风味描述】

层次多变,醇厚干净,平衡感高,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久。

  

前街咖啡 云南小粒咖啡

  

产区:云南保山

海拔:1200m

品种:卡蒂姆

处理法:水洗法

 

 

云南的咖啡的种植主要分布在临沧、保山、普洱、德宏这几个地方,这里有着低纬度、高海拔、昼夜温差大的自然资源。云南没有四季,只有旱季和雨季,大部分的咖啡产区也是类似的情况,这也是一些产区使用日晒法的根本原因。进入六月,正是产区雨季的开始,接下来的三四个月都会下雨,是种植咖啡最有利的时期。只有这个时候栽下苗,有几个月的时间在雨水滋润下,才能生长出发达的根系度过第一个长达半年的旱季。

【咖啡豆品种】

保山市早在上世纪50年代引入的是铁皮卡和波旁种,当地人称之为“老品种”,因为老品种抗病虫能力及产量都比较低,而且管理上比较费人力,加之市场收购价并不存在多少优势,近年来咖农纷纷改种新品种卡蒂姆。

卡蒂姆是蒂姆种和卡杜拉种的杂交,1959年,由葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC研发,研究方向是抗病、高产。卡蒂姆继承了罗布斯塔(蒂姆种为阿拉比卡和罗布斯塔的混种)的优点,令卡蒂姆能够更好的抵抗咖啡浆果病、咖啡叶锈病,同时抗病虫害能力更强,但是也因此在杯中表现方面常常为人诟病。前街咖啡在观察近几年云南咖啡豆在出品方面,更多的是体现在了处理法上,甚至出现了风味很像耶加的云南咖啡豆。当然这是跟随市场的变化而变化,然而前街咖啡认为用各种各样的头衔去冠名云南卡蒂姆品种,都是滑稽之举,品种已经决定了很大的风味成分,而今年的云南生豆大赛,比赛结果甚至都不提及品种了。

【水洗处理法】

将采收回来的浆果用去果皮机把大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆放进一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵来彻底去除掉残余的果肉层。通过过水洗处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆那样容易出现杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的杯测特质。

【云南小粒咖啡风味描述】

闻起来有很坚果的香气,入口有草本、巧克力、焦糖,余韵带点淡淡的果酸。  

 


 

前街咖啡 巴布亚新几内亚天堂鸟

  

庄园:天堂鸟

等级:AA

海拔:1600-1800m

品种:铁皮卡

处理法:水洗法


 

巴布亚新几内亚(Independent State of Papua New Guinea,简称PNG)由北部的新几内亚和南部的巴布亚两部分组成,位于印度尼西亚的东边。巴布亚新几内亚南部为平原和低地,东南沿海地带,中部是中央山系,北部由几个单独的山岭组成。巴布亚新几内亚的大部分咖啡种植在高山地区。巴布亚新几内亚的高地地区分为两个主要省,包括东部省和西部省。

【巴布亚新几内亚咖啡等级】

以国家+种植类型+分级名称来命名。种植类型在巴布亚新几内亚有种植园、大庄园和中小型农场三种,Plantation(种植园)与Large Estates(大庄园)产量占全国的25%;10-20公顷大小的中小型农场(Holdings or Blocks)产量占10%。

等级划分:

  

前街咖啡就以大家最注目的精品级AA与A来举例说明:

AA 与A级咖啡属于精品咖啡级数,主要来自较大型的庄园。以AA来说,豆尺寸比18目 大,豆型为椭圆形的平豆。缺点数:最多每公斤10个缺点数。生豆外观是绿色略蓝。生豆味道要干净、烘焙的味道要干净、滑顺 。杯测口感要优(Fine Cup)。

A级的尺寸要比17目大,杯测至少要达到GTF级(Good to Fine)也就是好到优的口感,其他缺点数与生豆状况都跟AA一样。

【咖啡豆品种】

铁皮卡(Typica)原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是众多阿拉比卡种之中最古老的品种之一, 顶叶为红铜色,称红顶咖啡,又称为老品种小粒咖啡。因产量少,栽培难度大,所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种。1931年,从牙买加引进铁皮卡到巴布亚新几内亚。当时英国已经占领牙买加将近300年,牙买加最具代表性咖啡就是铁皮卡种的蓝山咖啡,由于澳大利亚与英国关系友好,所以巴布亚新几内亚能够引入铁皮卡也很合理了。前街咖啡经常会拿小蓝山这个名字,来跟客人介绍巴布亚新几内亚咖啡,毕竟历史原因摆在那里,有理有据,而且小蓝山名字确实比巴布亚新几内亚好记许多。

【巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡风味描述】

层次多变,醇厚干净,平衡感高,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久。


以上便是前街咖啡推荐的十款咖啡豆,世界三大咖啡产区都列举了三到四种咖啡豆,排名不分先后顺序,可以按照个人喜好去挑选。

 


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责任编辑:Z.E

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